Яндекс Еда выпустила Ultima Guide по лучшим заведениям Казани

В Ultima Guide Яндекс Еды по Казани вошли не только рестораны высокой кухни, но и заведения в среднем ценовом сегменте. Среди них, например, кафе «Май» со свежей выпечкой и весенним интерьером, а также CiCheTi с итальянскими блюдами. В гид также попал ресторан национальной татарской кухни «Чирэм» — гости могут попробовать жаркое из конины, эчпочмак и чак-чак. Также в топ-20 заведений Казани можно найти «Вишню золотую» с блюдами татарской и средиземноморской кухни и «Приют Холостяка», в котором команда проводит винные дегустации.

Рестораны для гида выбирали в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала более двух тысяч заведений Казани по более чем 100 критериям: например, по отзывам и рейтингу в Яндекс Картах, количеству посещений. Так Еда отобрала 229 ресторанов-претендентов, а затем провела голосование. В нём участвовало более 30 местных рестораторов, шефов и других экспертов локального рынка, а также несколько тысяч пользователей, которые взаимодействовали с заведениями через сервисы Яндекса. Они оценивали меню, сервис, дизайн и атмосферу ресторанов. Решающими параметрами являлись блюда и их вкус. Итоги голосования подсчитала собственная модель оценки Яндекса, проверила их компания «Яков и Партнёры». Методологию отбора помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии.

20 ресторанов города, которые вошли в Ultima Guide Яндекс Еды, объявили на церемонии, которая прошла 12 марта в зале «Топаз» в Казани. Ресторан татарской кухни «Чирэм» получил награды в четырёх дополнительных номинациях: «Выбор пользователей», «Выбор экспертов», «Превосходный сервис» и «Лучший интерьер». В номинации «Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт» победил ресторан «Приют Холостяка». Также все заведения получили награду в виде сферы-жемчужины из латуни. С помощью такого знака отличия жители и гости города смогут сразу определить локальные «жемчужины гастрономии».

Найти лучшие рестораны Казани уже можно в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде, на сайте Ultima Guide Яндекс Еда, в приложениях Яндекс Go и Яндекс Картах, а также на сайте «Открытая кухня».

Ultima Guide Яндекс Еда уже есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде. В 2025 году ресторанный гид обновится во всех городах, в которых открылся в прошлом году, а также появится в нескольких новых.

На счету ресторатора Айрата Гарипова популярные сыроварни Cheeseria, успешные пивные проекты, корейский Hot Point — в 2024 году пришёл черёд большого мясного ресторана. Не промахнулись и тут: «В десятку» стянулась, собственно, вся Десятка — густонаселённый 10-й микрорайон. В печах томятся борщи и рёбра, на гриле жарятся рибаи и тибоны, на мангале — шашлыки и люля-кебабы, на вертеле — баранья нога. В гаргантюанском меню ещё и паста, пицца, десерты — и в напитках тоже изобилие на 10 из 10: клубничная палома и настойка на копчёной груше, дельная винная карта и вайсбир на кране. Летом на крыше разбивают веранду с дровяным очагом, а уходя, стоит прихватить сыр и брискет из лавки.

Реставрацию доходного дома Терпигоревых 1905 года можно вносить в учебники по урбанистике: разобрали по брёвнышку, пронумеровали, непригодное заменили. В интерьере обошлись без лубка: ар-деко, дизайнерский свет, камин в изразцах, чугунная лестница Каслинского завода. Татарскую кухню чередуют со средиземноморской: пицца и треугольники, болоньезе и конина в кувшине, на завтрак — каша из печи и омлет с трюфелем. В барной карте собрали три десятка марок виски, в винной скрупулёзно проставили бутылкам оценки мировых рейтингов. Смотришь с улицы — кукольный домик с резными наличниками и безмятежным палисадником, а «под капотом» — начинка по последнему слову гастроинжиниринга.

Солнечный интерьер в цветах первых нарциссов и крокусов, согревающий сервис, на горизонте витрин — половодье круассанов, плетёнок и маритоццо. Кухня тоже разгоняет серость: никаких банальных пашотов по утрам — на завтрак тофники, творожные пончики и пшёнка с тыквой, в основном меню — риет из тунца, орекьетте с артишоками и гёдза в соусе кимчи-ананас. Чтобы «Май» выдался таким лучезарным, ко всему подошли всерьёз: кондитерский цех трудится с 5 утра, какао — на шоколаде bean-to-bar*, матча — специальная гинсен-но-широ. Вкусовой профиль умеют разложить до последней ноты: у кофе из Уганды — глубокие земельные, в мозельском рислинге — лайм, яблоко и мёд. 

* От боба до плитки (англ.), то есть шоколад ремесленного происхождения и изготовления.

Пусть у ресторана в стиле альпийского шале нет вида на заснеженные горы, зато он стоит на берегу живописного озера Нижний Кабан — чем не казанское Анси. За международный обмен в меню отвечает шеф-повар Константин Рыжайкин: холодец, вителло тоннато и эчпочмак с уткой, пицца, котлеты и полба с тушёнкой из конины — мосты между татарской, русской и средиземноморской кухней наведены успешно. Если шикуете, загодя закажите осетра или гуся с яблоками — под магнум кьянти или шампань престижных домов. А календулу с липой просите заварить, когда в планах не только «Пир», но и «Пар» — банный комплекс-собрат с его купелями и пихтовыми вениками.

Глядя на вывеску и лестницу, ведущую на цокольный этаж, легко представить «берлогу» болельщика и биргика, но этот «Холостяк» не так прост. Во-первых, он — эстет-яппи: интерьер в кремовом монохроме под сводами столетнего особняка будто сошёл со страниц дизайнерского глянца. Во-вторых, убеждённый космополит: в меню гастрономия со всего света — сало и севиче, суши и пицца, гёдза и пельмени, raw-бар и шашлыки. Винотека-погреб подтверждает — у «хозяина» широкий кругозор и прогрессивные взгляды: шампань, австрийский айсвайн, крымский оранж, красное из долины Напа. А ещё он душа компании — столько любви гостей и наград критиков снискал с 2006 года.

Ресторан у парка «Чёрное озеро» назван в честь салатного листа, но куда больше сконцентрирован на фауне. Бычки повсюду: один стоит статуэткой в духе Джакометти, другой косится с логотипа, одетый в сюртук, как на иллюстрациях Жана Гранвиля из XIX века, и целое стадо бежит по стенам, напоминая о наскальных петроглифах Альтамиры. Меню — в ту же степь: даже к завтраку с хашбрауном — бекон, грудка или миньон. Рёбрышки, крылышки, щёчки, хвосты — и стейки, много стейков: от капустного до «Ковбоя» из конины на кости весом от полкило. К нему берите аргентинский мальбек, к брускетте с ростбифом — рислинг, красное с 30-летних лоз Медока — к пасте, она тут, само собой, тоже с «Нью-Йорком».

Вездесущий маскот ресторана — селезень Феликс в шляпе как у Чаплина, и даже на улице по ступенькам прыгают к Чёрному озеру бронзовые утята. Амбьянс как в особняке Скруджа Макдака, только всё по-настоящему: камин, кресла, белый рояль (вечерами играют джаз и классику), основательная винная карта и селекция виски. В меню зигзаги от винегрета до марсельской ухи, апдейт татарской кухни (кыстыбый с красной икрой, турнедо Россини из конины с фуа-гра) и, конечно, утка со всего света: по-пекински, с ананасами, с яблочным круассаном. А ещё чак-чак-пломбир в стаканчике со съедобной наклейкой — милый оммаж мороженому с бумажной крышечкой из детства.

«Чирэм» на татарском — «молодая весенняя трава»: новая жизнь, которой прорастают из земли древние могучие силы. Так же с тысячелетними традициями национальной кухни поступают в самом заметном ресторане Fine Group (Gina, Zuka и др.). Шеф Артём Лаптев артистично соединяет рецепты своей бабушки Лилии с новейшими гастротрендами: из конины у него бифштекс и стейк с соусом из кваса, утиная печень с кускусом, сметанник на каймаке. Важная для татар душица — в керамике, на барельефах и в коктейле с имбирём; чай заваривают с шиповником, чабрецом, можжевельником, мятой, розмарином: всё это разнотравье хочется вдыхать до головокружения.

* Болын — луг (тат.).

Branch смотрит окнами на парк «Чёрное озеро», и внутри у него почти ч/б: интерьер — пример такой элегантной работы над пространством и геометрией, что о нём под открытие в 2020 году писал влиятельный архитектурный AD Magazine. За главные доминанты здесь винный шкаф на 250 этикеток и открытая кухня. На ней готовят чак-чак с бананом, щёчки бычка с гречкой на квасе и закуску из конины сакура нику с устричным кремом, на завтрак — пашот с угрём, утиные колбаски и ещё десяток видов каш, блюд из яиц и сырников. Киночетверги и своя газета, стальная карта для сабража и сумка-подстаканник из бусин; мерч, ивенты, гастроли — продюсировать умеют всё.

Бистро команды ReLab Family, лидеров барной Казани, непринуждённо несёт настроение фестивального Сан-Ремо. В CiCheTi у них стильный дизайн с отсылками к 1970-м — сглаженные углы, мажорная палитра и красный «шоссейник» на стене вместо заезженной «Веспы». Нешаблонная кухня: паста с митболами, пицца с креветками, пиццетта с уткой, к бортикам — бешамель и арабьята. Спритцы, беллини и негрони льются рекой, и даже в эспрессо могут плеснуть лимончелло — ощущение, будто ты оказался в романтической commedia all’italiana*, только усиливается, если сесть у окна в пол с видом на главную барную улицу города.

* Комедия по-итальянски — жанр итальянского кинематографа 1960–1970-х годов.

Хрусталь, мрамор, зелень, белоснежные скатерти, свежие цветы — перенеси ресторан Fine Group с улицы Столбова на берег Тибра, встанет как влитой. Шеф-повар Gina Артём Лаптев — настоящий патриций итальянской гастрономии: учился в кулинарной школе Джанлуки Пардини в Лукке и фритто мисто, романо с соусом из анчоусов, гарганелли с рагу из телятины и печень по-венециански готовит эталонно. Для пущей dolce vita здесь коллекция вин Старого Света, дижестивы к десертам (лимонный тарт и кальвадос, тирамису и коньяк), гастроли видных шефов и чудесные летние ужины в саду Кирова через дорогу.

Свой азиатский ресторан Ichi-go Ichi-e амбассадоры прогрессивной миксологии из ReLab (Paloma Cantina, CiCheTi и др.) в 2024 году сдвинули в сторону родной барной культуры — и не прогадали. Под стайкой светящихся журавликов оригами и на аллеях сакуры в цвету с фотообоев хорошо дегустировать коктейли на саке, соджу и японском виски, с шисо, алоэ или бергамотом — и вдумчиво закусывать раменом с ростбифом, роти с угрём и рисом с креветками. В полумраке красных фонарей при желании можно провести чайную церемонию и раствориться в медитации, но только не на гостевых сменах лучших барменов, что стягиваются сюда со всей страны, — в эти вечера Ichi наполняется весёлым шумом.

В ресторан NK Group (также New Kitchen) поднимаешься будто на авансцену: дубовые ступени ведут в залы настолько лаконичные, насколько эффектны в них декорации — бар и винный шкаф, открытая кухня и огромные окна на улицу Карла Маркса. Минимум этники (разве что мерещится шелест бамбуковой рощи на стенах), максимум эстетики (чего стоит только потолок в алюминиевых «шелках») — для паназии в Казани такой подход действительно new. Кухне также чужд догматизм: роллы крутят с лососем, дорблю и грушей, подают крабовый кейк и ананасы кимчи, к гёдза с телятиной — ажурный пшеничный тюиль; по выходным на завтраки — бао с ростбифом и сырники с манго.

Из гастробара в исторической Суконной слободе, конечно, рукой подать до Баумана и озера Кабан, но такая «новая кухня» пригодилась бы любому кварталу. Лояльные цены, располагающая обстановка, комфортфуд с щепоткой фантазии — в хитах с самого открытия в 2018-м грузди с картофелем, костный мозг с соусом порто, шаверма с телятиной и бедро цыплёнка с йогуртом из авокадо; на завтрак — запеканка с изюмом. И во всём здесь умеют навести магию добрососедства: каждый сезон обновления (скажем, суп крапивный или тыквенный), в соцсетях — забавные рилсы, в винной карте подскажут, где сорта «бодрые и цитрусовые», а какие — «изысканные и многогранные».

Своё первое необистро Тимур и Ольга Хайрутдиновы открыли в 2023-м рядом с Дворцом водных видов спорта, второе — через год в исторической части города. Классику Средиземноморья расцвечивают новыми смыслами: готовят карбонару с кониной, пышную детройтскую пиццу а-ля чизбургер или «Цезарь», римскую пиццетту с бастурмой и халапеньо. Чем ещё умасливают в Olio: интерьер не без пафоса (арки, фрески, витражи, мозаика на столах, изречения на стенах), маковые блины на завтрак, для фиесты нон-стоп — кампари-тоник и вино от крахуны и зинфанделя до рислинга б/а.

Лофт с циклопической барной стойкой кристаллизовался над культовым «Приютом Холостяка» — бурлит и плещется этажом выше этого подвального старожила. Водородный pH, как известно, для каждой среды свой — и одноимённый бар реактивно подстроится под любую. Меню вобрало в себя пиццу и роллы, кыстыбый и стейки, бургеры и хачапури. Изобилию еды вторят барная и винная карты, а в списках коктейлей (тини-, тики- и каких только не) отыщется даже грибной негрони, «утренний» мартини с апельсиновым джемом и виски-кола Russian Style с квасом и сиропом на попкорне. Чтобы проверить всё опытным путём, бронируйте столик за неделю.

Старо-Татарская слобода — важное место для туров, в том числе с приставкой «гастро-». На променаде Каюма Насыри разлетаются тюбетейки и керамические (на удачу!) «Коты казанские», набережная Марджани шумит национальным общепитом, и самый современный из него — Tatar (второй такой принимает гостей в Кремле). С уткой здесь собирают боул с киноа, лепёшку юка дополняют хумусом из горошка, эчпочмаки делают в том числе миниатюрными фри. Кафе халяль: из напитков берите чай в самоваре, а к нему — коймаки (не путать с каймаком!), оладушки как у бабули-абики и садитесь у окна с видом на старое здание Театра Камала и озеро Нижний Кабан, а летом — в укромном внутреннем дворике.

Латинское название «Земля и лес» в ресторане у Кремлёвской набережной взяли из труда медиевиста Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе», да и образы для впечатляющего интерьера вроде люстры в виде бутона лотоса и грибниц из макраме словно срисовали из средневековых манускриптов. Впрочем, выглядит вся эта ретротопия привлекательно и актуально — как и новомодный комфортфуд: в меню мезе и паста, пицца и лепёшки из печи (с кониной и рамиро — топ!), стейки и бараньи язычки на гриле, с 9:00 до 16:00 — каши и запеканка из томлёного творога. Все продукты халяльные, первый этаж (и веранда летом) — семейно-безалкогольный, на втором — коктейльный бар и винотека.

Закусочные, куда клерки и синие воротнички из Токио или, скажем, Осаки забегают после работы на пиалку саке, в российской локализации 2010-х заметно прибавили в люксе и лоске. В Казани одними из первых изакаю 2.0 по такому брендбуку построили Fine Group: в их Zuka фактурные спилы дерева, кожа, мрамор — и открытая кухня с суши-баром и теппаном, на которой собирают хэнд-роллы и осидзуси, лепят гёдза и доводят до нужной кондиции утку по-пекински. Меню и бар тоже с выдумкой: суши делают с угрём и грецким орехом, гребешки — с личи; в винной карте акцент на белые, в твистах на коктейльную классику — соджу, слива и алоэ.