Когда у вас есть только сутки на такой могучий город, как Казань, тратить время на поиск лучших мест для завтрака, обеда и бокальчика за ужином точно не с руки. Редакция «Открытой кухни» попросила экс редактора телеграм-канала «СысоевFM в Казани» Айгуль Сабирову поделиться своими персональными рекомендациями
Тем, кто с утра предпочитает настроиться на рабочий лад, стоит подняться практически к казанскому университету — в «Ранней пташке» на улице Астрономическая вас будут ждать хрустящие бейглы с разнообразными начинками (мой выбор — запечённый с сыром и шпинатом), яйца по-турецки, зелёная перловка со шпинатным соусом, творожное кольцо и отличный кофе. А ещё молодая деловая публика, которая с 8 утра проводит встречи, работает за компьютером или, хватая навынос фильтр и булку, бежит дальше по своим делам.
В 2021 году Казань получила патент на звание «Гастрономическая столица России». Не то чтобы мы настолько самоуверенны, но здесь точно есть рестораны, кафе и гастробары, которые вас приятно удивят. О них и расскажу.
Завтрак деловых людей и сибаритов
Зелёная перловка со шпинатным соусом, «Ранняя пташка»
«Ранняя пташка»
Яйца по-турецки, «Ранняя пташка»
«Истина»
Есть любопытные варианты и для тех, кто приехал в город не так рано и никуда особо не торопится. В 11:00 начинают подавать завтраки в винном баре «Истина» и бранчи в гастробаре «Солома YARD». В первом присмотритесь к тосту с тунцом и авокадо на бриоши и бургеру с бифштексом. Второй особенно удобно расположен для тех, кто приезжает на поезде, — «Солома YARD» занимает часть первого этажа Центра современной культуры «Смена» у Центрального вокзала. Здесь можно взять фирменный завтрак с лососем или брискетом или гречку с яйцом пашот и пармезаном, а заодно полюбоваться на картины местных молодых художников, почилить во внутреннем дворе и, возможно, запланировать вернуться сюда в конце дня — на винную дегустацию, кинопоказ или вечеринку.
Тост с тунцом и авокадо на бриоши, «Истина»
Гастробар «Солома»
Бургер с бифштексом, «Истина»
Брускетта с лососем из меню гастробара «Солома»
Веранда гастробара «Солома»
Батч-бар «Ясный»
Чёрные и белые чашки для ценителей кофе
Если после завтрака вы планируете прогуляться, изучать городской ландшафт будет сподручнее со стаканчиком кофе. За ним можно зайти в батч-бар «Ясный», который специализируется на чёрном кофе всех видов заваривания. Здесь есть фильтр-шеринг, когда ты оплачиваешь стоимость одной большой кружки и можешь попробовать все три заваренных фильтра. Но и любителям традиционного напитка на основе эспрессо и с молоком тоже рады. Можно взять порционный пирог и ненадолго зависнуть за коммунальным столом, разглядывая в большие окна спешащих горожан, или пойти дальше.
«Лайм-экспресс»
Вход в «Ботанику» — для людей и собак
«Нефть» — ещё одна кофейня от обжарщиков — расположена на самой туристической пешеходной улице Баумана; если окажетесь там, ищите чёрно-белую вывеску. В меню весь спектр классики, авторские напитки и небольшой перекус: команда придерживается мнения, что никакие запахи не должны смешиваться с ароматом кофейного зерна. И в чём-то они правы.
Другая славная кофейня от команды обжарщиков «Ботаника» расположена на улице Гоголя в отреставрированном доме 1800 года постройки. Здесь варят эспрессо и заваривают чёрный кофе в фильтре, френч-прессе, воронках и с помощью других современных приспособлений. К каждой чашке предлагают стакан воды, а вот чего здесь точно не допросишься, так это сахара, о чём красноречиво говорит надпись из неоновых трубок fuck sugar. Зато есть сытные комплексные завтраки и разнообразные десерты.
Ягодные пироженки из смородинового мусса и горького шоколада с ореховой основой
Кофейня «Нефть»
Обед для эстетов
Сэндвич с курицей
Эспрессо
Первый вариант — гастробистро «Артель», с 2019 года успевшее стать культовым. Бренд-шеф Булат Ибрагимов, успевший поработать в «Южанах», «Павильоне» и других ресторанах Москвы, давно увлечён перепридумыванием татарской кухни. Вкупе с вниманием к местным и сезонным продуктам у его команды получилось отличное регулярное меню, где чуть ли не каждое блюдо — это хит.
Если вы уже обошли весь исторический центр и, возможно, даже побывали на набережной Казанки, пора отправиться на обед в район Лядского садика. Горожане в шутку называют его «казанскими Патриаршими» — новые жилые дома здесь удачно вписаны в исторический экстерьер, а по количеству модных мест на квадратный метр локация бьёт все рекорды.
Я советую выбрать кыстыбый с тыквой и кониной, тартар из татарстанского бычка с баклажановой икрой и маринованными вешенками или паштет из копчёных лещей на закуску, говяжьи щечки с орзо или судака со шпинатом и горошком на горячее и татарские канноли с каймаком (жирной сметаной) и брусникой на десерт. И обязательно обратите внимание на страничку со специальным меню — её регулярно обновляют, и там всегда можно найти что-то интересное.
Бренд-шеф «Артели» Булат Ибрагимов
«Артель»
Тартар из лангустинов
А так винный ресторан выглядит внутри
Не менее интересен винный ресторан Wine Puppets: здесь отличное регулярное меню, достойное меню обедов, большой выбор рислингов разных стран и стилей. В светлом интерьере с обилием воздуха и акцентными деталями, на которых задерживается взгляд, так и хочется заказать крудо из лосося, внушительную порцию нисуаза и ньокки с креветками.
Wine Puppets — вид с улицы
Посещение ресторана с национальной кухней припасла для вас на вечер. В Казани порядка десяти заведений с этой концепцией, и внимания достойна бóльшая часть из них, но самый красивый, по общему мнению, — «Чирэм» (в переводе с татарского — «молодая зелёная травка»). Ресторан открылся три года назад в реконструированном здании Присутственных мест Казанского кремля. За дизайн отвечало московское бюро Volkov Architects: здесь приглушённое освещение, на стенах в барельефах растут татарстанские травы и цветы, а сквозь деревянные ставни пробивается солнце.
Ужин для искателей новых вкусов и впечатлений
Кофе, чак-чак и кош теле
Шеф-повар «Чирэма» Артём Лаптев
Ресторан «Чирэм»
Шеф-повар Артём Лаптев искусно работает с традиционными рецептами, часть которых ему досталась от бабушки, и татарскими продуктами. Пробуйте конину (она есть в разделе закусок и горячих блюд), лапшу токмач с курицей, катыком и зеленью, лепёшку из пресного теста кыстыбый с начинкой из картофельного пюре, манты с телятиной. Если же нужно выбрать только одно блюдо, запомните «кыздырму» — обжаренную телятину с картофелем и пряными специями: она тает во рту и оставляет после себя лучшие воспоминания. И тогда на десерт можно взять одно из татарских лакомств — например, невесомый хворост кош теле или рулет из пастилы, грецких орехов и мёда татлы. Другой вариант вечера — отдаться на волю официанта, который поможет составить вам идеальный сценарий ужина.
Branch хоть и расположен в полукилометре от «Чирэма», находится на другом гастрономическом полюсе. Шеф Даниил Сурин играет со вкусами, но не уходит в творчество ради творчества, а компанию любому блюду составит правильно подобранная сомелье бутылка из серьёзного винного шкафа. Мои рекомендации по кухне: гребешок с грибами шиитаке и соусом из фенхеля на закуску, сакура нику из конины с устричным кремом под вино, а на горячее — суп биск и стейк из вырезки конины. Если вы открыты гастрономическим экспериментам, то точно не пройдёте мимо чак-чака с бананом и муссом из йогурта. Традиционалистов удовлетворит баскский чизкейк.
Кияу пильмэне (пельмени для жениха)
Шеф-повар Branch Даниил Сурин
Ресторан Branch Wine
Тартар из тунца и розовый креман
Самый расслабленный вариант ужина — в брассери Leuven. Во время чемпионата мира по футболу 2018 года оно стало базой для самого крупного бельгийского клуба болельщиков «1895» (его даже посетил премьер-министр и министр иностранных дел страны Дидье Рейндерс). Главное от Бельгии здесь, конечно, пиво — 18 наименований на кранах и больше ста бутылок в холодильнике. Кухня поддерживает бар и предлагает суп ватерзой, вафли с лососем, говядину по-фламандски, мидии и, само собой, фирменный картофель фри. Кроме этого, в меню есть креветки и улитки, запечённый камамбер и стейк, колбаски и бургеры.
Брассери Leuven
В Казани есть целая улица, на которой бары сменяют друг друга, — два из тех, что мы вам советуем, находятся на ней. Толчок к развитию Профсоюзной дало открытие бар-клуба «Соль». За почти десять прошедших лет здесь появились заведения широкого спектра — от андеграундных пивных баров в подземелье бывшей швейной фабрики («Бункер») до дорогих ресторанов с устрицами и шампанским (More & More). Однако бóльшая часть баров и кафе находится в золотой середине. Например, демократичный винный «На бокальчик», в котором к вину относятся запросто, не ставя его на пьедестал. Зайдите сюда за бокалом-другим шенен-блан или пино-нуар, оливками к ним и фокаччей с казылыком, страчателлой и трюфелем.
На бокальчик на Профсоюзную и не только
Бургер с котлетой из мраморной говядины, сыром камамбер и вишнёво-луковым вареньем
Запечённый камамбер в баре «На бокальчик»
Бар «На бокальчик». Фото: Даниил Шведов
Фокачча аротолатта со свежим сыром, песто и томатами
Если захотелось коктейлей, вам через дорогу — в Zero с паназиатской эстетикой, культурой хайболл-коктейлей и отличным музыкальным сопровождением. В пятницу и субботу вечером его осаждают любители отрыва — если такое вам неблизко, сверните с проторённых путей и отыщите единственный в городе спикизи-бар Mr. Willard на Галактионова, основанный первопроходцами казанской коктейльной культуры из ReLab Family. Попасть в него можно, написав сообщение в аккаунт или получив заветный номер телефона за стойкой ReLab, расположенного тоже на Профсоюзной. Сюда идут за спокойной атмосферой, идеальными напитками и кухней, которая работает с 6 вечера до 6 утра.
Но если в середине ночи душа всё же попросит танцев, советую отправиться в один из старейших баров города Cuba Libre. Здесь «Маргарита» и «Куба либре» льются рекой, в тёплое время года страстные социальные танцы выплёскиваются из зала на улицу — и начинается настоящий праздник жизни.
