В 2021 году Казань получила патент на звание «Гастрономическая столица России». Не то чтобы мы настолько самоуверенны, но здесь точно есть рестораны, кафе и гастробары, которые вас приятно удивят. О них и расскажу.
Завтрак для бобо или деловых людей
Начать утро в городе предлагаю красиво — с русско-французского бистро L’elephant, расположенного буквально в 100 метрах от казанского белокаменного Кремля, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО. Если погода благоволит, присядьте за один из столиков, выставленных на тротуаре. Парижская посадка «лицом к улице» позволит почувствовать себя частью исторического, но в то же время очень драйвового города. Застал дождь — не беда: располагайтесь у окна внутри бистро. Тем более что интерьер, созданный казанским архбюро Bespoke, похож на шкатулку с драгоценностями, — хочется рассмотреть каждую деталь.
Завтраки подают с восьми до полудня. Меню небольшое, но придуманное на пятёрку: круассан со скрэмблом, сыром грюйер и трюфелем, блины с лососем, сырники из топлёного молока, корзинка с выпечкой (к ней подают масло и конфитюр) и игристое для настроения. Кроме этого, есть отдельное меню «знаменитых завтраков» по рецептам творческих горожан. Например, молочная рисовая каша и тост с маслом и смородиновым вареньем от певицы Эльвиры Калимуллиной — гарантированный шанс на несколько мгновений вернуться в детство.
Тем, кто с утра предпочитает настроиться на рабочий лад, стоит пройти чуть дальше по Кремлёвской улице — в «Ранней пташке» вас будут ждать хрустящие бейглы с разнообразными начинками (мой выбор — запечённый с песто и с курицей), яйца по-турецки, зелёная перловка со свежей зеленью и сыром, творожное кольцо и отличный кофе. А ещё молодая деловая публика, которая с 8 утра проводит встречи, работает за компьютером или, хватая навынос фильтр и булку, бежит дальше по своим делам.
Есть любопытные варианты и для тех, кто приехал в город не так рано и никуда особо не торопится. В 11:00 начинают подавать бранчи в винном баре «Истина» и гастробаре «Солома YARD». В первом присмотритесь к оладьям из цукини и бриоши с копчёной уткой и скрэмблом. Второй особенно удобно расположен для тех, кто приезжает на поезде, — «Солома YARD» занимает часть первого этажа Центра современной культуры «Смена» у Центрального вокзала. Здесь можно взять боул с лососем или бриошь с рикоттой и ежевичным конфи, а заодно полюбоваться на картины местных молодых художников, почилить во внутреннем дворе и, возможно, запланировать вернуться сюда в конце дня — на винную дегустацию, кинопоказ или вечеринку.
Чёрные и белые чашки для ценителей кофе
Если после завтрака вы планируете прогуляться, изучать городской ландшафт будет сподручнее со стаканчиком кофе. За ним можно зайти в батч-бар «Ясный», который специализируется на чёрном кофе всех видов заваривания. Здесь есть фильтр-шеринг, когда ты оплачиваешь стоимость одной большой кружки и можешь попробовать все три заваренных фильтра. Но и любителям традиционного напитка на основе эспрессо и с молоком тоже рады. Можно взять порционный пирог и ненадолго зависнуть за коммунальным столом, разглядывая в большие окна спешащих горожан, или пойти дальше.
Другая славная кофейня от команды обжарщиков «Ботаника» расположена на улице Гоголя в отреставрированном доме 1800 года постройки. Здесь варят эспрессо и заваривают чёрный кофе в фильтре, френч-прессе, воронках и с помощью других современных приспособлений. К каждой чашке предлагают стакан воды, а вот чего здесь точно не допросишься, так это сахара, о чём красноречиво говорит надпись из неоновых трубок fuck sugar. Зато есть сытные комплексные завтраки и разнообразные десерты.
«Нефть» — ещё одна кофейня от обжарщиков — расположена на самой туристической пешеходной улице Баумана; если окажетесь там, ищите чёрно-белую вывеску. В меню весь спектр классики, авторские напитки и небольшой перекус: команда придерживается мнения, что никакие запахи не должны смешиваться с ароматом кофейного зерна. И в чём-то они правы.
Обед для эстетов
Если вы уже обошли весь исторический центр и, возможно, даже побывали на набережной Казанки, пора отправиться на обед в район Лядского садика. Горожане в шутку называют его «казанскими Патриаршими» — новые жилые дома здесь удачно вписаны в исторический экстерьер, а по количеству модных мест на квадратный метр локация бьёт все рекорды.
Первый вариант — гастробистро «Артель», с 2019 года успевшее стать культовым. Бренд-шеф Булат Ибрагимов, успевший поработать в «Южанах», «Павильоне» и других ресторанах Москвы, давно увлечён перепридумыванием татарской кухни. Вкупе с вниманием к местным и сезонным продуктам у его команды получилось отличное регулярное меню, где чуть ли не каждое блюдо — это хит.
Я советую выбрать лепёшку с фермерским шевром из Марий Эл (соседняя с Татарстаном республика) и казылыком, тартар из татарского бычка с баклажанной икрой и маринованными вешенками или паштет из копчёных лещей на закуску, цыплёнка на гриле с овощами или судака с луком-порей на горячее и татарские канноли с каймаком (жирной сметаной) и брусникой на десерт. И обязательно обратите внимание на страничку со специальным меню — её регулярно обновляют, и там всегда можно найти что-то интересное.
Не менее интересен винный ресторан Wine Puppets: здесь отличное регулярное меню, достойное меню обедов, большой выбор рислингов разных стран и стилей. В светлом интерьере с обилием воздуха и акцентными деталями, на которых задерживается взгляд, так и хочется заказать тартар из лосося с непривычной для этого блюда зирой, внушительную порцию нисуаза, орзо с лангустинами и — наверное, это будет самой необычной рекомендацией — печёный картофель с вителло тоннато из раздела «Гарниры». Он напоминает guilty pleasure многих — крошку-картошку, только в гастрономическом исполнении.
Ужин для искателей новых вкусов и впечатлений
Посещение ресторана с национальной кухней припасла для вас на вечер. В Казани порядка десяти заведений с этой концепцией, и внимания достойна бóльшая часть из них, но самый красивый, по общему мнению, — «Чирэм» (в переводе с татарского — «молодая зелёная травка»). Ресторан открылся два года назад в реконструированном здании Присутственных мест Казанского кремля. За дизайн отвечало московское бюро Volkov Architects: здесь приглушённое освещение, на стенах в барельефах растут татарстанские травы и цветы, а сквозь деревянные ставни пробивается солнце.
Шеф-повар Артём Лаптев искусно работает с традиционными рецептами, часть которых ему досталась от бабушки, и татарскими продуктами. Пробуйте конину (она есть в разделе закусок и горячих блюд), лапшу токмач с курицей, катыком и зеленью, лепёшку из пресного теста кыстыбый с начинкой из картофельного пюре, манты с телятиной. Если же нужно выбрать только одно блюдо, запомните «кыздырму» — обжаренную телятину с картофелем и пряными специями: она тает во рту и оставляет после себя лучшие воспоминания. И тогда на десерт можно взять одно из татарских лакомств — например, невесомый хворост кош теле или рулет из пастилы, грецких орехов и мёда татлы. Другой вариант вечера — отдаться на волю официанта, который поможет составить вам идеальный сценарий ужина.
Branch Wine хоть и расположен в полукилометре от «Чирэма», находится на другом гастрономическом полюсе. Шеф Радик Гимадеев играет со вкусами, но не уходит в творчество ради творчества, а компанию любому блюду составит правильно подобранная сомелье бутылка из серьёзного винного шкафа. Мои рекомендации по кухне: дальневосточный гребешок с малиной и соевым юзу на закуску, запечённые перцы с трюфельным маслом и хумус под вино, а на горячее — томлёное ребро с пряным чатни и сливой или угольная рыба с морковным пате. Если вы открыты гастрономическим экспериментам, то точно не пройдёте мимо десерта из белых грибов. Традиционалистов удовлетворит баскский чизкейк.
Самый расслабленный вариант ужина — в брассери Leuven. Во время чемпионата мира по футболу 2018 года оно стало базой для самого крупного бельгийского клуба болельщиков «1895» (его даже посетил премьер-министр и министр иностранных дел страны Дидье Рейндерс). Главное от Бельгии здесь, конечно, пиво — 18 наименований на кранах и больше ста бутылок в холодильнике. Кухня поддерживает бар и предлагает супы айнтопф и ватерзой, вафли с лососем, говядину по-фламандски, утиную ножку и, само собой, фирменный картофель фри. Кроме этого, в меню есть мидии и улитки, запечённый камамбер и стейк, колбаски и бургеры.
На бокальчик на Профсоюзную и не только
В Казани есть целая улица, на которой бары сменяют друг друга, — два из тех, что мы вам советуем, находятся на ней. Толчок к развитию Профсоюзной дало открытие бар-клуба «Соль». За почти десять прошедших лет здесь появились заведения широкого спектра — от андеграундных пивных баров в подземелье бывшей швейной фабрики («Бункер») до дорогих ресторанов с устрицами и шампанским (More & More). Однако бóльшая часть баров и кафе находится в золотой середине. Например, демократичный винный «На бокальчик», в котором к вину относятся запросто, не ставя его на пьедестал. Зайдите сюда за бокалом-другим шенен-блан или пино-нуар, оливками к ним и пиде с кебабом, гранатом и эстрагоном. За кухню, кстати, отвечает Булат Ибрагимов из «Артели».
Если захотелось коктейлей, вам через дорогу — в Zero с паназиатской эстетикой, культурой хайболл-коктейлей и отличным музыкальным сопровождением. В пятницу и субботу вечером его осаждают любители отрыва — если такое вам неблизко, сверните с проторённых путей и отыщите единственный в городе спикизи-бар Mr. Willard на Галактионова, основанный первопроходцами казанской коктейльной культуры из ReLab Family. Попасть в него можно, написав сообщение в аккаунт или получив заветный номер телефона за стойкой ReLab, расположенного тоже на Профсоюзной. Сюда идут за спокойной атмосферой, идеальными напитками и кухней, которая работает с 6 вечера до 6 утра.
Но если в середине ночи душа всё же попросит танцев, советую отправиться в один из старейших баров города Cuba Libre. Здесь «Маргарита» и «Куба либре» льются рекой, в тёплое время года страстные социальные танцы выплёскиваются из зала на улицу — и начинается настоящий праздник жизни.
