Грузинский ритм в сердце Москвы: обзор нового ресторана Nene от LB Group

Это место получилось настоящим гастрономическим манифестом: команда попыталась передать дух современного Тбилиси — свободного, шумного, чувственного — в декорациях урбанистической Москвы. Здесь вы не найдёте банальных реконструкций и стилизации «под этнику» — только приятный аромат дыма, яркий огонь печи и уважение к грузинской культуре, переложенное на язык столичного ритма и драйва.

Интерьер, изящно скомпилированный Mast BURO и художником Ромой Peeks из антикварной мебели, немецких светильников, тбилисского текстиля и граффити, вызывает ассоциации с берлинской рейв-вечеринкой — но с тёплым и дружелюбным грузинским характером.

У дальней стены открытая кухня с дровяной печью, и аромат хачапури, хлеба шоти и тающего масла как будто вылетает из её жаркого нутра. Здесь хлеб становится не просто частью трапезы, а точкой входа в гастрономическое путешествие. Его подают с пряным топлёным маслом, и в этот момент город растворяется — ты оказываешься в тени виноградников где-то под Мцхетой. На старт берём аперитив — «чачу by Nene» в глиняном шоте и с ложкой аджики; традиция проста: глоток, следом ложечка аджики, продолжительный выдох — и вечер сразу как-то становится теплее и ярче. Дегустацию начинаем с дипов: горячий аджапсандал (450 руб.) впечатляет ароматом дымка, сладостью томатов и пряной мягкостью баклажанов, словно только что вышедших из огня. Лобио из зелёной фасоли (450 руб.) звучит в контрасте — свежо, хрустко, с доминирующими нотами базилика и томатов.

Пхали из свёклы с вяленым виноградом (390 руб.) чуть сладковат, будто десерт с характером. Кстати, пхали из баклажана с фундуком и миндалём (490 руб.) понравился больше — в нём приятная ореховая текстура с горчинкой и глубиной, в которой чувствуется история. Приятный бонус — ассорти из трёх дипов (990 руб.) приносят с ароматным шоти из дровяной печи с обугленной коркой, хрустящим снаружи и влажным внутри.

Сациви из индейки (790 руб.) шеф-повар интерпретирует в духе вителло тоннато: сочная индейка нарезана тонкими слайсами, а соус из грецкого ореха получился не вязким и тяжёлым, как обычно, а воздушным и кремовым. Джонджоли венчает блюдо пикантной точкой. Получился отличный, как модно сейчас говорить, healthy-продукт для любителей ресторанов на Патриарших.

Ещё одно блюдо из этой же истории — крудо из лосося (950 руб.): ломтики рыбы почти прозрачные, прохладные и лишь слегка солоноватые. Яркость блюду задаёт соус киндзмари — остро-кислый, с уксусом, чесноком и зеленью, — он резким движением вытаскивает вкус на поверхность. Карпаччо из говяжьей вырезки (950 руб.) сочетается со слайсами копчёного сулугуни и томатной аджикой. В качестве украшения блюда бренд-шеф Никита Верченко (Bagebi) использует хрустящий джонджоли (как мы поняли, это его фирменный штрих) и кинзу.

Отдельного внимания заслуживает мини-сет сыров (690 руб.). Его сервируют как дегустационное плато с апельсиновым джемом: имеретинский сыр, замаринованный в аутентичном саперави, — плотный, насыщенный, с красноватым оттенком и ароматом специй; молодой копчёный сулугуни, присыпанный пудрой из жжёного лука и аджики, отдаёт карамельной горчинкой; гебжалия с кремом надуги, которые сервируются с грузинской мятой омбало и джемом из кумквата.

Грузинскую кухню (как, впрочем, и итальянскую) любим за большое количество салатов — их можно подобрать под любое настроение и чувство голода. В хитах местной кухни — буррата из сулугуни (890 руб.) — сырный шар, внутри которого начинка из чечила, надуги и сливок, а овощная сальса добавляет блюду приятную кислинку. Салат с томлёным говяжьим брискетом (990 руб.) — почти южное рагу, только охлаждённое, в сопровождении овощей. Салат с томатами, с подкопчённым сулугуни и песто из кинзы (790 руб.) получился свежим, с лёгкой горечью трав и сладостью плотных плодов.

Главные тестовые блюда для меня в любом грузинском ресторане — это хачапури и хинкали. И надо сказать, что хачапури шефу удались: мегрельский (690 руб.) с тянущимся пастрами из говядины и кисло-сладкой глазурью из наршараба; аджарский (890 руб.) с вёшенками, трюфелем, который добавляет приятного аромата, но не забивает собой вкус блюда, и воздушным сырным муссом, будто бархатный грибной соус в хлебной лодочке. Как говорится, «ставим галку» и настойчиво рекомендуем!

А вот хинкали оставили менее однозначное впечатление. Мини-хинкали (подают по три штуки) с креветками и лососем в томатном соусе и с песто из кинзы (790 руб.) — хорошо. Классические сочетания — «говядина-свинина» (490 руб.) и «баранина» (590 руб.) — сочные, с тонким тестом и умеренной остротой — отлично!

А вот версия из «кролика с кремом чкмерули» (590 руб.) требует доработки. Шеф-повар явно бросил вызов традициям в расчёте на московскую публику, ориентированную на ЗОЖ, ведь мясо кролика — диетический продукт. Однако бульона, который является основной блюда, внутри практически нет.

Зато гриль-меню, или как его обозначили «на углях», исполнено без нареканий. Свинина с зелёным ткемали (690 руб.) вышла мясистой, с прожаренной корочкой и приятной кислинкой. Курица в медовой глазури (690 руб.) — на вкус почти десерт, но аккуратно сбалансированный специями и маринованным малиновым луком. Наши фавориты — лосось в карамели из наршараба (1690 руб.)— шелковистая мякоть с хрустящей сахарной коркой, и говяжье ребро (2150 руб.) — томлённое много часов и потом обжаренное на гриле, с маринованным малиновым луком, фисташками и луком-сибулет.

Супы вполне укладываются в традицию современной грузинской кухни: харчо (690 руб.) — густой говяжий бульон с орехами и крупами, а чихиртма (590 руб.) на курином бульоне, с луком и яйцом, покрытая корочкой из копчёного сулугуни, напоминает французский луковый суп в грузинской редакции. Всё практически аутентично, но чувствуется подход к столичной публике — тут достаточно низкокалорийных вариантов блюд.

В горячих отметим толму из кролика (790 руб.), обернутую в виноградный лист, с рисовым попкорном — настоящая текстурная находка, но с мясом кролика всё та же история, что и выше в хинкали. Зато цыплёнок в соусе чкмерули приготовлен идеально — румяный, сочный, с хрустящей кожей и сливочным соусом.

Хочется добавить ещё пару слов про пейринг, тем более что он того заслуживает. Бар-менеджеры Nene постарались превратить свои авторские коктейли в настоящие мини-спектакли. Tusia (850 руб.) — это твист на апероль с барбарисом и игристым, сделанный в честь одной из первых женщин-техно-музыкантов Грузии Туси Беридзе. Shota (790 руб.) — бурбон, настоянный на чае, айва и шалфей — намекает на автора уникального заваривания чая Шоту Битадзе, чайного мастера, придумавшего колд-брю по-грузински. Именно поэтому коктейль подают в мини-декантере. А Khinkali Gimlet (790 руб.) с тёмным ромом, вишней и кардамоном украшают мини-хинкали. Все коктейли немного сладковаты — этим неплохо укладываются в рамки «московского вкуса», так что коммерческий успех им обеспечен.

Интересно, что на нижнем этаже, где расположены туалетные комнаты, как будто открывается портал в другую реальность — с приглушённым светом, неоном, полированным металлом и музыкой берлинских рейвов. Что ж, почему бы и нет? Весь Nene выстроен как единый яркий, необычный и местами ломаный ритм: кухня, бар, интерьер, музыка, графика — всё движется в унисон. Это про время, вкус, город и про вечер, который не хочется заканчивать. 

Фото: пресс-служба ресторана