Фиш-энд-чипс — национальное британское блюдо, которое готовят из филе белой рыбы в хрустящем кляре с картофелем фри. Секрет идеального кляра — в добавлении пива, которое делает его воздушным и золотистым. Традиционно подают с соусом тартар и горошком. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Фиш-энд-чипс в пивном кляре
Энергетическая ценность блюда
Калории — 527 ккал
Белки — 45 г
Жиры — 3 г
Углеводы — 76 г
Время приготовления
На приготовление фиш-энд-чипс в пивном кляре потребуется 1 час.
Ингредиенты для фиш-энд-чипс в пивном кляре
Сахар10 г
Соль по вкусу
Растительное масло1 л
Картофель6 шт.
Пшеничная мука230 г
Сухие дрожжи8 г
Филе трески800 г
Тёмный эль350 мл
Рецепт
Нарезать рыбное филе на порционные куски острым шефским ножом. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и пиво до однородной массы. Оставить на 10 минут в тёплом месте, затем убрать в холодильник минимум на 30 минут — так кляр станет воздушнее.
Очистить картофель и нарезать брусками толщиной примерно 1 см. Тщательно обсушить бумажными полотенцами — это ключевой момент для хрустящей корочки.
Разогреть масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 120°C. Проверить температуру кулинарным термометром — это не мелочь, а важный шаг для идеального результата.
Обжарить картофель первый раз 5-7 минут, затем выложить на бумажные полотенца. Этот двухэтапный метод обжарки — секрет по-настоящему хрустящего картофеля.
Нагреть масло до 180°C. Обмакнуть кусочки рыбы в кляр, дать стечь излишкам и обжарить до золотистой корочки 3-4 минуты.
Вернуть картофель в масло и обжарить второй раз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выложить рыбу и картофель на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Посолить и поперчить картофель. Подавать немедленно, пока всё горячее и хрустящее.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте для фиш-энд-чипс плотную белую рыбу — треску, пикшу или минтай. Такая рыба не развалится при жарке и останется сочной внутри хрустящего кляра.
