Кажется, на Патриарших есть все ресторанные концепции для самого настоящего гедонизма: от аутентичной Индии в «Москва — Дели» до fine-dining в Onest. А вот барных проектов, которые предлагают новый миксологический опыт, не так много — да и в целом в городе они появляются редко. За какими коктейлями идти в ToMi и почему там обязательно нужно поесть, рассказываем в обзоре.
Итальянцы уже давно пропагандируют девиз dolce far niente — «сладость ничего не делать». Гедонистическая вариация фразы «кто понял жизнь, тот не спешит» предполагает, что в любой момент можно остановиться и позволить себе пропустить бокал Negroni или съесть тарелку пасты, не оглядываясь на КБЖУ, день недели или время суток. За основу концепции ToMi ресторанная группа Fitz Gastro Project (De Torino, Fiorentini, Fitz Gin Bar и другие проекты) взяла «лёгкость», которую многие ищут в этом турбулентном мире.
Бар расположился в минуте от пруда и в окружении модных магазинов, поэтому распознать его легко — по алой вывеске и большим стеклянным дверям с витыми деревянными деталями. За дизайн отвечали сёстры Сундуковы. Тут не найти привычного для них сумеречного минимализма и чёткой геометричности (как, например, в Amber или Koji), зато много плавных линий в духе ар-нуво, контрастных материалов, латунных деталей и красных акцентов. За счёт панорамной двери днём ToMi наполнен светом, который позволяет разглядеть зелёную мраморную стойку. Вечером же пространство захватывает алый неон, и золотая конструкция бара превращается в застывший в моменте фонтан Negroni.
Название проекта скрывает перевёрнутое сокращение классического коктейля «Милано-Торино». Его итальянцы пьют с середины XIX века. Рецепт простой: нужно взять биттер Campari родом из Милана и красный вермут, который массово производят в Турине. Считается, что именно этот напиток был прародителем Negroni. Инверсия слов, кстати, не просто так — она намекает на концепт коктейльной карты шеф-бармена Романа Морозова. Он взял за основу «негрониобразные» напитки и показал, каким разным может быть этот давно знакомый микс.
Для начала стоит заказать Red Currant Americano (1390 руб.). Это ближайший родственник «Милано-Торино», но с содовой, который появился в начале XX века. Такое «новшество» пришло из американской культуры, где обретали популярность газированные напитки, — отсюда и сложилось название коктейля. В ToMi следуют классическому рецепту, но предварительно настаивают алкоголь на ягодах красной смородины.
Ещё один лёгкий вариант — цветущий Lychee-Sakura Sbagliato (1390 руб.). Классический «Негрони Сбальято» получился по ошибке, когда вместо джина добавили игристое — отсюда и название, которое переводится как «неправильный Negroni». Здесь же в авторской вариации возвращается джин, настоянный на личи. Напиток подают в коктейльной рюмке, украшая терпкой пеной.
Итальянцы знают толк не только в коктейлях, но и в десертах, так что в карте нашлось место симбиозу этих двух миров. Более питким получился весенний Pistacchio Negroni (1390 руб.) с натуральной фисташкой, который отсылает к «Белому Негрони». Более плотным и десертным — Lemon Cheesecake Negroni с кремовой текстурой. Впрочем, есть и классика для настоящего погружения в dolce vita по всем канонам: Negroni, Americano (оба по 1090 руб.) и даже «Россини» (1390 руб.). Последний, правда, трансформировался в прозрачный спритц с клубничной водой.
Время dolce far niente не ограничивается вечером — ToMi работает с 12:00, и поэтому кухня Александра Ермакова играет важную роль в проекте. Это не просто фингерфуд для коктейлей, а полноценные блюда с итальянскими акцентами, которые телепортирут в укромные рестораны на берегу моря.
Начинаем гастрономическую часть вечера с тартара из мраморной говядины (1190 руб.). Мясо, которое скрывается под шапкой пекорино, сопровождают крошечные бриоши и масло с лактоферментированными грибами. Дальше переходим к рамиро тоннато (990 руб.) — это овощная версия классической итальянской закуски. Запечённый сладкий перец на плотном соусе украшают каперсы и слайсы пармезана. Кстати, рамиро появляется и в «намазке» из взбитой с травами рикотты и грецкого ореха (890 руб.).
Гедонизм без деликатесов не гедонизм, поэтому эту роль на себя берут закуски с крабом, смешанным с маскарпоне: в мини-бриоши (1990 руб.) на манер краб-дога или на брусочке поленты (1990 руб.) с освежающей нотой цитрусовых.
Особенно в Fitz Gastro Project гордятся хлебом, который делают сами. Собственно, как и пасту, которую получается довести до состояния альденте, что редкость в случае с домашними спагетти. Сами порции внушительные — например, пескаторе (1390 руб.), щедро политая соусом маринара, с кальмарами, мини-осьминогами и креветками насытит даже тех, кто пропустил в делах обед.
Ну, а классический итальянский сэндвич трамеццини с тунцом и яйцом на тостовом хлебе (790 руб.) грозится стать звездой социальных сетей — его подают в фотогеничной коробке, которую удобно взять с собой для пикника у Патриарших прудов.
Впрочем, в ToMi можно забежать и на десерт. Савоярди для тирамису (690 руб.) пропитывают Negroni и подают в лучших традициях Италии — накладывая ложкой из большой миски.
И даже если ощущение сытости хочет сказать меню еды «нет», то будет крайне сложно удержаться от маленьких закусок из раздела Piccoli Piatti (в переводе с итальянского «маленькие тарелки»). Артишоки, оливки, мортаделла, пармезан, панчетта, прошутто — всё это звучит как самая лиричная песня Эроса Рамазотти, а ещё идеально подходит для сопровождения аперитивных напитков. Кстати, вскоре в баре планируют ввести важную традицию: подавать антипасти к Negroni на изящной этажарке, как это делают в итальянских барах.
В ToMi чувствуешь гедонизм на новом уровне — это не про разрушающее ощущение «завтра не наступит никогда» и тотальное забвение в удовольствиях, а про carpe diem (латинское выражение, означающее «живи настоящим». — «Открытая кухня») и то самое пресловутое умение замедляться, но не замирая в безропотном дзене, а наслаждаясь яркостью момента. Здесь хочется отложить телефон и наблюдать: за парочками за дальними столиками в ожидании робких прикосновений, за громко смеющимися компаниями подруг на округлых диванах и за неожиданными знакомствами за барной стойкой.
Фото: пресс-служба ресторана
