«Мэри Пикфорд»
История этого коктейля берёт своё начало во времена сухого закона в США. Коктейль назван в честь звезды немого кино и обладательницы премии «Оскар» Мэри Пикфорд. По легенде, его впервые смешали в отеле «Насьональ де Куба» во время пребывания актрисы в Гаване. «Мэри Пикфорд» входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов в категорию «Незабываемые».
В Москве коктейль можно попробовать в барах Hanky 3/7 и Mandy’s Apothecary, его приготовят по запросу гостей по классическому рецепту: светлый ром, ананасовый сок, гренадин и ликёр «Мараскино». В ресторане Savoy гостям предлагают авторскую версию с добавлением гранатового сока. К тому же голливудская дива в 1920-х была постоялицей одноимённого отеля, в здании которого и находится ресторан. Очень символично!
«Негрони»
Существует несколько версий происхождения этого коктейля, но самая распространённая гласит, что напиток увидел свет в 1919 году во флорентийском Caffè Casoni благодаря графу Камилло Негрони. «Папа» коктейля попросил бармена заменить содовую в коктейле «Американо» на джин. В Италии напиток приобрёл такую популярность, что по стране стали открываться целые «негронерии».
Московские заведения тоже питают нежные чувства к этому коктейлю, он является одной из самых популярных позиций как в классической, так и в авторской версиях. Классический вариант из джина, биттера «Кампари» и сладкого красного вермута по запросу приготовят в большинстве заведений, но и твисты на классику пользуются бешеной популярностью у московских бартендеров.
Так, в грузинском винном баре Megobari создали авторский вариант «Негронишвили» на основе грузинской медовой чачи. Hanky 3/7 удивляет гостей острой версией Sichuan Negroni с добавлением сычуаньского перца. В паназиатском Chow Chow подают «Китайский Негрони» на основе китайского виски и амаро, с добавлением байцзю. Touché сделал твист с сильно выраженным вишнёвым вкусом — «Трижды Вишнёвый Негрони», в который добавляют вишнёвые джин, ликёр и кордиал «вишня — саган-дайля». Шеф-бартендер Bijou Игорь Кокоулин предлагает познакомиться с русским родственником знаменитого коктейля и готовит «Крепкий горький Балагур», в котором чувствуются ноты малины, кордиала иван-чай, а за горькую часть вкуса отвечает травяной ликёр «Сюз». Для любителей кофе прекрасно подойдёт Don’t Speak, в этот твист гастробара Melt добавляется крепкий и терпкий эспрессо. Гранатовый акцент и ноты хереса можно найти в твисте Pomegranate Negroni в ресторане «Интеллигенция».
«Хемингуэй»
Коктейль был создан в 1930-х годах специально для нобелевского лауреата и автора произведения «Старик и море». Писатель страдал диабетом, поэтому в коктейле его имени отсутствует сахар, а готовится он на основе рома — любимого напитка Хэмингуэя, ликёра «Мараскино» и сока лайма. Позже в состав добавили грейпфрутовый сок, и именно этот рецепт считается классическим и внесён в список Международной ассоциации барменов в категорию «Современная классика». Традиционный вариант можно попробовать по запросу в ресторане Cape и баре Mandy’s Apothecary, а твист Cuban perfect с вишнёвыми нотами — в ресторане Bijou.
«Беллини»
«Беллини» — один из самых популярных итальянских коктейлей родом из Венеции. Его создатель Джузеппе Чиприани также был изобретателем знаменитого блюда карпаччо и владельцем нью-йоркского бара «Гарри». Своё имя коктейль получил в честь итальянского живописца Джованни Беллини, который умел добиваться в своих работах нежно-персикового оттенка, напомнившего Чиприани цвет коктейля.
Классику персикового коктейля можно попробовать в Happy End Bar& Kitchen. В московском Chow Chow создали цитрусовый твист — мандариновый «Беллини» здесь делают на основе сухого игристого и мандаринового пюре. Il Matto предлагает твист с розовым персиком и ликёром априкот, настоявшемся на бобах тонка, финальный штрих — персиковый парфюм.
Happy End Bar&Ritchen
Фото: пресс-службы ресторанов
