Как из коктейлей выпаривают алкоголь и где их пробовать в Москве

Начать день с красивого коктейля в нью-йоркской брассери? Почувствовать себя как на Манхэттене удастся в ресторане на Покровке. Здесь можно попробовать авторский коктейль Purple Rain на безалкогольном джине от старшего бармена заведения Миши Panda. У коктейля кисло-сладкий вкус лемонграсса с парфюмерными нотками, а яркость цвета достигается за счёт травяного чая анчан, который, как считается, способствует нормализации эмоционального фона. Дополняет ароматическую, цветовую и вкусовую идиллию мёд алоэ.

Читайте также: Лосось с запахом арбуза: за чем шеф-кочевник Андрей Зеленков на край земли «ходил»

Шумный и весёлый район Патриарших прудов подразумевает обязательное наличие горячительных напитков в ресторанах, но здесь можно найти и безалкогольный вариант коктейля. В ресторане «Аист» безалкогольный коктейль Flower spritz от бар-менеджера Даниила Гурецкого делают на основе безалкогольного вина с добавлением кордиала жасмина, содовой и фруктозы. Кислотность безалкогольного вина хорошо гармонирует с нотками жасмина. Подача у коктейля тоже эффектная — в винном бокале с большой глыбой льда, чтобы напиток охлаждался, при этом сохраняя свой насыщенный вкус. В качестве украшения используют гипсофилы для поддержания цветочного настроения.

Шеф-бармен Михаил Розов предлагает гостям два необычных по вкусу и виду безалкогольных коктейля с фруктово-овощными акцентами. «Малина & свёкла» имеет яркий и насыщенный ярко-красный цвет и состоит из безалкогольного красного вина каберне совиньон, малины, свёклы и цветочного чая. По словам Розова, крайне важно правильно подготовить свекольный сок, чтобы у него не было землистого вкуса: «Мы выпариваем свежевыжатый сок до половины объёма, тем самым решая эту проблему. Красное вино с хорошей кислотностью и остаточным сахаром помогает „приправить“ свёклу и довести её до вкуса».

Коктейль «Ананас & анис» готовят на основе ананасового сока, лемонграсса, аниса и безалкогольного белого вина совиньон блан. К напитку добавляют лист щавеля, который даёт ещё одну опциональную грань вкуса — лёгкую кислинку.

Артём Числов, шеф-бармен ресторана с рекомендацией Michelin, создал авторский безалкогольный коктейль Just in Time в коллаборации с ателье по индивидуальному пошиву одежды. Коктейль готовится по технологии милк-панч и украшается шоколадной пуговицей. В состав входят безалкогольный джин, клубника, копчёный чай и миндаль. 

Также в ресторане можно попробовать коктейль «Почти „Беллини“» из безалкогольного игристого вина и натурального персикового пюре. Идеально, чтобы в тёплый денёк взять напиток навынос и пойти гулять вдоль набережной, благо локация ресторана позволяет.

Читайте также: Сырая адаптация: как шеф-повар Cevicheria научил москвичей любить перуанское севиче

Ресторан с рекомендацией Michelin напоминает своим интерьером опушку волшебного леса из русской сказки. Безалкогольный коктейль здесь предлагают попробовать тоже сказочный: шеф-бармен Антон Громов вдохновился балетом Петра Ильича Чайковского «Спящая красавица». По задумке шефа, коктейль подаётся в бокале с рисунком поцелуя, что символизирует пробуждение и спящей красавицы, и природы. В составе коктейля — кордиал из розы, саган-дайля и безалкогольное итальянское игристое розовое вино. 

В ресторане ввели целых четыре безалкогольных варианта знаменитых коктейлей: «Негрони» на безалкогольных джине, кампари и вермуте; «Апероль шприц» на безалкогольных апероле и игристом вине; «Мартинез» на безалкогольных джине и красном вермуте, а также «Беллини» на безалкогольном игристом вине с добавлением пюре персика. Такое разнообразие в ресторане объясняют тем, что всё большее количество людей отказывается от алкоголя или сокращает его потребление, да и спрос на безалкогольные коктейли среди туристов из арабских стран играет свою роль.

В рыбном ресторане можно попробовать три безалкогольных коктейля. Летний твист на классический коктейль «Кайпиринья» с добавлением пюре маракуйи — очень яркий и сочный, приготовлен на безалкогольном выдержанном роме. В производстве напитка используют небольшое количество корицы и перца для создания «согревающего» эффекта, как у оригинального рома. «Пряный негрони» подарит насыщенный, горько-сладкий вкус любимого коктейля с лёгкими пряными нотками. Ну и, конечно, «Апероль» — любимый напиток летних террас в безалкогольном исполнении.

В этом инновационном месте, где отлично сочетаются бар, лаборатория и современные технологии, шеф-бартендер Александр Шатров с командой создал коктейль Negroni Sbagliato с безалкогольными вермутом, биттером и кавой.