о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Тайная комната: подборка secret-баров в Москве
Последние годы секретные бары популярны не только среди евангелистов барменской культуры, но и среди охотников за новыми впечатлениями. Ощущение избранности — вот что приводит сюда гостей. «Открытая кухня» рассказывает, какими тропами добраться до лучших баров столицы и чем там угощают

Своим появлением секретные бары обязаны сухому закону в США 1920–1930-х годов. В обход него американцы открывали заведения в глубине маленьких улиц и дворов, в магазинах и цирюльнях. Приглашали исключительно людей из ближнего круга владельца и даже внутри было принято говорить тихо, чтобы не привлекать внимания полиции. Отсюда и второе название для этих мест — speakeasy, или «спикизи» (от англ. «говорить тихо»).

Современные бары такого формата, напротив, очень громкие и многолюдные. Однако в них всё так же непросто попасть. Некоторые расположены в тёмных закоулках города, в другие пускают только по паролю. 

«Камин»

Самый необычный бар благодаря тому, что располагается в шестикомнатной коммунальной квартире. Внутри вас попросят разуться, предложат поиграть в приставку и посмотреть старые кассеты с любимыми фильмами. Здесь часто устраивают тематические недели, например в дни, посвящённые фотографии, можно самим проявить фотоплёнку. Коктейли смешивают с учётом ваших пожеланий: бармены могут сделать классику или удивить сочетанием новых вкусов.

«Zuko — это наш флагманский коктейль, ностальгический оммаж к растворимому напитку из юности. В него входят вкусовая водка на выбор и домашний морс, который мы варим сами из клюквы, брусники и обожжённых на сковороде специй. Меню в “Камине” меняется каждую неделю, но есть блюда-бестселлеры: “Доширамен” (рамён, который мы подаём в упаковке доширак) и пельмешки от шефа по-домашнему», — рассказывает сооснователь бара Николай Муравлёв. 

Как попасть: только по предварительному звонку или же с другом, который уже находится в специальном списке, — отличный повод напомнить о себе старым приятелям-тусовщикам.

Veladora 

Четыре слова — мескаль, тако, коктейли и хип-хоп — как нельзя лучше описывают заведение. Здесь можно попробовать настоящий мексиканский напиток из сока агавы с характерным терпким ароматом и закусить четырьмя видами тако. «Первой стоит попробовать “Маргариту” — самый простой и известный коктейль Мексики, который разлетелся по всему миру. На основе мескаля или текилы — решать вам, ведь за одной “Маргаритой” обязательно следует вторая и третья», — рассказывает совладелец и бренд-бармен Veladora Виталий Бганцов. И обязательно попробуйте десерт — брауни с перцем и тамариндовой сметаной.

Как попасть: отправляйтесь в Старосадский переулок ближе к пересечению с Покровкой. Сверните в арку дома 2/1, с. 1 и идите вглубь двора прямо до красных огней Veladora. Их ни с чем не перепутаешь.

«Вода»

Если вы не разбираетесь в коктейлях, да и вообще не любите заморачиваться с выбором, отправляйтесь в бар, который расположился в одном из дворов на Петровке. В заведении нет меню, но есть отличные бармены, которые смешают коктейль по вашим пожеланиям. Сладкое, кислое, горькое или терпкое? Готовьтесь ответить на эти вопросы перед заказом.

Совет от команды бара: «Чтобы ваш первый коктейль был удачным, постарайтесь максимально и без стеснения описать бармену свои ожидания от напитка». Перед посещением также рекомендуют перекусить, так как в меню присутствуют только легкие закуски: тунец с томатами, паштет из куриной печени, оливки и чипсы с трюфельной солью. 

Как попасть: ищите большую деревянную дверь и еле заметную вывеску, вмурованную в стену. Чтобы зайти, позвоните в звонок — вам откроют.

Botafogo

Место, которое заслуживает внимания хотя бы потому, что его авторы — команда, подарившая нам бары Bambule и Hitachi. Они в первую очередь известны своими продуманными меню от молодого шефа Артёма Мухина и классными вечеринками. Botafogo вдохновлён бразильской гастрокультурой, а внутри звучит латиноамериканская музыка. «Начать стоит с “Кайпириньи” — классической или из четырёх цитрусов. Это главный национальный коктейль на основе кашасы, который подают и в дорогих барах, и с уличных лотков бразильских рынков. В нашей версии мы постарались сохранить нотку лёгкого безумия и хороший баланс. Закусить стоит огромным бутером с мортаделлой», — рассказывает совладелец Botafogo Денис Бобков. 

Как попасть: крошечный бар находится во дворах Китай-города, в здании соляного подвала. Попасть туда можно через кухню бара Bambule или через подвал соседнего паба Black Swan.

The Nest

Название бара переводится с английского как «гнездо» и действительно напоминает уютное гнёздышко. Здесь можно просто расслабиться и попробовать авторские коктейли от шеф-бартендера Кенана Ассаба. Расположился The Nest в историческом здании на Сретенском бульваре. Внутри — круговая барная стойка и антуражные столики около окон, которые летом открываются настежь. 

«У человека, который только знакомится с коктейльной индустрией, рецепторы ещё достаточно девственны. Вкус для него будет ярче, чем для человека с большим опытом, — объясняет Ассаб. — Поэтому идеально начинать с вермутов и биттеров (коктейли “Американо”, “Милано-Торино” или вермут с тоником). Затем можно дойти до уровня “Негрони”».

По словам бармена, когда человек распознал сладкий и горький вкусы, можно переходить к кисло-сладким коктейлям и выдержанному алкоголю. На закуску к ним рекомендуют брать средиземноморские брускетты, тапас и пинчос, морепродукты. Они будут создавать общий контраст с напитком.

Как попасть: ищите стеклянную дверь без вывески рядом с салоном красоты Moné и поднимайтесь на второй этаж — перед вами окажется тяжёлая дверь. Позвоните в звонок рядом — вас впустят.