Москва

Одними из самых дорогих ингредиентов в кулинарии считаются белый и чёрный зимний трюфели, которые прибыли именно сейчас на кухни московских ресторанов. &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила бренд-шефа Butler и Buono Джузеппе Дави о тонкостях приготовления и лучших сочетаниях деликатеса. Бонусом &mdash; подборка мест, где пробовать блюда с сезонным трюфелем.

Редкий и изысканный: сезон трюфеля в ресторанах Москвы

Горячие тягучие нити, сливочный вкус и много-много тепла &mdash; блюда с подтаявшими или запечёнными сырами всегда ассоциируются с комфортом, уютом и гедонизмом. &laquo;Открытая кухня&raquo; собрала московские рестораны, в которых можно отведать блюда с запечёнными бри и камамбером, сливочным раклетом и даже редкое в наших широтах алиго.

Где в Москве пробовать горячие блюда с сырами

&laquo;Открытая кухня&raquo; создала подборку необычных и красивых амюз-буш и комплиментов, которые преподносят гостям в московских ресторанах бесплатно.&nbsp;

Амюз-буш и комплименты: чем угощают гостей в ресторанах Москвы

&laquo;Открытая кухня&raquo; делится московскими местами, где можно найти ньокки. А шеф-повар столичного ресторана Onest Мирко Дзаго дополнил подборку рассказом о традициях приготовления этого итальянского блюда.

Что такое ньокки и где их попробовать в Москве

Всегда немного грустно расставаться с любимыми. Закрывшиеся заведения не исключение, ведь это тёплые воспоминания, важные события, новые встречи. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с завсегдатаями культовых столичных ресторанов и кафе и узнала, какие из них оставили след в сердце

Прекрасная эпоха: семь закрывшихся ресторанов, по которым скучают москвичи

&laquo;Открытая кухня&raquo; собрала подборку пирогов, начинённых рыбой, овощами, бычьими хвостами и даже папоротником, из осенних меню заведений столицы: Sage, Savva, &laquo;Бараshка&raquo;, &laquo;Камчатка&raquo; и других

Рестораны с осенними пирогами в Москве

Яркие и сытные первые блюда наполнили осенние меню. &laquo;Открытая кухня&raquo; составила подборку супов, попробовав которые можно не только согреться, но и совершить новое гастрономическое путешествие или погрузиться в воспоминания о минувшем отпуске

8 ресторанов с согревающими супами в Москве

Санкт-Петербург

Красноярск

Казань

4 августа 2022 года Яндекс Еда запустила сервис Ultima Яндекс Еда. Тогда к нему подключилось 40 московских авторских ресторанов, среди которых: Butler, La bottega siciliana, &laquo;Рыбторг&raquo;, Sartoria Lamberti, Onest и другие. Причём у некоторых из них никогда до этого не было доставки. &laquo;Открытая кухня&raquo; вспоминает самые яркие моменты в истории сервиса Ultima Яндекс Еда за два года работы

Ultima Яндекс Еда: вчера, сегодня, завтра

Владивосток

Как с нуля и без опыта организовать мариферму, что делать, если тайфун унёс 90% урожая? Когда отмечают &laquo;День рождения гребешка&raquo; и почему моллюски российского производства стоят так дорого? Об этом &laquo;Открытая кухня&raquo; узнала от основателя гребешковой фермы Василия Гребенникова

«Огород» с гребешками: история основателя марифермы в Приморье

Весёлые и шумные застолья, ароматные специи, мясо, хлеб, вино и сыры &mdash; далеко не все элементы мозаики под названием &laquo;грузинская кухня&raquo;. Шеф-повар ресторана авторской грузинской кухни Hedonist Давид Челидзе рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о знаковых блюдах и традициях своей родины, а также поделился современными версиями традиционных рецептов

«Вино и веселье у нас в крови»: как устроена грузинская кухня

Подводная охота, коллекционирование вин, выращивание зелени и овощей, гонки на спортивных авто и создание собственного бренда одежды&hellip; &laquo;Открытая кухня&raquo; уже расспрашивала шефов об их увлечениях <a href="https://openkitchen.eda.yandex/article/people/stories/zhizn-za-predelami-kukhni-chem-uvlekayutsya-shefy-vne-raboty" target="_blank" rel="noopener">в первой части</a>&nbsp;и продолжает тематический цикл о хобби, которым они посвящают свободное от работы время

«Рабочий день повара — 12 часов, как 12 раундов в боксе»: хобби шефов после работы

Директор гранд-кафе «Dr. Живаго»

Директор — это режиссёр всех движений, всех действий огромной команды. Я не директор, если нет хостес, официантов, поваров, менеджеров

От директоров и управляющих ресторанов зависит если не всё, то очень многое: от зубочисток на столах и чистого пола до наличия всех продуктов на кухне и поддержки лояльности гостей. &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила тех, кто &laquo;рулит&raquo; известными московскими ресторанами, о карьерном пути и качествах, которые важны для руководителя

Как ты попал сюда: кто управляет ресторанами

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

Мила и Ольга Трещёвы

гастрономические журналисты, авторы Telegram-канала «Город Гурмэ»