Как благотворительный проект перерос в семейный бизнес, правда ли, что у осетровых сложно определить пол рыбы, а первую икру от белуги можно получить, когда та достигнет возраста 18 лет? Об этом &laquo;Открытая кухня&raquo; узнала у Марии Смутной, директора по развитию компании BelugaFarm.

«У нас нет сезона, у нас есть Новый год»: история астраханской осетровой фермы

Антон Ковальков, Алексей Гребенщиков и Светлана Дробот рассказали &laquo;Открытой кухне&raquo;, чем им запомнился год уходящий и какие тренды нас ждут в грядущем.

Дубай, фьюжен и русский вкус: главные гастротренды года от шефов и рестораторов

Новогодние и рождественские праздники &mdash; время семейных застолий. В каждом доме есть рецепты &laquo;с историей&raquo;, переходящие из поколения в поколение, или совсем &laquo;молодые&raquo;, но уже записанные в семейную поваренную книгу. &laquo;Открытая кухня&raquo; собрала праздничные рецепты известных шефов, по которым они готовят своим близким, и истории появления этих рецептов в семьях героев.

Новогодние семейные рецепты от известных шефов

Москва

Деликатесная икра &mdash; неизменный атрибут новогодних праздников. Именно в этот период в меню ресторанов появляется множество блюд с этим роскошным ингредиентом. &laquo;Открытая кухня&raquo; собрала список московских ресторанов, в которых можно насладиться праздничной атмосферой и блюдами с чёрной и красной икрой.

Красное и чёрное: 16 ресторанов, где в Москве пробовать блюда с икрой

Одними из самых дорогих ингредиентов в кулинарии считаются белый и чёрный зимний трюфели, которые прибыли именно сейчас на кухни московских ресторанов. &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила бренд-шефа Butler и Buono Джузеппе Дави о тонкостях приготовления и лучших сочетаниях деликатеса. Бонусом &mdash; подборка мест, где пробовать блюда с сезонным трюфелем.

Редкий и изысканный: сезон трюфеля в ресторанах Москвы

Горячие тягучие нити, сливочный вкус и много-много тепла &mdash; блюда с подтаявшими или запечёнными сырами всегда ассоциируются с комфортом, уютом и гедонизмом. &laquo;Открытая кухня&raquo; собрала московские рестораны, в которых можно отведать блюда с запечёнными бри и камамбером, сливочным раклетом и даже редкое в наших широтах алиго.

Где в Москве пробовать горячие блюда с сырами

&laquo;Открытая кухня&raquo; создала подборку необычных и красивых амюз-буш и комплиментов, которые преподносят гостям в московских ресторанах бесплатно.&nbsp;

Амюз-буш и комплименты: чем угощают гостей в ресторанах Москвы

&laquo;Открытая кухня&raquo; делится московскими местами, где можно найти ньокки. А шеф-повар столичного ресторана Onest Мирко Дзаго дополнил подборку рассказом о традициях приготовления этого итальянского блюда.

Что такое ньокки и где их попробовать в Москве

Всегда немного грустно расставаться с любимыми. Закрывшиеся заведения не исключение, ведь это тёплые воспоминания, важные события, новые встречи. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с завсегдатаями культовых столичных ресторанов и кафе и узнала, какие из них оставили след в сердце

Прекрасная эпоха: семь закрывшихся ресторанов, по которым скучают москвичи

&laquo;Открытая кухня&raquo; собрала подборку пирогов, начинённых рыбой, овощами, бычьими хвостами и даже папоротником, из осенних меню заведений столицы: Sage, Savva, &laquo;Бараshка&raquo;, &laquo;Камчатка&raquo; и других

Рестораны с осенними пирогами в Москве

Яркие и сытные первые блюда наполнили осенние меню. &laquo;Открытая кухня&raquo; составила подборку супов, попробовав которые можно не только согреться, но и совершить новое гастрономическое путешествие или погрузиться в воспоминания о минувшем отпуске

8 ресторанов с согревающими супами в Москве

Санкт-Петербург

Красноярск

Казань

4 августа 2022 года Яндекс Еда запустила сервис Ultima Яндекс Еда. Тогда к нему подключилось 40 московских авторских ресторанов, среди которых: Butler, La bottega siciliana, &laquo;Рыбторг&raquo;, Sartoria Lamberti, Onest и другие. Причём у некоторых из них никогда до этого не было доставки. &laquo;Открытая кухня&raquo; вспоминает самые яркие моменты в истории сервиса Ultima Яндекс Еда за два года работы

Ultima Яндекс Еда: вчера, сегодня, завтра

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

Мила и Ольга Трещёвы

гастрономические журналисты, авторы Telegram-канала «Город Гурмэ»