Деликатесная икра — неизменный атрибут новогодних праздников. Именно в этот период в меню ресторанов появляется множество блюд с этим роскошным ингредиентом. «Открытая кухня» собрала список московских ресторанов, в которых можно насладиться праздничной атмосферой и блюдами с чёрной и красной икрой.
Красное и чёрное: 16 ресторанов, где в Москве пробовать блюда с икрой
Мила и Ольга Трещёвыгастрономические журналисты, авторы Telegram-канала «Город Гурмэ»
Sartoria Lamberti
Моника Белуччи — соблазнительная итальянская дива, при взгляде на которую перехватывает дыхание, а её красота невольно будоражит и фантазию, и аппетит. В провокационной съёмке 2017 года Моника предстаёт полуприкрытая вуалью из 750 граммов чёрной икры. Роскошной женщине идут роскошные одеяния. В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti известной актрисе посвятили десерт. Композиция состоит из солёного крамбла, мороженого из сметаны, лимонного курда, ганаша на основе белого шоколада. Украшает изящную конструкцию, конечно же, чёрная икра.
Savoy
В ресторане Savoy, который расположился в здании одноимённого пятизвёздочного отеля со столетней историей, вполне закономерно потчуют гостей изысканными блюдами с чёрной и красной икрой. И не просто в историческом антураже, а в шаговой близости от фонтана с настоящей живой белугой, который находится в первом зале ресторана! К обеду как нельзя кстати придётся утончённый и изысканный филе миньон Tournedos Rossini с соусом демиглас. Его обжаривают в сливочном масле и подают на крутоне с фуа-гра. Венчает творение бренд-шефа Артёма Мухина щедрая порция чёрной икры. На завтрак же предлагают стопку очаровательных ржано-пшеничных блинчиков со взбитым маслом нуазет, сметаной и красной икрой. Что может быть лучше, чем насладиться таким царским завтраком в интерьерах с настоящими венецианскими зеркалами?
«Белуга»
В этом ресторане русских деликатесов и сaviar brasserie более 19 наименований блюд с красной и чёрной икрой. Неудивительно, что центральной фигурой интерьера стала барная стойка в виде гигантской хрустальной икорницы авторства дизайнера Анастасии Панибратовой.
В меню в разделе закусок есть «простой» бутерброд с чёрной икрой. Это классический бутерброд на кусочке белого хлеба с маслом, сверху добавлена щедрая порция чёрного деликатеса — изысканный в своей простоте. Также в ресторане рекомендуют обратить внимание на малиновый тарт с узбекскими томатами, мороженым из икры форели, побегами чёрной смородины и красной икрой.
В качестве горячей закуски гостям предлагают насладиться гречневым оладушком с яйцом пашот, соусом из салата романо и одуванчиков и осетровой икрой. На горячее можно взять голубец с астраханской белугой, грибным соусом и осетровой икрой. Сложно ожидать с икрой ещё и десерт, но в «Белуге» он есть — это мороженое из вишни с шоколадным печеньем и икрой осетра. Такие тонкие сочетания вкусов — визитная карточка шеф-повара ресторана Евгения Викентьева.
Для тех, кто предпочитает чистый вкус деликатеса, в меню есть дегустационный сет из трёх видов чёрной икры — осётр, севрюга, стерлядь — по 50 граммов каждой.
Due Forni
Изысканность и комфорт — визитная карточка ресторана авторской итальянской кухни Due Forni под руководством итальянского бренд-шефа Бруно Марино. Почувствовать праздничное настроение и насладиться блюдами с деликатесом можно, заказав на ужин квинтэссенцию роскоши — чилийского сибаса с чёрным рисом «Венера», сливочным соусом, чёрной икрой и белым трюфелем. Ещё одна позиция в меню, пробуждающая новогоднее настроение, — тартар из красных креветок с гребешками и чёрной икрой.
Savva
В красивых и дорогих интерьерах ресторана Savva, расположенного в отеле «Метрополь», к обеду или ужину как нельзя кстати придётся изысканный оливье с крабом, цыплёнком и красной икрой. Если хочется отведать другой изысканный новогодний салат, стоит обратить внимание на салат «Мимоза», который подаётся с «золотым» яйцом, чёрной икрой и кремом на основе тресковой икры. Утончённая классика в авторском исполнении бренд-шефа Андрея Шмакова.
«Fish Культура»
В «Fish Культура» подготовили два роскошных сета с красной и чёрной икрой. Первый сет абсолютно точно поможет настроиться на новогодний лад: дуэт из бокала игристого и воздушного хрустящего круассана со взбитым сливочным маслом и с щедрой порцией красной лососёвой икры. Второй сет — сочетание деликатесных ингредиентов: две устрицы Диба Бей с чёрной осетровой икрой и бокалом игристого для блеска глаз.
Lumicino
В радушном итальянском ресторане всё располагает к наслаждению едой. Очень ответственно здесь относятся и к визуальной составляющей. Например, в обновлённом меню Уиллиам Ламберти гостям предлагает попробовать разнообразную пасту. Например, карамелле с рикоттой в виде конфет очень похожи на новогодние игрушки. По желанию гостя их дополняют крабом или порцией чёрной икры. То, что нужно для полного погружения в атмосферу праздника!
Mr. Lee
Нежный тартар из филе лосося придётся по вкусу любителям этого блюда и азиатских твистов. В Mr. Lee его готовят с ароматным трюфельным маслом и японским майонезом, а сверху добавляют чёрную икру. Тихая роскошь в каждой вилке.
Peach
Новогодняя пора богата на роскошные блюда. В Peach можно попробовать белугу с чёрной икрой, которая подаётся на подушке из картофельного пюре с соусом бер-блан, тальолини с чёрной икрой с тартаром из креветки карабинерос. А также тартар из тунца с чёрной икрой. Создавая это блюдо, Владимир Пак, шеф Raw Bar ресторана Peach, старался подчеркнуть насыщенный вкус тунца, дополнив его нежным гуакамоле и чёрной икрой, а также добавил нотку роскоши — пищевое золото.
Ресторан «Кафе Чайковский»
Новогодние праздники — время, когда принято собираться большими семейными или дружескими компаниями. В ресторане «Кафе Чайковский» шеф-повар Алексей Чигака предлагает насладиться сытным блюдом, которого хватит на всех, — блинами с осетриной, сёмгой и красной икрой. На создание этого русского пиршества шефа вдохновили гастрономические предпочтения Петра Чайковского.
«Рыба моя»
Ресторан подготовился к новогодним праздникам со всей серьёзностью, в обновлённое новогоднее меню вошли две позиции с красной икрой: лосось пастрами в хрустящем тесте с красной икрой и сметаной, а также лосось с вонголе, кремом из цветной капусты и соусом шампань с красной икрой. Шеф-повар ресторана Алексей Мартынов рассказал, что «лосось пастрами в хрустящем тесте сделан на манер тёплого пирожка, который так приятно окунуть в сметану с икрой. А лосось с вонголе мы подаём с кремом из сезонной цветной капусты, дополнив его праздничным соусом шампань с красной икрой».
Mollusca Rouge
В этом камерном баре-бистро всего 35 посадочных мест, но огромный выбор мидий в самых разных интерпретациях со множеством соусов и твистов. Среди них есть мидии с икрой, соус для которых готовится на основе морской воды, сливок и красной и щучьей икры. Также здесь можно порадовать себя нарядными спринг-роллами с креветками и красной икрой.
Il Matto
В премиальном Il Matto на Большой Дмитровке любят удивительные сочетания — карпаччо из сибаса с чёрной икрой подают с миндальным мороженым и дополняют руколой и солью мальдон. Нежный тартар из гребешка идёт в дуэте с красной икрой, акценты вкуса добавляют базилик и ароматное зелёное масло.
CuttaCutta
Тем, кто хочет в полной мере насладиться вкусом красной икры, шеф-повар Витторио Чириззи предлагает попробовать бутерброд с красной икрой в его авторском исполнении. Действительно, шеф пересмотрел привычную всем классическую подачу — здесь красная икра подаётся со взбитым сливочным маслом в компании румяной бриоши. Особая роскошь — съесть его на завтрак, сопроводив соответствующим игристым пейрингом.
Sage
Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана, создал роскошные праздничные блюда с чёрной икрой: в качестве холодной закуски он предлагает гостям севиче из барамунди с чёрной икрой, которая подаётся с зелёным маслом из петрушки и соусом на основе солёных лимонов и цитрусового каламанси. На горячее гостеприимный Sage готовит фалангу краба с травами, запечённую в ротиссерии, которая подаётся в компании соуса на основе мисо, молочной сыворотки и белого вина, украшается блюдо, конечно же, чёрной икрой.
Moró
На новогодних каникулах, когда готовить лень, но праздника хочется всё так же сильно, можно заглянуть в Moró и побаловать себя хрустящими круассанами. Шеф-повар Роман Зернов предлагает мини-круассаны с воздушной начинкой из творожного сыра и икрой с добавлением фенхеля.
Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты; соцсети и сайты ресторанов
