Красное и чёрное: 16 ресторанов, где в Москве пробовать блюда с икрой

Моника Белуччи — соблазнительная итальянская дива, при взгляде на которую перехватывает дыхание, а её красота невольно будоражит и фантазию, и аппетит. В провокационной съёмке 2017 года Моника предстаёт полуприкрытая вуалью из 750 граммов чёрной икры. Роскошной женщине идут роскошные одеяния. В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti известной актрисе посвятили десерт. Композиция состоит из солёного крамбла, мороженого из сметаны, лимонного курда, ганаша на основе белого шоколада. Украшает изящную конструкцию, конечно же, чёрная икра. 

В ресторане Savoy, который расположился в здании одноимённого пятизвёздочного отеля со столетней историей, вполне закономерно потчуют гостей изысканными блюдами с чёрной и красной икрой. И не просто в историческом антураже, а в шаговой близости от фонтана с настоящей живой белугой, который находится в первом зале ресторана! К обеду как нельзя кстати придётся утончённый и изысканный филе миньон Tournedos Rossini с соусом демиглас. Его обжаривают в сливочном масле и подают на крутоне с фуа-гра. Венчает творение бренд-шефа Артёма Мухина щедрая порция чёрной икры. На завтрак же предлагают стопку очаровательных ржано-пшеничных блинчиков со взбитым маслом нуазет, сметаной и красной икрой. Что может быть лучше, чем насладиться таким царским завтраком в интерьерах с настоящими венецианскими зеркалами?

Читайте также: Артём Мухин: «Я готовил по русским рецептам, но в стиле Дюкасса или Бокюза»

В этом ресторане русских деликатесов и сaviar brasserie более 19 наименований блюд с красной и чёрной икрой. Неудивительно, что центральной фигурой интерьера стала барная стойка в виде гигантской хрустальной икорницы авторства дизайнера Анастасии Панибратовой. 

В меню в разделе закусок есть «простой» бутерброд с чёрной икрой. Это классический бутерброд на кусочке белого хлеба с маслом, сверху добавлена щедрая порция чёрного деликатеса — изысканный в своей простоте. Также в ресторане рекомендуют обратить внимание на малиновый тарт с узбекскими томатами, мороженым из икры форели, побегами чёрной смородины и красной икрой.

В качестве горячей закуски гостям предлагают насладиться гречневым оладушком с яйцом пашот, соусом из салата романо и одуванчиков и осетровой икрой. На горячее можно взять голубец с астраханской белугой, грибным соусом и осетровой икрой. Сложно ожидать с икрой ещё и десерт, но в «Белуге» он есть — это мороженое из вишни с шоколадным печеньем и икрой осетра. Такие тонкие сочетания вкусов — визитная карточка шеф-повара ресторана Евгения Викентьева. 

Для тех, кто предпочитает чистый вкус деликатеса, в меню есть дегустационный сет из трёх видов чёрной икры — осётр, севрюга, стерлядь — по 50 граммов каждой. 

Изысканность и комфорт — визитная карточка ресторана авторской итальянской кухни Due Forni под руководством итальянского бренд-шефа Бруно Марино. Почувствовать праздничное настроение и насладиться блюдами с деликатесом можно, заказав на ужин квинтэссенцию роскоши — чилийского сибаса с чёрным рисом «Венера», сливочным соусом, чёрной икрой и белым трюфелем. Ещё одна позиция в меню, пробуждающая новогоднее настроение, — тартар из красных креветок с гребешками и чёрной икрой.

В красивых и дорогих интерьерах ресторана Savva, расположенного в отеле «Метрополь», к обеду или ужину как нельзя кстати придётся изысканный оливье с крабом, цыплёнком и красной икрой. Если хочется отведать другой изысканный новогодний салат, стоит обратить внимание на салат «Мимоза», который подаётся с «золотым» яйцом, чёрной икрой и кремом на основе тресковой икры. Утончённая классика в авторском исполнении бренд-шефа Андрея Шмакова. 

В «Fish Культура» подготовили два роскошных сета с красной и чёрной икрой. Первый сет абсолютно точно поможет настроиться на новогодний лад: дуэт из бокала игристого и воздушного хрустящего круассана со взбитым сливочным маслом и с щедрой порцией красной лососёвой икры. Второй сет — сочетание деликатесных ингредиентов: две устрицы Диба Бей с чёрной осетровой икрой и бокалом игристого для блеска глаз.

В радушном итальянском ресторане всё располагает к наслаждению едой. Очень ответственно здесь относятся и к визуальной составляющей. Например, в обновлённом меню Уиллиам Ламберти гостям предлагает попробовать разнообразную пасту. Например, карамелле с рикоттой в виде конфет очень похожи на новогодние игрушки. По желанию гостя их дополняют крабом или порцией чёрной икры. То, что нужно для полного погружения в атмосферу праздника!

Нежный тартар из филе лосося придётся по вкусу любителям этого блюда и азиатских твистов. В Mr. Lee его готовят с ароматным трюфельным маслом и японским майонезом, а сверху добавляют чёрную икру. Тихая роскошь в каждой вилке.

Новогодняя пора богата на роскошные блюда. В Peach можно попробовать белугу с чёрной икрой, которая подаётся на подушке из картофельного пюре с соусом бер-блан, тальолини с чёрной икрой с тартаром из креветки карабинерос. А также тартар из тунца с чёрной икрой. Создавая это блюдо, Владимир Пак, шеф Raw Bar ресторана Peach, старался подчеркнуть насыщенный вкус тунца, дополнив его нежным гуакамоле и чёрной икрой, а также добавил нотку роскоши — пищевое золото. 

Новогодние праздники — время, когда принято собираться большими семейными или дружескими компаниями. В ресторане «Кафе Чайковский» шеф-повар Алексей Чигака предлагает насладиться сытным блюдом, которого хватит на всех, — блинами с осетриной, сёмгой и красной икрой. На создание этого русского пиршества шефа вдохновили гастрономические предпочтения Петра Чайковского.

Ресторан подготовился к новогодним праздникам со всей серьёзностью, в обновлённое новогоднее меню вошли две позиции с красной икрой: лосось пастрами в хрустящем тесте с красной икрой и сметаной, а также лосось с вонголе, кремом из цветной капусты и соусом шампань с красной икрой. Шеф-повар ресторана Алексей Мартынов рассказал, что «лосось пастрами в хрустящем тесте сделан на манер тёплого пирожка, который так приятно окунуть в сметану с икрой. А лосось с вонголе мы подаём с кремом из сезонной цветной капусты, дополнив его праздничным соусом шампань с красной икрой».

В этом камерном баре-бистро всего 35 посадочных мест, но огромный выбор мидий в самых разных интерпретациях со множеством соусов и твистов. Среди них есть мидии с икрой, соус для которых готовится на основе морской воды, сливок и красной и щучьей икры. Также здесь можно порадовать себя нарядными спринг-роллами с креветками и красной икрой. 

В премиальном Il Matto на Большой Дмитровке любят удивительные сочетания — карпаччо из сибаса с чёрной икрой подают с миндальным мороженым и дополняют руколой и солью мальдон. Нежный тартар из гребешка идёт в дуэте с красной икрой, акценты вкуса добавляют базилик и ароматное зелёное масло. 

Тем, кто хочет в полной мере насладиться вкусом красной икры, шеф-повар Витторио Чириззи предлагает попробовать бутерброд с красной икрой в его авторском исполнении. Действительно, шеф пересмотрел привычную всем классическую подачу — здесь красная икра подаётся со взбитым сливочным маслом в компании румяной бриоши. Особая роскошь — съесть его на завтрак, сопроводив соответствующим игристым пейрингом.

Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана, создал роскошные праздничные блюда с чёрной икрой: в качестве холодной закуски он предлагает гостям севиче из барамунди с чёрной икрой, которая подаётся с зелёным маслом из петрушки и соусом на основе солёных лимонов и цитрусового каламанси. На горячее гостеприимный Sage готовит фалангу краба с травами, запечённую в ротиссерии, которая подаётся в компании соуса на основе мисо, молочной сыворотки и белого вина, украшается блюдо, конечно же, чёрной икрой.

На новогодних каникулах, когда готовить лень, но праздника хочется всё так же сильно, можно заглянуть в Moró и побаловать себя хрустящими круассанами. Шеф-повар Роман Зернов предлагает мини-круассаны с воздушной начинкой из творожного сыра и икрой с добавлением фенхеля. 

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты; соцсети и сайты ресторанов