Владимир Перельман, основатель проектов «Рыба моя», I Like Wine, Beer& Brut и Sage
Музыка, актёрское мастерство, спорт и философия
Я часто ищу себя в творчестве. Например, постоянно экспериментирую в музыке — вокал, гитара, ударные, ханг. Недавно репетировал два месяца, чтобы исполнить роль главного героя в благотворительном мюзикле «Безымянная звезда» в Театре имени Пушкина.
Меня захватывают поездки в необычные места, поиск духовных учителей, дыхательных технологий, практик внимания и любых других подходов к личностному росту. Занимаюсь самопознанием во время чтения — люблю книги Георгия Ивановича Гурджиева и «Отпускание» Дэвида Хокинса.
В каждом увлечении я ищу параллели законов вселенной, природы и нашего мышления. Спорт показывает, как работает система внутренней мотивации. Даже во время любительской игры в большой теннис я задаю высокую планку перфекционизма, что сравнимо с бизнесом. Мне важно подобрать ключи к тем моментам, когда я даю слабину, поэтому прошу тренера воспитывать меня как профессионального спортсмена. Но, как и для многих предпринимателей, хобби помогают мне переключить внимание и восстановиться после объёмной мыслительной работы. Увлечения дают энергию, новые смыслы, которые я реализовываю в своём деле.
Андрей Михеенков, совладелец и генеральный директор ресторанной группы Mandy`s Group
Баскетбол, вейксёрфинг и горы
В жизни я придерживаюсь одной китайской мудрости: «Без поражения не бывает побед». Овладеть ей помогли двадцать лет баскетбола. Я играю вместе с ребятами, с которыми знаком со времён детской спортивной школы. Все они достигли успеха в своих сферах. Баскетбол закаливает волю к победе, учит проигрывать и работать в команде, что в жизни не лишнее.
Десять лет назад открыл для себя культуру бокса, тренировался и участвовал в спаррингах. Этот контактный вид снимает нервное напряжение, развивает выдержку, собранность, концентрацию и логическое мышление.
Безусловно, меня всегда привлекали две стихии — море и горы. Находясь на пляже, отдаю предпочтение водным видам спорта — от гонок на гидроциклах до вейксёрфинга. Зимой отправляюсь на заснеженные склоны, где катаюсь на сноуборде и горных лыжах.
Прежде всего мои увлечения позволяют сохранить внутреннего ребёнка с юношеским азартом в глазах, желанием учиться, работать и жить по зову сердца. Каждый раз, занимаясь спортом или покоряя новые вершины, я ощущаю, что любые цели достижимы, если подходить к ним с упорством и видеть возможность для роста и развития.
Санг Кеун Оух, шеф-повар и владелец ресторанов Hibiki и Stay
Пробежки с собакой и медитативное плавание
Читайте также: «Теперь я связан с Россией на многие годы»: шеф ресторанов Hibiki и Stay в Москве
На протяжении двадцати лет я хожу по вечерам в бассейн. Плавание хорошо очищает голову от мыслей. Долгое время занимался дзюдо и боевыми искусствами под названием кендо. А год назад я завёл бордер-колли Пиппу, что привнесло небольшое разнообразие ещё и в утреннюю рутину — теперь я начинаю свой день с пробежки в лесу с собакой. Это отличная альтернатива обычной прогулке — уходят отёки ног после тяжёлого рабочего дня.
Для меня хобби — это медитация. Когда я уделяю время любимым занятиям, то не использую гаджеты, стараюсь не прикасаться к телефону. Занимаясь спортом, я концентрируюсь только на результате, которого хочу добиться. На работе всегда много энергии и эмоций. Всё это я выплёскиваю во время тренировки, что помогает мне полностью избавиться от негатива, чтобы не нести его в ресторан — на работе я всегда позитивен и активен.
Анна и Никита Татаевы, рестораторы и авторы концепций ресторанов Cape, Coba, «Ткемали» и «Кадриль»
Путешествия по всему миру в поисках вина
Наше главное хобби — путешествия. Мы жили в США около полугода, а позже — в Италии, Германии, Греции, тогда мы объездили эти страны вдоль и поперёк. Сейчас мы всегда планируем туры так, что сначала изучаем сам город, его знаковые места, а потом прицельно строим маршруты по винодельням для дегустаций, потому что изучение и коллекционирование вина — ещё одно увлечение Никиты. Многие понравившиеся бутылки мы часто увозим с собой в Москву.
Путешествия неразрывно связаны с нашим делом — с гастрономией. Почти невозможно отделить одно от другого. Например, недавно мы вернулись из Японии, где погрузились в гастрономический туризм с местными ресторанами и фиш-маркетами. Поездки всегда планируем заранее: используем рейтинги, статьи на английском и локальные издания. Но самое эффективное — попросить совета у того, кто живёт в стране. В этом нам помогают одногруппники Никиты по UCLA со всего мира — из Японии, Кореи, Тайваня, Франции. Они советуют нам места сами или рекомендуют своих друзей, фуд-блогеров, которые делятся с нами неожиданными и неизбитыми локациями.
Чтобы открывать рестораны, нужно расширять кругозор. Путешествия — верный способ это сделать. Только в 2024 году мы успели побывать в Мексике, Австралии, Франции, Японии. Сейчас планируем Бразилию и Чили, где обязательно посетим наши любимые винодельни.
Андрей Федорин, совладелец ресторана «Мари Vanna»
Расследование древних рукописей
Мои родители окончили истфак МГУ, поэтому у меня не было шансов избежать интереса к истории. Когда я приезжаю в новую страну или город, то первым делом хочу открыть для себя его прошлое. О загадочных рукописях, которые были открыты в середине прошлого века в пещерах Иудейской пустыни неподалёку от Мёртвого моря, я услышал от нашего гида по Израилю. И с тех пор заболел этой темой.
Я прочитал множество книг, прослушал циклы лекций, прочитал тексты самих рукописей, а в этом году посетил Храм книги в Иерусалиме, где они выставлены. На очереди поездка в Кумран и Масаду. Сейчас я пытаюсь восстановить историю самой общины кумранитов, она не менее интересна, чем содержание текстов.
Самая загадочная из найденных рукописей, так называемый Медный свиток, содержит карту сокровищ, то есть пещеры, в которых кумраниты спрятали золотые и серебряные слитки. Возможно, это была просто шутка древних иудеев, но, если у меня будет достаточно свободного времени, я всё брошу и отправлюсь на поиски этих богатств. А вдруг повезёт, ведь чудеса случаются, теперь я это точно знаю.
Лариса Мамедова, основатель винного бара Touche, CEO ICE Agency
Ночи кулинарии и автозаездов
Читайте также: Фрески, шампань и русская печь: 5 ресторанов на Трёхгорной мануфактуре
Люблю бег и велосипед утром, но могу позаниматься и ближе к ночи — долго бежать, слушать плейлист, что-то обдумывать. В этот момент никто не отвлекает. Летом, когда тепло, подключается вейкборд, а в отпуске — кайтсёрфинг.
Я много готовлю и часто пеку по ночам. Это хорошо помогает снять стресс. А ещё таким образом я прорабатываю блюда, которые хочу показать шефу своего ресторана или друзьям во время ужина. Большой плюс от готовки ночью — борьба с бессонницей, совмещаю приятное с полезным.
Не так давно я стала собирать кулинарные книги: о гастрономии от известных мировых поваров и ресторанов, о вине и виноделах, европейские и американские журналы о еде. Сейчас у меня, наверное, около семидесяти отличных книг, есть шестнадцать томов большой кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique. Начала приглядываться к старинным книгам с красивыми гравюрами и рисунками — они очень душевные.
До того, как у меня появилась семья и дети, я много гоняла на машине — участвовала в ночных заездах. Сейчас это, конечно, в приятном и весёлом прошлом, но погонять, когда я одна и свободна трасса, я и сейчас люблю.
Натали Дмитренко, сооснователь сети сифуд-баров «Честная рыба»
Запись песен и исторические лекции
Я с детства занималась вокалом в музыкальной школе. Выступала на всех городских праздниках, была местной звездой. Хотя во взрослой жизни оказалось, что это не самый полезный навык, я не оставила музыку, а продолжаю брать уроки и записываю песни в жанрах поп и синти-поп. Кстати, скоро планирую выпустить полноценный релиз. Каждый раз после занятия вокалом я выхожу окрылённая, хочется творить ещё больше и во всех сферах. Музыкальный вкус помогает каждый раз при составлении плейлиста для сифуд-баров.
Ещё одно моё хобби — искусство и история. Я могу часами слушать лекции. Вдохновляюсь идеями, а потом применяю их в бизнесе. Создание креатива в ресторанах происходит в том числе благодаря этому увлечению.
Ян Дмитренко, сооснователь сети сифуд-баров «Честная рыба»
Картины для ресторанов, спорт и профессиональная литература
Читайте также: «Нам пришлось продать квартиру»: как семья поставщиков рыбы открывала свой ресторан
Открывая первый сифуд-бар «Честная рыба» в 2021 году, я решил, что у нас должна быть галерея. Однако то, что предлагали художники, мне не нравилось, хотелось своего — так начал учиться рисовать. С тех пор за дизайн ресторанов в компании отвечаю я. Люблю акрил, французские краски и масло, вдохновляюсь сюрреализмом, в частности работами Рене Магритта.
С детства не могу без спорта — он даёт энергию и учит дисциплине. Если мало времени, стараюсь выйти хотя бы на улицу на турники. Когда нужно разгрузить голову — я иду в бассейн. А когда важно выплеснуть негативную энергию — иду бить по груше.
Когда приехал учиться в Москву, понял, что не хватает знаний. Теперь стараюсь читать каждый день. В моей библиотеке в основном книги по бизнесу, психологии влияния и маркетингу.
Фото: личные архивы героев статьи; Яндекс Карты; shutterstock.com
