Фрески, шампань и русская печь: 5 ресторанов на Трёхгорной мануфактуре

Создавая светлый интерьер с античными мотивами — белыми стенами, светлым деревом, фресками ручной работы в оконных проёмах, — Екатерина Вальц вдохновлялась богиней утренней зари Авророй. Тема древнегреческих мифов продолжилась на колонне в центре зала. На ней изображён полный цикл жизни богини, от рождения до восхождения на небосвод.

На открытой кухне шефствует харизматичный Андрей Тарабарин. Он гармонично сочетает в меню гастрономические традиции европейского Средиземноморья: Франции, Италии, Испании и Греции. Ужин советуем начать с изучения винной карты, которую составила Влада Лесниченко. В ней более 80 этикеток Старого и Нового Света: от креманов и зектов (750–980 руб./бокал) до выдержанных бордоских купажей и бургундского пино-нуар (23 000–29 000 руб./бутылка).

В закусках к любому выбранному вину найдётся подходящая пара: например, фета саганаки с трюфелем и мёдом (690 руб.), крокеты с крабом (990 руб.) или перчики рамиро тоннато (780 руб.). В разделе горячих блюд обратите внимание на говяжье ребро с перечным соусом (1690 руб.) или цыплёнка с грибами и соусом из хереса (980 руб.). Если предпочитаете собирать блюда самостоятельно, в разделе «Гриль» можно выбрать мясо, рыбу и морепродукты (490–1200 руб./100 г), дополнив их гарнирами на свой вкус.

И обязательно оставьте место для авторских десертов. Яблочный тарт с кремом шантильи (590 руб.) уже стал визитной карточкой Aurora, а за чизкейком «Сан-Себастьян» с халвой и ягодным соусом (690 руб.) сюда приезжают специально. 

В интерьере бара смогли соединить промышленную эстетике и уютную атмосферу традиционного пабного пространства, поэтому сюда хочется приходить регулярно — за элем или абрикосовым пивом из Англии и знаменитым перевёрнутым пастушьим пирогом (690 руб.) от шеф-повара Алексея Рогачёва. В Британии так называемый шепардский пирог готовили из остатков жареной баранины, укладывая её под картофельное пюре и запекая в духовке. В Moriarty блюдо получило новую интерпретацию: слои перевернули с ног на голову, а вкус раскрыли по-новому благодаря необычному сочетанию ингредиентов и особым специям.

Ещё одна изюминка в меню — классика английской кухни Fish & Chips (480 руб.), но в авторской подаче шефа. Привычный картофель заменили хрустящими овощными чипсами, которые придают блюду свежий и неожиданный оттенок. 

На кранах всегда минимум шесть сортов — от выдержанного пилса и немецкого вайцена до тёмного стаута и вишнёвого эля (410–490 руб./0,5 л), в холодильниках охлаждаются ещё 50 этикеток алкогольного и безалкогольного пива всех сортов и стилей. Базовое вино здесь тоже есть: португальское винью-верде (410 руб./бокал), немецкий рислинг (570 руб.), аргентинский мальбек (520 руб.) и другие «знакомые лица». 

Мягкий свет, много стекла, большие винные шкафы вдоль бетонных стен — в винном баре на Трёхгорке хочется сидеть у окна и смаковать любимое вино, напрочь позабыв о времени. Владелице Touché Ларисе Мамедовой виртуозно удалось создать атмосферу парижского гастробистро — места, куда приходят поболтать, перекусить или просто посидеть с бокалом вина. Вокруг этого шеф-повар Тарас Кириенко и выстроил концепцию меню.

«Для начала» выбираем небольшие гастрономичные закуски из одноимённого раздела меню: паштет с фуа-гра (600 руб.), бокероны (или, по-другому, анчоусы) с печёным перцем (600 руб.) или барбажуан с прошутто (500 руб.). Немного утолив голод, «Продолжаем» (и это снова название раздела меню) тартаром из говядины с картофелем и сыром грюйер (950 руб.), крудо из сибаса с соусом из крыжовника (990 руб.) или печёным перцем с рикоттой (890 руб.). Все блюда в меню готовят из сезонных продуктов, поэтому оно обновляется каждые два-три месяца. 

В винной карте — 260 позиций, которыми можно гордиться. Особое любопытство вызывает раздел «Попробовали бы сами» — с розовым французским петнатом, пьемонтским неббиоло, оранжем из Фриули, ширазом из Тасмании и другими интересными позициями. А на странице с Шампанью представлено 30 этикеток из долины Марны, Кот де Бар, Монтань де Реймс и Кот де Блан. Стоимость бутылки начинается от 11 100 рублей. Узнать о вине больше или попробовать редкие позиции можно на винных ужинах, которые здесь регулярно проходят.  

В интерьере ресторана русской печной кухни соединилось прошлое и настоящее — немного грубые, деревянные столы и мягкие стулья, элементы декора из меди и железа и струящиеся светильники. Центральная роль отведена русским печам, которые растапливают дровами и готовят в них больше половины блюд из меню.

В 2021 году у бренд-шефа Виктора Белея большой опыт работы и стажировок в Москве и за границей и немало достижений. Одно из самых главных, пожалуй, 13-е место в международном финале престижного конкурса Bocuse d’Or в Лионе (выше из россиян никто не поднимался). В Uhvat он успешно соединяет русские методы приготовления и современные мировые техники. Так на свет рождаются настоящие хиты — например, томлёный медовый сыр (940 руб.), суточные щи, томлённые в печи 24 часа (850 руб.), полбяная каша с грибами и тартаром из тунца (1280 руб.), томлёный козлёнок (4600 руб.).

Для тех, кто хочет прикоснуться к истории, есть специальное старорусское меню — с пирожками-калитками (580 руб.), «пастетом» из языка (890 руб.), бужениной из осетрины (1390 руб.) и ещё десятком блюд. 

В винной карте бокал белого начинается от 710 рублей, красного — от 910 рублей. Всего в листе больше 70 позиций со всего света. Бармены могут смешать любую коктейльную классику, но интереснее попробовать «Алёнушку» из джина на сибирских ягодах с лимоном и имбирём (950 руб.) или «Папин квас» из бурбона с ликёром из чёрной смородины (880 руб.). Домашние настойки — в ассортименте.

Кирпично-деревянные стены и огромные окна в лофте отвечают за комфорт и в то же время транслируют дух старинного промышленного района. На кухне руководит шеф-повар Иван Яковлев, ученик известного французского шефа и страстного поклонника молекулярной гастрономии и направления фьюжен Пьера Гарньера. Меню «Дружбы» полностью оправдывает своё название, в нём гармонично соседствуют блюда из разных уголков мира: ностальгический «Оливье» (от 590 руб.) — с итальянской пастой (от 780 руб.), бургеры (1380 руб.) — с домашними колбасками, приготовленными по авторским рецептам (470–840 руб.).

В барной карте — полный флеш-рояль из крепких напитков и классические (990 руб.) и авторские коктейли (1200 руб.). Каждую пятницу и субботу гости приходят в «Дружбу» на иммерсивные театральные представления. Актёры разыгрывают сценки прямо в зале, превращая обычный ужин в интерактивное шоу, где гости оказываются вовлечёнными в происходящее.

Читайте также: Танцы во время закусок и «живые» столы: как устроены гастротеатры Москвы

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты