Каждое новое заведение ресторатора Ильи Тютенкова ждут с предвкушением — автор ресторанов «Северяне», «Ugolёk», Pinch и других привык удивлять. Fullmoon на Большой Никитской не стал исключением. Редактор «Открытой кухни» посидела в розовом интерьере и попробовала кухню шефского тандема Луиджи Маньи и Масахару Хориике
Королевство полной луны: обзор ресторана Fullmoon в Москве
Айгуль СабироваРедактор раздела «Места»
Fullmoon открылся на Большой Никитской, 16/5, — в доме, на одном конце которого находится Mina и Mina Wine Bar Арама Мнацаканова. Вывески у нового заведения нет, но вход легко опознать по небольшой круглой инсталляции у стеклянных дверей, которая транслирует текущую фазу луны.
Переступая порог, оказываешься в царстве холодного розового цвета — именно его, вдохновившись токийским районом Харадзюку (или, по другой версии, цветением сакуры), выбрала в качестве главного действующего лица дизайнер Наталья Белоногова. Сказать, что это полная неожиданность, не сказать ничего! Ведь её узнаваемый из тысячи стиль — это тёмные, брутальные интерьеры «Северян», Grand Cru, Pinch, «Ugolёk», «Коллектива» и др.
Поначалу ты объясняешь себе минимализм интерьера тем, что он наверняка будет дорабатываться. Например, на стенах появятся картины или другой декор… Но нет — всё останется так, как есть, разве что на столах будет больше живых цветов. Знойным летом в таком интерьере свежо не только от кондиционеров, но в том числе из-за холодного розового на стенах. Вопрос: как оттенок будет «работать» на атмосферу зимой? Пока он остаётся открытым.
Однако это всё про первый ярус ресторана, у Fullmoon есть также чайная на цокольном этаже. Столик друг от друга отделяет полупрозрачная тюль, усиливая эффект приватности гостей. Здесь проводят чайные церемонии (по записи) и слушают музыку.
Как раз для этого пространства из Франции привезли ковёр с сюрреалистическими изображениями животных и растений. Сюрреализм усиливается в красной, как в фильмах Дэвида Линча, курительной комнате. Именно здесь расположили «глаз» — NFT-объект Window to the soul фотографа Алины Каро и программиста Райяна Джуни, который следит за тобой.
Открытой кухней руководят сразу два шефа — бессменный лидер Pinch, Leveldva, «Ugolёk» и часть трио Brera Луиджи Маньи и Масахару Хориике. Первый отвечает в меню за мировой фьюжен, а второй — за базовый код японской кухни и вкус.
Каждый день Хориике (или Маса-сан, как его с уважением называют коллеги) сам занимается заготовкой рыбы и морепродуктов для разделов с raw-продуктами — сасими, суси нигири, суси роллы — и их приготовлением. Искушённых фуди Москвы непросто удивить традиционными для столицы японскими продуктами и блюдами из них, но все они на разных площадках поют дифирамбы мастерству Хориике. От себя добавим, что суси нигири с тунцом аками блюфин (1380 руб.) заслуживают похвалы и на них в Fullmoon можно приходить специально.
Салат с листьями мизуна, крабом и авокадо (1670 руб.) может стать симпатичной японской альтернативой зелёному салату, а цветки цукини, фаршированные муссом из креветок и темпура (670 руб.), — закуской к коктейлям от Юта Инагаки, который здесь заведует баром.
Открытие редакции — очень свежий ролл с авокадо, грибами эринги и манго (670 руб.), некий твист одновременно на роллы (по форме) и спринг-роллы (по содержанию). Кусочки авокадо, грибов и манго завернуты в спираль из редьки. Всё это замечательно хрустит и добавляет свежести в процесс трапезы.
В разделе десертов Япония прекрасно уживается с Италией и Страной Басков. Если вас привлекает классика, но вы открыты интерпретациям и новым вкусам, попробуйте тирамису матча (480 руб.), только не берите к ней в пару матчу, это будет чересчур. Любителям немного шершавых и очень нежных кремовых моти рекомендуем с малиной и личи (670 руб.) — нестандартное сочетание оказалось очень удачным.
В барной карте, созданной основателем единственного в Москве японского бара Butler The Japanese Bar Юта Инагаки и шеф-барменом Leveldva и «Ugolёk» Виталием Цаем, встречаются необычные сочетания. Например, японский сливочный ликёр умэсю и чай эрл грей, водка и матча, креман и абсент. Все коктейли стоят 960 рублей.
По запросу смешают и классику, и авторские твисты на неё. Отдельно сюда можно приходить на дегустацию саке. В карте 16 наименований — от мягких и лёгких до выдержанных и плотных (660–3500 руб./100 мл).
Конечно, как и любой другой новый ресторан, Fullmoon не всегда и не во всём безупречен, но он только начинает свой путь под лунным светом. Если вам нравятся проекты Ильи Тютенкова и вы любите японскую кухню, прийти сюда нужно обязательно — чтобы всё это оценить самому.
