Где в Москве пробовать горячие блюда с сырами

Известный комфортной едой и почти домашней кухней ресторан в лице шефа Евгения Хахалева предлагает гостям насладиться роллом из хрустящего слоёного теста с сыром бри. Этот замечательный дуэт удачно оттеняет копчёная индейка пастрами, которую шеф берёт на крафтовом производстве в Петербурге. Для баланса вкуса добавляется варенье собственного производства из брусники с чёрным перцем.

Это блюдо можно отнести одновременно к традиционным, потому что какая же пицца без сыра, и необычным, потому что это раклет. В меню оно появилось как спешл от шефа, но настолько понравилось гостям, что вошло в основное. До сих пор пицца является одной из самых популярных. Помимо теста и сыра раклет, сюда добавляют трюфельную салями, моцареллу и красный соус.

Одно из самых фотогеничных блюд с сыром подаётся в ресторане, уютно расположившемся в районе «Белорусской». Шеф-повар Александр Архипов решил поэкспериментировать и создать блюдо на манер грузинского хачапури. Для этого он запёк в дровяной печи на фокачче целый камамбер, а сверху для образования карамельной корочки добавил мёд и тростниковый сахар. Такое блюдо идеально подойдёт для неспешного завтрака или обеда с друзьями. Фокаччу удобно отщипывать и макать в расплавленный сыр. 

Фондю — блюдо, которым вдохновились шефы бистро парижской кухни Le Pigeon Антон Ковальков и Георгий Троян, когда создавали новую позицию в своём меню. Получился его изысканный вариант — камамбер с трюфелем и мочёной брусникой и розмарином фри. Подаётся с перечным соусом камберленд и тартином на гриле. 

Сочетание камамбера и трюфеля можно считать одним из самых удачных дуэтов современной гастрономии. В ресторане на первом этаже отеля «Метрополь» предлагают утончённый вариант этой классики: запечённый в сковороде камамбер оттеняют трюфельной пастой, добавляют сладкий печёный виноград, розмарин и кленовый сироп. Подают с бриошью и сервируют на деревянном подносе с морскими камешками, как напоминание о жарком лете. 

В бистро-баре повара экспериментируют с классическими блюдами и сезонными продуктами — в результате получается трюфельное ризотто с камамбером. В нём, помимо уже названного сыра, встретились пармезан, трюфельная паста, белые грибы и белое вино — просто и очень изысканно. Пикантности добавляет обработка камамбера горелкой перед подачей. 

Что может составить лучшую компанию такому осеннему блюду, как запечённый камамбер? Прогулка на свежем воздухе по набережной вдоль реки, чтобы потом согреться в Chalet River Club горячим расплавленным камамбером собственного производства под сухофруктами с тимьяном и орехом пекан. Блюдо подаётся со свежеиспечённым хлебом в чугунной сковороде. 

Алиго — это блюдо французской кухни из сыра и картофельного пюре, которое по структуре очень похоже на фондю. Отведать непривычное русскому слуху и вкусу угощение можно в ресторане Ogorod. Здесь в меню представлено сразу два его варианта: куриная грудка с алиго и горохово-грибным соусом и картофельные пончики с соусом алиго. 

Фото: пресс-службы ресторанов