Говорят, что в коктейльной индустрии только и разговоров, что про тренды: моктейли, ренессанс классики или минималистичные гарниши. Но реальным мейнстримом за последние годы стало желание добавить что-то перед словом «бар» — англицизмы или прилагательные. Гость теряется в потоке наименований и задаётся вопросом: «А какие вообще бывают бары?» «Открытая кухня» разбиралась вместе с Лизой Маценко.
Мы решили попробовать классифицировать бары. Почему «попробовать»? Дело в том, что некоторые концепции задумывались (и долго существовали) в одном формате, но с течением времени утратили ряд характерных черт и оказались в серой зоне. Рассматривайте наше небольшое исследование как некий путеводитель, который поможет понять, что вас ждёт в определённом баре.
Самое простое, с чего можно начать, — это разобраться с форматом. После этого ответить на вопрос «Зачем идти в определённый бар?» будет проще. Дисклеймер: если заведение нельзя отнести ни к одной из категорий ниже, то перед вами просто коктейльный бар.
В переводе с английского to dive значит «погружаться» или «нырять». Впервые о дайв-барах заговорили в конце XIX века в Америке, тогда это действительно были многолюдные, громкие, непритязательные в плане ассортимента и балансирующие на грани маргинальности заведения. За век подход изменился: барные карты усложнились, а ранее отталкивающую простоту интерьеров стали воспринимать как аутентичность. Но что-то вечно: в дайв-барах всё ещё на полную мощность играет музыка, понятная широкому кругу людей. В России подобный формат лишён ауры непритязательности и не подчиняется определённому стилю. Сюда заходят выпить простой по вкусу напиток и понять, о чём это место, без долгих объяснений людей за стойкой. Что называется, строго, сердито и без претензий.
Например: ODD (Москва), Gypsies & Jews (Санкт-Петербург)
Здесь название тоже говорит само за себя — такие заведения созданы для вечеринок. Если в дайв-баре поют душераздирающие хиты и даже приглашают на медленный танец, то здесь все танцуют до упаду. В основе концепции — постоянные диджей-сеты и уже более сложные напитки. Не везде найдётся авторская барная карта, но зачастую можно выпить достойную классику. Сюда приходят за той самой атмосферой «дольче виты», когда кажется, что ночь никогда не закончится.
Например: Klava (Москва), MO friends bar & dining (Москва)
Читайте также: Бары и клубы с танцполом в Москве
Это не просто бар при гостинице, а настоящая синергия непринуждённости. В таких местах встречаются на кофе-брейк, приходят в себя после весёлой ночи в пати-баре, а ещё устраивают романтические свидания с особенной атмосферой — когда в родном городе ощущаешь себя немного гостем. И все чувствуют себя комфортно, даже если пришли в одно время. Мультифункциональные лобби-бары зачастую придерживаются строгих стандартов сервиса, привычных для отелей, — отсюда высокое качество напитков, разнообразная карта и цены зачастую выше средних по рынку. В гастрономической части есть расширенное меню — еду можно заказать даже поздней ночью.
Например: «Шаляпин» (Москва), Xander (Санкт-Петербург)
Этот формат вполне можно выделить в отдельную категорию. Бар при ресторане — уже давно не «приложение» к основному залу, а самостоятельный проект. Коктейли повторяют основное меню, но из-за более близкого контакта с барменами, до которых буквально «рукой подать», получается глубже проникнуться концепцией и изучить специалитеты. Напитки в ресторанах должны быть «питкими» и интересными одновременно. И этот парадокс делает подобные бары идеальным местом для больших компаний, когда все хотят разного: одни — эталонный джин-тоник, вторые — спритц с небольшими отступлениями, а третьи — авторский микс, которого нет в барной карте.
Например: Bruno (Москва), Padron (Москва)
Читайте также: Садитесь за стойку: 7 ресторанов Москвы с отличными барами
Бары, скрытые от посторонних глаз, появились в эпоху сухого закона. Найти место с улицы было невозможно — попасть туда могли только те, кто точно знал маршрут и пароль, который передавался из уст в уста. Сейчас таких заведений в классическом понимании нет — сегодня спикизи называют секретными барами. Обычно они ведут аккаунты в социальных сетях, и у них даже можно забронировать стол. Неизменно одно — выбранное место придётся поискать. Концепция строится вокруг чего угодно: от определённой категории алкоголя до культуры конкретной страны. Атмосфера в спикизи-барах непринуждённая — тут нет официантов, а вместо распечатанной коктейльной карты гости рассказывают бармену о своих предпочтениях. Всё это опционально — главное, чтобы оставалось ощущение некого таинственного ритуала.
Например: Chainaya Tea & Cocktails (Москва), El Copitas (Санкт-Петербург)
Вторая категория, по которой можно разделить бары, — это основной вид алкоголя.
Здесь всё должно работать во благо энологии — науке о вине. В ассортименте, как ни странно, вино. Хорошее место обычно отличает правильный ассортимент на полках: должны остаться довольными и те, у кого чёрный пояс по Бургундии, и те, кто не разбирается в органике или биодинамике. Здесь не стоит искать крепкие или смешанные напитки — разве что вермуты, порто и хересы. Гастрономическое меню тоже не должно спорить — еда в таких барах всё же играет второстепенную роль, иначе проект становится «винным рестораном».
Например: «Новое пространство» (Москва), Utopist (Санкт-Петербург)
Те же правила, что и с винными барами, но здесь уже всё подвластно пиву. Понятный «студенческий» лагер и замороченное фруктовое гозе, базовые джерки на простой тарелке и хрустящие креветки в панировке в хрустальной пиале — в пивном баре встречаются представители самых разных миров, и не только за стойкой. В таких заведениях обычно не отступают от главного продукта — исключение делают только ради сидра и безалкогольных версий.
Например: Iggy Pub (Москва), Red Corner (Санкт-Петербург)
Читайте также: Пивные рестораны, бары и пабы Москвы
В таких местах барная карта посвящена определённой категории алкоголя. Это может быть джин, водка, текила или виски — всё что угодно. Но это не значит, что ничего другого вам не нальют, просто упор делают на конкретном продукте. Сюда приходят те, кто хочет разобраться и больше узнать о полюбившемся напитке, а ещё попробовать селекционные находки.
Например: Fitz Gin Bar (Москва), Veladora (Москва)
В последние годы всё чаще появляются бары, которые делают упор на определённое государство или коктейльную Мекку. Но делить их на категории не стоит — барные культуры разных стран тесно связаны между собой. Например, коктейль Bloody Mary был придуман в Париже, но представителем американской школы. Аутентичный азиатский алкоголь в барах с уклоном в эту культуру предлагают пить не так, как это было изначально задумано. Нельзя сказать, что подобные прецеденты — просто маркетинговый ход. Однако при этом есть вероятность того, что, приехав в центр Гонконга или Лондона, вы получите другой продукт.
Фото: Яндекс Карты
