Открытия осени — 2025: Москва, Петербург, Воронеж, Иркутск, Владимир, Нальчик, Сочи

Давно на Патриарших не открывалось концептуальных заведений — 3 сентября молчание прерывает проект с вайбом современного Копенгагена. Концепцию ресторана продумывал Александр Пименов (Animals), а меню с домашней датской кухней ставил Денис Савотеев. В дом копенгагенского дизайнера в сдержанных тонах и с минимумом деталей  — именно такие ассоциации вызывает место — едем за фермерской птицей, овощами со своей грядки и десертами в стиле nordic.

Счастье в простом… Например, в испано-средиземноморском бистро на каждый день с fancy-интерьером и большим выбором вин на Петровском бульваре. Место уже открылось, поэтому отправляемся сидеть на мягких креслах, разглядывать картины и есть утиную ножку конфи, пирог с бычьими хвостами и, конечно, чуррос.

«Матушка-земля, белая берёзонька» — именно под эту музыкальную композицию едем в сентябре–октябре на Большую Академическую в ресторан здоровой русской кухни, где ремесло, фермерские продукты, дикоросы и традиции русского наследия встречаются в современном прочтении. Интерьер с дубовыми брёвнами, абажурами из лемеха, винтажными стульями в форме кокошников, гобеленами из сухоцветов буквально переносит в деревню к бабушке, которая с раннего утра печёт ржаной хлеб и готовит ароматные оладушки из домашнего молока.

Позиционирование Москвы третьим Римом всё чаще оправдывается рестораторами. Так, 9 сентября на территории бывшей фабрики «Свобода» открывается масштабный культурно-спортивный комплекс нового поколения с одноимённым рестораном. Каждая зона продумана как часть общей философии: игра в русский бильярд на одном из 21 столов — способ мышления, общение — способ сотрудничества, кухня от Владимира Щепилова (экс-шеф-повар O2 Lounge) — карта вкусов России. В общем, попадая внутрь, вы оказываетесь в пространстве, где каждая деталь работает на ощущение масштаба и достоинства. 

«Галочка! Ты не поверишь!» Но Александр Раппопорт и Игорь Ланцман с 5 сентября снова запускают на месяц гастрономический поп-ап-проект. Бегом отправляемся на первый этаж гостиницы «Переделкино» в знаменитую телефонную будку 1956 года рождения. Именно там (и нигде больше) берём эклер с оливье (260 руб.) и версию с четырьмя видами сыра (220 руб.). 

Русская кухня у нас в крови, лукавить не будем, поэтому с нетерпением ждём открытие нового ресторана на Смоленской площади в ноябре. Проект сочетает современный подход к дизайну и сервису с аутентичностью национальной кухни как части богатой культурной истории — обещают некий свежий взгляд на традиции.

Кажется, в конце сентября — начале октябре откроется новая точка притяжения для зумеров. Дуреть с такой прикормки, как рамены, роллы и анимешные десерты, будем в трёхэтажном развлекательном центре на Большой Серпуховской. Тут расположили и ивент-зону, и рамен-бар, и ичираку-комнату из «Наруто» для кулинарных мастер-классов, private chef’s table или больших компаний. На мансарде будет пять тематических комнат-боксов с караоке и настольными играми, а ещё общая зона с игровыми автоматами, настольным теннисом и pop-up от партнёров. Короче, всё-всё, что любят поколения зет и альфа.

Буквально на днях в тихий Пожарский переулок заехал новый резидент. Название заведения говорящее и символизирует главную идею проекта: ранние завтраки, которые подают с 8 утра, здесь плавно перетекают в поздние ужины. Основу меню от Азиза Саффара составляют блюда в концепции à la minute, состоящие из минимального количества ингредиентов, например, в основных блюдах фокусируются на качественных продуктах: тюрбо с фенхелем и шалфеем, перепела на огне, каре ягнёнка.

Инфлюенсеры, общий сбор на «Авиамоторной»! План на двухэтажный гастропроект с ретростилистикой такой: час делаем фотографии в соцсети с бордовым пулом, светильниками шарами и другими модными деталями с вайбом эпохи 1960–1970-х. Потом ещё час играем в бильярд, а после подкрепляемся комфортфудом от Романа Гребенчука (Maya, Kalabasa, «Культура»).

Читайте также: Если бы Pinterest был человеком, где бы он ел в Москве

19 сентября на Миусской площади открывается футуристичная кондитерская с завтраками. В осеннее пасмурное утро хоть в 8:00 утра, хоть в 18:00 вечера едем сюда задумчиво читать книгу, есть греческий завтрак с сыром халуми и питой и запивать всё горячим латте. 

Точка сбора на эти выходные — ресторан-сидрерия от Сергея Гаспарова (GASPAROV life: Prscco Bar, «Хатико», Parka) с нормандской кухней на Пятницкой. В интерьере французской провинции знакомимся с сидровой культурой — в баре около 200 наименований напитка, от локальных фермерских до редких коллекционных, из них порядка 12 — разливного на кранах, а также натуральное вино и авторские коктейли. Маршрут за питивье с томлёной говядиной и пате ан крут в чате с друзьями уже построен.

Знаем, что не всегда хочется искать ресторан с детской комнатой, а потом ехать до него через весь город по пробкам. Нашли альтернативу — в ЖК «ЗилАрт» открылось место с огромной детской комнатой, где можно оставить ребёнка с няней, а родителям пойти пробовать свежие морепродукты из аквариума и дикую рыбу с ледника под бокал вина из карты, насчитывающей более 250 наименований.

Забудьте все остальные фудхоллы — в сентябре рядом с научным кластером МГУ открывается новый, стильный, двухэтажный с большими панорамными окнами и обилием растений. В центре пространства будет эффектная сцена для концертов и мероприятий, изолированная кальянная зона и даже отдельная детская зона. Среди резидентов фудхолла любимчики многих — от напитков с сырной пенкой в Pims до дагестанских прелестей в «Муке».

Наш редактор по приезде в Петербург никогда не могла выбрать, где поужинать после очередной концептуальной выставки в «Севкабель Порту». Теперь знаем — 12 сентября Pinskiy& Co открывает проект, в котором хорошая кухня встречается с эстетикой лаунж-пространства, приправленного ритмом lifestyle-кафе. За блюда от антипасти до роллов отвечает Михаил Бобылёв (Veter), а за десерты — Маргарита Арзамазова (Veter, экс-шеф-кондитер Dreamteam). Здесь можно одинаково органично начать день с завтрака у моря, собраться вечером с друзьями за бокалом вина или раствориться в диджей-сете на закате.

Андрей Ковалёв и Дмитрий Блинов продолжают развивать в бывшей столице Российской империи русскую тему, но без музейных штампов. В сентябре на Петроградской набережной откроется ресторан, в котором традиции и гастрономия дополняют друг друга. Это пока всё, что мы знаем, но уже ждём с нетерпением.

Завидуем жителям Воронежа, которые уже в сентябре смогут хоть каждый день ходить в городское кафе известных австралийских шефов и рестораторов Тома Халпина и Глена Баллиса за кардамоновыми булками из собственной пекарни. Представляем, что здесь будет одинаково комфортно за утренним кофе, деловым обедом, семейным бранчем или ужином с друзьями. В меню — поздние завтраки до 16:00, тёплые, воздушные круассаны, краффины, слойки и хлеб на закваске — чтобы наслаждаться хрустящей выпечкой каждый день. 

В начале октября на улице Карла Маркса ждём современную изакаю с большим выбором закусок из Страны восходящего солнца, аутентичных блюд и, конечно, позиций из риса — не зря название с японского так и переводится. В качестве не сомневаемся — проект открывают Мария и Вадима Бурмаковы, которые уже известны городу благодаря дарк китчен проекту Tenno sushi, завоевавшему репутацию одной из лучших служб доставки японской кухни в Иркутске.

Ciao! В ноябре во Владимире открывается трёхэтажный итальянский ресторан в самом центре города с видом на Золотые ворота. За гастрономическую дольче виту отвечает Роман Киселёв (бренд-шеф и совладелец проектов Nothing Fancy, Casper Bistro, René и Solids), а за барную — Евгений Шашин.

Ещё ни разу в наших открытиях не было Кабардино-Балкарии, и вот — пора! В сентябре на крыше отеля в здании бывшего Республиканского полиграфкомбината открылся видовой ресторан, символом которого стала птица Дудукуш. В основе гастрономической концепции от Алексея Волкова и Романа Зернова — ДНК вкуса Северного Кавказа. В результате получается живая интерпретация вкусов, знакомых с детства каждому, кто вырос у подножия гор, — только переосмысленная через призму современной Европы и Америки.

Гастрономический альянс Novikov Group и Family Garden в середине сентября открывает проект в ТРЦ «МореМолл», в котором главную роль играют черноморские мидии. Их подают с хрустящим чесночным багетом в авторском соусе от Сергея Носова — сырно-пряном качо-э-пепе, томатно-жгучем арабьята, сливочном с горгонзолой, пикантном том ям, изысканном трюфельном и насыщенном чесночном с петрушкой.

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты