Гастрономический гид по Казани: рестораны, бистро, бары и рынки для любого бюджета

Особое место на гастрономической карте, конечно, занимают рестораны Казани с национальной кухней. Один из самых известных проектов, неоднократно отмеченный всевозможными гидами и премиями, — «Чирэм» на территории Казанского кремля. Это место идеально для знакомства с историей города и гастрономическими традициями всего региона. Например, в ресторане можно попробовать стейк из конской вырезки с соусом из кваса, пельмени жениха, манты с телятиной или тыквой и самые вкусные, по мнению гостей, треугольники с гусем.

А если хочется посмотреть на современную интерпретацию старинных татарских рецептов Рустамом Рахимовым, следует отправиться в «Умай». Большинство блюд здесь готовят в печи: томят утку и кашу из полбы, запекают фаршированных перепёлок, выпекают треугольники. За процессом приготовления можно наблюдать прямо из зала, а скрасить ожидание — коктейлями с локальными ингредиентами от команды бара More.

Продолжить гастрономический и культурный маршрут можно в ресторанах Tatar. Особо следует обратить внимание на эксперименты шеф-повара Алексея Чернова: например, кыстыбый со свёклой и тыквенными семечками, лепёшки с бараниной на манер пиццы или равиоли в форме треугольников. 

Если вы ищите безупречный сервис, изысканную атмосферу и авторскую интерпретацию привычных блюд, то этот список точно для вас. Ниже — подборка лучших ресторанов Казани, которые отлично подойдут для особых случаев, романтических ужинов и важных деловых встреч.

Ресторан группы Fine Group, где в элегантном интерьере с белыми скатертями и хрусталём подают блюда-хиты Апеннинского полуострова: пиццу на тончайшем хрустящем тесте, домашнюю пасту качо-э-пепе, фритто мисто, печень по-венециански и ещё ряд традиционных блюд. 

В меню ресторана московского холдинга Alba Group числится паста, пицца, ризотто и много морепродуктов. А ещё завтраки и спешелы на компанию, игристое для настроения, итальянские аперитивы и классические коктейли.

Доминантой ресторана на Чёрном озере стали собственный сырный цех и итальянская дровяная печь. В последней готовится бóльшая часть меню: от идеальной неаполитанской пиццы с хрустящим бортиком до десертов. А в составе большинства блюд — сыры местного производства. Бонусом к разнообразному меню идёт живописный вид на озеро летом и на каток зимой.

В одном из старейших ресторанов Казани, который специализируется на рыбе и морепродуктах, в центре внимания находится ледяная витрина с крабами и пестрыми обитателями моря и аквариум с устрицами и прочими моллюсками. Любую из рыб могут приготовить на ваше усмотрение: на гриле, в соли, на пару или по-домашнему на сковородке. А ещё в меню хиты сербской кухни.

В ресторане сконцентрировались на средиземноморской кухне во главе со свежей рыбой и морепродуктами. В аквариуме своего часа ждут креветки, гребешки и устрицы. Каждый последний четверг месяца на них дают скидку 50%, а на блюда из рыбы и морепродуктов — 30%.

Нарядный ресторан в паре шагов от Кремля впечатляет кулинарными фантазиями шефа. В меню есть рыба и морепродукты, которых не встретишь в других проектах: например, дикий сиг с чёрными лисичками и мурманский дикий палтус с кремом из пастернака. Из интересного также можно попробовать рагу из кролика и вителло тоннато из конины с вёшенками.

Ресторан на крыше отеля DoubleTree by Hilton, из окон которого открывается, пожалуй, самый лучший панорамный вид на центр Казани. В интерьере, напоминающем мистический лес, подают национальные специалитеты и мировые хиты в актуальном прочтении: например, мини-манты с креветкой и лососем или тартар из татарского бычка на лепёшке с щучьей икрой.

В панорамном ресторане в Театре Камала разыгрывают пьесу в семи актах. В каждом из актов-разделов собраны блюда разных стран, но с учётом национального колорита: например, зелёный горошек с томлёной кониной, равиоли с уткой и капуста с соусом из катыка. Здесь приятно разглядывать не только озеро Кабан и исторический центр Казани, но и витражи и расписные деревянные панели по культовым татарским пьесам.

Главной фишкой места выступает шикарный вид на весь город — с раннего утра сервируют завтраки с видом на мост «Миллениум» и другие достопримечательности Казани. Из основного меню заказываем гастрономический микс из пасты, блюд на гриле, стейков, роллов и борща. 

Для вечера в приятном месте не нужен особый повод. Обозреватель «Открытой кухни» собрала казанские рестораны, которые отлично подойдут на каждый день.

Очередной проект казанской ресторанной группы Fine Group, на открытой кухне которого готовят паназиатскую еду: сашими, хэнд-роллы, осидзуси, гёдза, бао, креветки на тепане и токпоки. А в пару предлагают коктейли с азиатскими мотивами и вино.

В ресторане ставку делают на адаптированную и очень сбалансированную Азию. В меню есть всё по классике: роллы, дамплинги, блюда на гриле робата, вок. Интерьер оформили в стиле минимализма, чтобы ничего не отвлекало от главного — еды. 

Популярная сеть, где в меню размером с глянцевый журнал объединили кухни шести азиатских стран: Японии, Кореи, Китая, Вьетнама, Индии и Таиланда. Настоятельно рекомендуем попробовать том ям с морепродуктами, карри с курицей кацу, курицу генерала Цао и токпокки. Помимо этого, тут есть небольшая лавка, где можно купить с собой лапшу или соус.

В одной из гастрономических достопримечательностей Казани — городском бистро на Муштари — уже более шести лет подряд команда готовит одни из лучших завтраков и упаковывает локальные продукты в современную высокую кухню. Сюда стоит идти за тартаром из конины с лабне и вялеными томатами и треугольниками с уткой и гусем. А на десерт пробовать татарские канноли с каймаком и брусникой. 

Модное городское бистро от именитой команды Branch Group, которая славится любовью к экспериментам и сезонным продуктам. Но не стоит бояться нестандартных сочетаний: они идеально балансируют друг с другом. На завтрак подают кашу из киноа с беконом из говядины и яйцом пашот, а в основном меню фигурируют кукурузный суп с яблоком и фундуком и десерт трес лечес с ягодами и кремом из эстрагона.

Внутри особняка со сказочно голубым фасадом вполне возможно забыть, где именно находишься, и представить себя в лучших бистро где-нибудь в Европе. Пробуем ризотто с тартаром из говядины, пиццетту с трюфельным камамбером, домашнюю пасту. 

Если хочется понятных и щедрых порций, лучший вариант, пожалуй, — грузинский ресторан. Проверенную годами классику можно найти в сети «Хинкальных», небанальные мини-хинкали в разных соусах и хачапури на манер пиццы — в бистро «Дадиани». А для семейного застолья будет идеален «Хачапури Марико» с фонтаном с чачей. 

Ещё одно исчерпывающее высказывание на тему татарской кухни, но по очень ласковым ценам. Главным блюдом в меню выступает кыстыбургер — стритфуд-версия традиционной лепёшки с картошкой. Его модифицируют томлёной кониной, запечённой курицей в манговом соусе и много чем ещё. Точки сети есть практически в каждом районе города, поэтому удобно добавить в свой прогулочный маршрут по городу.

Сюда следует идти за пловом в фирменных коробочках и мини-самсой с тыквой. Ещё из любопытного в меню есть шашлычки на палке и томлёная говядина в лепёшке из тандыра на манер хот-дога.

Круглосуточный стритфуд-бар, где кормят отличными донерами, а их тут более десяти вариаций. Самый популярный и бюджетный — с курицей, соусом карри на основе катыка и специй, битыми огурцами и картофелем. Есть завтраки и наваристые похмельные рамены — на случай, если задержались в соседних барах на Профсоюзной.

Ещё среди бюджетных мест выделим городскую легенду — «Перемячную» на Татарстана. В месте с 35-летней историей можно взять с собой сочный и пышный перемяч после прогулки по Старо-Татарской слободе.

Команда кофеен каждый день радует гостей слойками, бриошью, румяными плетёнками и всевозможными булками. В пару — сезонный фильтр с ежевикой или осенний латте с ярким вкусом паприки и гвоздики.

Читайте также: Крем-чиз по-казански: 6 ресторанов Казани и их современные национальные сладости

В кафе-кондитерской выпекают образцовые круассаны с шоколадной и миндальной начинкой. А в меню завтраков можно найти более сытные варианты: например, с баклажанами и козьим сыром и с лососем и цукини.

В кофейню команды Fine Group заходят все: за пирожными, фотогеничными коинами, квадратными круассанами со свежими ягодами, ватрушками или инстаграм-фотографией.

Если сложно определиться с местом для ужина, можно рассмотреть пространства с разными концепциями. Одно из последних открытий — гастрокомплекс «Кайт» на набережной Казанки. Это может быть отправной точкой для прогулки или уже завершающей локацией после велозаезда. На фудкорте — 10 корнеров, включая филиал винного бара «На бокальчик».

Ещё одна масштабная локация, объединившая несколько проектов под одной крышей, но находящаяся дальше всего от центра, — Московский рынок. На первом этаже располагаются торговые ряды с натуральными фермерскими продуктами из Татарстана и Поволжья. А на втором — гастрономические проекты, среди резидентов — и московская чайная Pims, и вьетнамское кафе Bổ с литровыми фо бо и манго-шейками, и мясной корнер «Мясо и мастера» с тартарами и премиальными стейками от совладельца и бренд-шефа баров More и Zero.

На карте Казани уже чётко обозначились гастрономические кластеры — наиболее заметные улицы и кварталы с высокой концентрацией ресторанов, баров, модных шоурумов и галерей.

1) Одна из самых известных локаций — улица Столбова, которую прозвали казанскими Патриками за качество и количество ресторанов. Среди проектов — паназиатская Zuka, кафе «Май» и Begin с завтраками, кофейни Skuratov Coffee и Surf Coffee. 

2) Следующая точка притяжения и главная барная ось — улица Профсоюзная. В маршрут для бар-хоппинга рекомендуем включить «Соль» с танцами и коктейлями, «Фомин» с отличной подборкой крафтового пива, Zero с азиатскими миксами и соджу, «Волну» с демократичными настойками и «На бокальчик» с вином. 

3) Район, который активно обрастает модными проектами последние годы, — улицы Козина и Сибгата Хакима. Теперь совсем необязательно ехать в центр, чтобы выпить хорошего вина, позавтракать в стильном бистро или взять здоровый перекус. 

Казань прочно утвердилась на гастрономической карте страны: в городе появляются самобытные рестораны, развивается культура стритфуда, а шеф-повара творчески переосмысливают традиционные рецепты и экспериментируют с локальными продуктами. 

Фото: Яндекс Карты; соцсети и сайты ресторанов