Путешествие во времени: рестораны и кафе в исторических зданиях Казани

Просветительская компания «Казань глазами инженера» учит людей читать язык архитектуры и инженерного искусства, лучше понимать устройство города и той материальной среды, что их окружает, приобщать людей к культуре и развивать их мышление. Для этого проект проводит экскурсии по наиболее важным произведениям архитектуры, архитектурно-инженерные лекции, детские мастер-классы, туры по Татарстану и многое другое. Больше об экскурсиях можно узнать на сайте проекта, а в телеграм-канале — об архитектурных нюансах города.

Небольшое здание на Муштари построено в начале XX века. До сих пор нет точных сведений о заказчике и хозяевах особняка. Историки предполагают, что строил его известный казанский архитектор Константин Олешкевич для дочери помещика из села Сумарково — Марии Царевской. 

Здание сочетает элементы разных архитектурных стилей, но больше всего в нём выделяются черты неоклассицизма: симметричный фасад и минималистичный декор. Только оконные проёмы и входная дверь украшены рустом — квадратными рельефными камнями, которые отсылают к архитектуре эпохи барокко.

О судьбе дома в советские годы тоже известно мало: 1920-е здесь работала организация «Межробпом», которая помогала голодающим в Поволжье, а чуть позже находилась станция юных натуралистов. 

Последние десятилетия дом пустовал и постепенно разрушался. Только в 2022 году его отреставрировали и вернули фасаду оригинальный вид. Первым резидентом сразу после масштабного обновления стал нашумевший московский ресторан «Хорошая девочка». Но в конце прошлого года на его месте Alba Group открыла другой проект, менее провокационный и более семейный, — итальянскую La Casa. 

Теперь там, где, возможно, отдыхала семья Царевской, подают традиционные блюда Апеннинского полуострова: домашнюю пасту, пиццу, ризотто и много морепродуктов. Есть завтраки и спешелы, которые удобно делить на компанию. А к ним в пару — игристое для настроения, итальянские аперитивы и классические коктейли.

Здание Присутственных мест в Казанском кремле имеет богатую историю. Оно было построено в 1767–1773 годах по проекту архитектора Василия Кафтырева.  

Изначально здание предназначалось для размещения губернской канцелярии — административного центра Казанской губернии. Это было важное государственное учреждение, в котором решались административные, финансовые и судебные вопросы.

В конце XVIII — начале XIX века рядом с Присутственными местами стали появляться дополнительные постройки. И в 1815 году архитектор Александр Шмидт провёл масштабную реконструкцию, объединив все эти здания в одно. Общая длина сооружения составила 202 метра, что сделало его одним из самых крупных административных зданий своего времени.

После реставрации в 2020-х годах территория Присутственных мест стала общественным пространством с зонами отдыха и эпицентром татарской гастрономии: сейчас в здании работает четыре проекта с национальной кухней. Самый примечательный — «Чирэм», в его интерьерах можно увидеть оригинальные сводчатые арки, украшенные барельефами — оттисками душицы, пижмы, чертополоха и других трав, произрастающих на территории Татарстана. 

Место идеально для знакомства не только с архитектурой, но и с гастрономическими традициями региона. Шеф-повар Артём Лаптев ловко соединяет рецепты своей бабушки с современными трендами: например, готовит стейк из конской вырезки и подаёт с соусом из кваса, в меню, например, «пельмени для жениха», азу, манты с телятиной или тыквой, стейк из конской вырезки и выпечка из дровяной печи.

Не менее любопытные эксперименты можно найти в соседнем ресторане Tatar. Шеф-повар Алексей Чернов переосмысливает здесь традиционные блюда и предлагает необычные сочетания: например, кыстыбый со свёклой и тыквенными семечками, лепёшки с бараниной на манер пиццы или равиоли с сёмгой в форме треугольников. 

Другой проект, достойный внимания, — татарская кофейня «Аулак». Главная рекомендация здесь — традиционный завтрак. Он рассчитан на двоих, и в него входят яичница с томатами и перцами, колбаски из цыплёнка, дачный салат, мягкий молодой сыр, аргамак (вяленая вырезка из конины), кабачковая икра, запечённый баклажан с каймаком, бал-май, оладьи из печи, корт, три вида варенья и татарский чай. На десерт можно попробовать творожную запеканку из корта, золотой эчпочмак с черносливом и чак-чак с медовым муссом.

Чернояровский пассаж возвели в 1900–1901 годах по заказу купцов братьев Чернояровых. Автором проекта стал архитектор Генрих Рух. 

На первом этаже эклектичного здания располагались магазины, а на втором и третьем — гостиница «Центральная» с центральной лестничной клеткой, освещаемой световым фонарём. 

На фасаде сохранился вензель «Д.И.Ч.» — это инициалы отца братьев-купцов, Дмитрия Ивановича Черноярова. Главная часть здания украшена внушительным портиком с четырьмя полуколоннами, которые поддерживают декоративный фронтон в стиле псевдобарокко. По бокам фасада симметрично расположены такие же фронтоны с декоративными башенками.

Сейчас, как и сто лет назад, на первом этаже находятся разные магазины и гастрономические проекты, в их числе кафе сети «Тюбетей», где переосмысливают татарскую кухню.

Главное блюдо в меню — кыстыбургер. Традиционную лепёшку с картофельным пюре модифицируют, например, томлёной кониной и моцареллой, куриным шницелем или запечённой в манговом соусе грудкой. Ещё в списке хитов — эчпочмак фри, моти в виде треугольников и курай — местная вариация шаурмы. Идеальное дополнение к этому набору — татарский раф с душицей и смородиновый чай. 

В 1796 году архитектор Василий Кафтырев спроектировал комплекс «хлебной площади» в квартале между современными улицами Баумана, Профсоюзная, Мусы Джалиля и Кави Наджми. 

Главный фасад торговых рядов выходил на улицу Баумана и представлял собой аркаду с торговыми павильонами. Со стороны Профсоюзной находилось место для выгрузки товаров в складские помещения на подземном и первом этажах.

Сегодня часть этих старых хлебных складов — одно из самых оживлённых мест в городе. Например, там работает бар «Фомин» с сотней сортов российского крафта и редкостями из шведских и датских пивоварен. Сводчатые потолки и кирпичные стены здесь выкрасили в белый цвет, превратив место в оплот скандинавского дизайна. 

Тут же по соседству разместился винно-пивной бар Mellow, в котором владельцы постарались максимально сохранить антураж исторического помещения, дополнив пространство с семиметровыми потолками дизайнерскими люстрами и мелким декором. Разглядывать их можно в компании бокала вина, пасты или пиццетты.

Ещё одно пространство рядом — японское кафе ultramen.jp, где можно полюбоваться оригинальной кирпичной кладкой и отреставрированной лепниной. А ещё попробовать фирменный рамен с говядиной и грибами или съесть ультраострый удон в сливочно-сырном соусе с кальмаром, беконом и перцем «каролина рипер». 

Напоследок можно заглянуть в «Соседи», послушать винил, выпить коктейль и попробовать фирменный бургер с брискетом, битыми огурцами, коул слоу, свежими томатами и халапеньо.

Двухэтажный дом был построен во второй половине XIX века и перестроен в 1901 году владельцем — купцом Бердниковым. В 1913 году он продал его татарскому общественному и политическому деятелю Садри Максуди, который прожил там до 1918 года. 

Здание с пристроем выполнено в популярном тогда стиле эклектики, но с преобладающими элементами неоклассики. Первый этаж украшен рельефной кладкой, а на втором можно увидеть вертикальные элементы (пилястры), между которыми расположены окна с декоративными треугольными и полукруглыми украшениями. Внутри этих украшений — лепные узоры с растительными мотивами. 

Сегодня в этом небольшом доме находятся два проекта от Альберта Махмутова и Залии Фазульзяновой: на первом — винный бар «Истина», на цокольном — мультимедийный театр-ресторан «Огива». Каждый ужин здесь — настоящий спектакль, где дегустационный сет сопровождается впечатляющими визуальными эффектами. Сейчас в репертуаре «Огивы» два спектакля: шоу-программа с размышлениями о человеческих ценностях и ужином из пяти авторских блюд и спектакль — дегустация вин с погружением в историю.

Фото: Яндекс.Карты; пресс-служба организации «Казань глазами инженера»; shutterstock.com