Особенности татарской кухни
История кулинарного искусства татарского народа уходит своими корнями в глубь веков. За это время сформировалась богатая национальными традициями и самобытными блюдами оригинальная кухня, которая до сих пор актуальна для Татарстана, несмотря на современные тенденции. В основе рациона татар — супы и бульоны, мясные блюда с крупой и картофелем, выпечка с начинкой из мяса, картофеля или каши. Чай со сладостями — ещё один кулинарный атрибут местных жителей.
Также на татарскую кухню оказали влияние соседские народы. У булгур татары позаимствовали катык, бал-май, кабартму, у русских — пельмени, у узбеков — плов, у таджиков — пахлаву.
Рестораны в Казани придерживаются лучших традиций в приготовлении национальных блюд. Но в некоторых заведениях повара позволяют себе добавить авторские штрихи, чтобы привычная еда заиграла по-новому.
Топ-12 блюд татарской кухни
Одной поездки точно не хватит, чтобы оценить все грани татарской кухни. Если приехали в Казань впервые, попробуйте самые популярные местные блюда.
Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из баранины или говядины с картошкой и луком.
Токмач — суп-лапша на курином бульоне с добавлением зелени.
Куллама — мясо с лапшой в форме ромбиков или ракушек, луком, морковью и специями.
Перемяч — жареный пирожок из тонкого теста с начинкой из фарша.
Вак бэлиш и зур бэлиш — пирог с начинкой из фарша, картофеля, лука и специй.
Элеш — круглый пирожок с куриным филе, картофелем, луком и специями.
Баурсак — небольшие сладкие пончики, которые готовят во фритюре и посыпают сахарной пудрой.
Чак-чак — обжаренные во фритюре кусочки теста, перемешанные с медовым сиропом.
Кош толе — хворост с сахарной пудрой.
Талкыш калеве — сладкие пирамидки из топлёного масла, муки, мёда, воды и сахара.
Коймак — пышный оладушек из печи.
Казылык — вяленая конская колбаса.
Заведения с татарской кухней в Казани
«Умай»
Ресторан татарской кухни премиум-сегмента находится у подножия Казанского кремля. Команда вдохновилась историей Татарстана, традициями, мифологией и аккуратно обыграла всё это в интерьере. К оформлению привлекли местных ремесленников: вышивка на креслах, гончарная посуда, панно в виде женского накосного украшения — всё это их работа. В печах томят утку, конину, фаршированных перепёлок и карпа с яблоками. На десерт подают медовик с щавелем, на дижестив — коктейли с локальными ингредиентами.
Умай
«Сказка»
Первое семейное кафе Казани, которое работает непрерывно с 1970 года, расположено на главной туристической улице города — улице Баумана. Главное, за чем сюда идут местные и туристы, — мягкое мороженое в металлических креманках. Но любопытно и основное меню: подают тушёную конину с соусом из айрана, баранину по-казански, тартар из утки и традиционную выпечку, которую, как говорят, готовят по оригинальным рецептам татарского кулинара Юнуса Ахметзянова.
«Гусь»
Татарский ресторан имеет два филиала, самый примечательный расположился в исторической усадьбе у озера Кабан. Знакомство с меню стоит начать с закуски-специалитета — филе сыровяленого гуся. А дальше уже попробовать конину с картофельным гратеном или утиное бедро из дровяной печи. В завершение вечера можно устроить настоящее татарское чаепитие с щербетом и чак-чаками.
«Татарская усадьба»
Колоритный комплекс расположился в татарской усадьбе XIX века на берегу озера Кабан: здесь есть и сувенирные лавки, и гостиница, и большой ресторан. Главное в нём — дровяная печь, в которой и готовят большую часть блюд — от азу по-татарски до шурпы с бараниной. Летом работает терраса, откуда можно любоваться историческими постройками Старо-Татарской слободы, минаретами мечетей и озером.
Татарская Усадьба
«Энием»
Татарский ресторан, концепция которого строится вокруг образа мамы, расположился в комьюнити-центре «Арт». В меню здесь собрали рецепты, передающиеся из поколения в поколение, от бабушек — мамам. Есть, например, пельмени жениха, деревенские коймаки, запечённые утка и гусь на вертеле. Ещё из интересного: игровая комната с нянями и комната для кормления с татарскими колыбельными.
«Перемячная»
Легендарная перемячная, куда казанцы ходят уже почти 35 лет. И неспроста: здесь одна из лучших выпечек в городе, а цены на неё более чем демократичные. Главное в меню — пышные перемячи с большим количеством начинки. Помимо этого, есть треугольники, чай и кофе.
Перемячная
«Алан Аш»
Демократичное кафе татарской кухни в формате самообслуживания находится на территории Кремля. Можно выбрать блюда на линии раздачи или же сделать заказ через киоск самообслуживания. В последнем случае еду к столу доставит робот-официант. В меню собрали всё традиционное: например, треугольники, токмач с курицей, азу по-татарски, коймак из печи, бифштекс по-татарски.
Алан Аш
«Аулак»
В Присутственных местах Кремля работает симпатичная татарская кофейня от команды Fine Group («Чирэм», Gina, Lulua и др.). Часть зала занимает открытая кухня, на которой работают с тестом: можно подглядеть, как лепят перемячи и пироги с калиной. Из интересного в меню: традиционный татарский завтрак на двоих, оладушки из печи с каймаком и боул с кониной. На кондитерской витрине — золотой эчпочмак с черносливом, пирожные в форме тюбетеек и чак-чак с медовым муссом.
Аулак
Сеть «Тюбетей»
Сеть ресторанов быстрого питания «Тюбетей» — одно из самых популярных заведений в Казани. Шесть ресторанов удобно расположились в центре города. Здесь есть детские игровые комнаты, чайная зона, а также молельная, где можно читать намаз. «Тюбетей» продвигает душевность и культуру татар. В меню только халяльная еда. Можно попробовать кыстыбый, манты, чак-чак, эчпочмак с говядиной и картофелем или с курицей, татарский штрудель.
«Чирэм»
Ресторан национальной кухни находится в здании присутственных мест Казанского кремля. Заведение неоднократно входило в топ ресторанов России, в том числе признавалось лучшим рестораном татарской кухни по версии премии WhereToEat. В оформлении интерьера использовано много трав, что создаёт уютную атмосферу. Так, стены здесь украшает мазанка с оттисками трав, которые произрастают на территории Татарстана. В чайном ателье вам предложат более 30 видов чая.
Milli
Премиальный ресторан татарской кухни в современном прочтении расположился в самом центре Казани. Из его окон открывается завораживающий вид на Казанский кремль и мечеть «Кул Шариф». Здесь вам будет не только вкусно, но и красиво. В меню представлены авторские блюда. Например, телятина по-хански с золотистым картофелем, рассыпчатый ароматный плов, нежная утиная грудка в грушах.
«Азу»
«Азу» — это халяль-кафе национальной татарской кухни. Здесь очень расслабляющая обстановка, которая понравится тем, кто предпочитает спокойный отдых. А если вы не любите ходить по кафе, но хотите попробовать местную еду, в «Азу» можно заказать доставку. Возьмите, например, солянку по-татарски, шурпу, пельмени, зур бэлиш с уткой и полбой.
«Кыстыбый — tatar-food»
Кафе современного уличного стритфуда специализируется на традиционном татарском блюде — кыстыбый. Здесь его можно попробовать во всех проявлениях. В меню представлен большой выбор начинок — более 20 видов. Закажите, например, кыстыбый с нежным картофельным пюре, кусочками копчёной курицы, сыром и корнишонами. Также в меню есть супы, десерты, манты, блюда для детей и многое другое. Заходите в «Кыстыбый — tatar-food», если нет желания ждать, пока еду приготовят в ресторане.
«Туган Авылым»
Сюда стоит заглянуть тем, кто хочет с головой окунуться в татарскую культуру. Ресторан находится в центре города, на территории стилизованной татарской деревни. Интерьер залов выполнен в духе национальных традиций. Даже есть настоящая дровяная печь, которая не только украшает место, но и используется по назначению. В ресторане «Туган Авылым» всех гостей накормят вкусными халяльными блюдами, а заодно расскажут их историю. Кроме этого, здесь проводят кулинарные мастер-классы.
«Мархаба»
Халяль-чайхана с аутентичным интерьером приглашает гостей попробовать татарскую кухню, а также блюда тюркских народов. В меню есть токмач с курицей и треугольниками, лагман с нежной телятиной, бозартма из телятины по-азербайджански, манты с бараниной и деревенским каймаком, люля-кебаб из курицы и многое другое. Заведение удачно расположилось на главной пешеходной улице Казани, прямо у Никольского собора. Так что, если будете гулять, вы знаете, где утолить голод после прогулки по городу.
Мархаба
«Штофъ»
Этот ресторан — один из фаворитов у туристов. Сюда стоит зайти, чтобы попробовать фирменную настойку (а её здесь более 150 видов) и национальную выпечку, которую подают сетами. Дополняет атмосферу живая музыка по вечерам.
Петровский Штофъ
Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; shutterstock.com
