Особенности татарской кухни
История кулинарного искусства татарского народа уходит своими корнями в глубь веков. За это время сформировалась богатая национальными традициями и самобытными блюдами оригинальная кухня, которая до сих пор актуальна для Татарстана, несмотря на современные тенденции. В основе рациона татар — супы и бульоны, мясные блюда с крупой и картофелем, выпечка с начинкой из мяса, картофеля или каши. Чай со сладостями — ещё один кулинарный атрибут местных жителей.
Также на татарскую кухню оказали влияние соседские народы. У булгур татары позаимствовали катык, бал-май, кабартму, у русских — пельмени, у узбеков — плов, у таджиков — пахлаву.
Рестораны в Казани придерживаются лучших традиций в приготовлении национальных блюд. Но в некоторых заведениях повара позволяют себе добавить авторские штрихи, чтобы привычная еда заиграла по-новому.
Топ-5 блюд татарской кухни
Одной поездки точно не хватит, чтобы оценить все грани татарской кухни. Если приехали в Казань впервые, попробуйте самые популярные местные блюда.
Бешбармак. Это самое известное блюдо татарской кухни. Сами татары готовят его на семейные торжества и по случаю приёма важных гостей. Блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой и бульоном. Возможно, звучит слишком просто. Но у поваров есть особая технология приготовления, благодаря которой получается очень вкусно.
Азу. Под этим названием скрывается рагу из мяса и овощей. Обычно его готовят из баранины, говядины или молодой конины. Мясо для блюда тушат в остром соусе с помидорами, луком, картошкой, иногда добавляют солёные огурцы. Получается сытно.
Плов по-татарски. Здесь плов готовят из жирной баранины или грудинки с салом. Также используют курдючный жир и пряности вроде тархуна и барбариса. По вкусу блюдо отличается от того плова, к которому мы привыкли. Поэтому его обязательно стоит попробовать.
Кыстыбый. Это тонкая лепёшка с начинкой. В качестве начинки принято использовать картофельное пюре и пшённую кашу, иногда рагу. Лепёшку обжаривают с двух сторон. Получается своеобразный пирог на пресном тесте с начинкой.
Шурпа по-татарски. Очень густой суп, который по своей консистенции приближается к рагу. В татарском варианте блюдо готовят с бараниной, рёбрышками или косточкой. Добавляют курдючный жир, лук, картофель, морковь и специи.
Что ещё можно попробовать в Казани:
Токмач — суп-лапша на курином бульоне с добавлением зелени.
Куллама — мясо с лапшой в форме ромбиков или ракушек, луком, морковью и специями.
Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из баранины или говядины с картошкой и луком.
Перемяч — жареный пирожок из тонкого теста с начинкой из фарша.
Вак бэлиш и зур бэлиш — пирог с начинкой из фарша, картофеля, лука и специй.
Элеш — круглый пирожок с куриным филе, картофелем, луком и специями.
Баурсак — небольшие сладкие пончики, которые готовят во фритюре и посыпают сахарной пудрой.
Чак-чак — обжаренные во фритюре кусочки теста, перемешанные с медовым сиропом.
Кош толе — хворост с сахарной пудрой.
Талкыш калеве — сладкие пирамидки из топлёного масла, муки, мёда, воды и сахара.
Коймак — пышный оладушек из печи.
Казылык — вяленая конская колбаса.
Заведения с татарской кухней в Казани
Milli
Премиальный ресторан татарской кухни в современном прочтении расположился в самом центре Казани. Из его окон открывается завораживающий вид на Казанский кремль и мечеть «Кул Шариф». Здесь вам будет не только вкусно, но и красиво. В меню представлены авторские блюда. Например, телятина по-хански с золотистым картофелем, рассыпчатый ароматный плов, нежная утиная грудка в грушах.
Сеть «Тюбетей»
Сеть ресторанов быстрого питания «Тюбетей» — одно из самых популярных заведений в Казани. Шесть ресторанов удобно расположились в центре города. Здесь есть детские игровые комнаты, чайная зона, а также молельная, где можно читать намаз. «Тюбетей» продвигает душевность и культуру татар. В меню только халяльная еда. Можно попробовать кыстыбый, манты, чак-чак, эчпочмак с говядиной и картофелем или с курицей, татарский штрудель.
«Чирэм»
Ресторан национальной кухни находится в здании присутственных мест Казанского кремля. Заведение неоднократно входило в топ ресторанов России, в том числе признавалось лучшим рестораном татарской кухни по версии премии WHERETOEAT. В оформлении интерьера использовано много трав, что создаёт уютную атмосферу. Так, стены здесь украшает мазанка с оттисками трав, которые произрастают на территории Татарстана. В чайном ателье вам предложат более 30 видов чая.
«Азу»
«Азу» — это халяль-кафе национальной татарской кухни. Здесь очень расслабляющая обстановка, которая понравится тем, кто предпочитает спокойный отдых. А если вы не любите ходить по кафе, но хотите попробовать местную еду, в «Азу» можно заказать доставку. Возьмите, например, солянку по-татарски, шурпу, пельмени, зур бэлиш с уткой и полбой.
«Кыстыбый — tatar-food»
Кафе современного уличного стритфуда специализируется на традиционном татарском блюде — кыстыбый. Здесь его можно попробовать во всех проявлениях. В меню представлен большой выбор начинок — более 20 видов. Закажите, например, кыстыбый с нежным картофельным пюре, кусочками копчёной курицы, сыром и корнишонами. Также в меню есть супы, десерты, манты, блюда для детей и многое другое. Заходите в «Кыстыбый — tatar-food», если нет желания ждать, пока еду приготовят в ресторане.
«Туган Авылым»
Сюда стоит заглянуть тем, кто хочет с головой окунуться в татарскую культуру. Ресторан находится в центре города, на территории стилизованной татарской деревни. Интерьер залов выполнен в духе национальных традиций. Даже есть настоящая дровяная печь, которая не только украшает место, но и используется по назначению. В ресторане «Туган Авылым» всех гостей накормят вкусными халяльными блюдами, а заодно расскажут их историю. Кроме этого, здесь проводят кулинарные мастер-классы.
«Мархаба»
Халяль-чайхана с аутентичным интерьером приглашает гостей попробовать татарскую кухню, а также блюда тюркских народов. В меню есть токмач с курицей и треугольниками, лагман с нежной телятиной, бозартма из телятины по-азербайджански, манты с бараниной и деревенским каймаком, люля-кебаб из курицы и многое другое. Заведение удачно расположилось на главной пешеходной улице Казани, прямо у Никольского собора. Так что, если будете гулять, вы знаете, где утолить голод после прогулки по городу.
«Штофъ»
Этот ресторан — один из фаворитов у туристов. Сюда стоит зайти, чтобы попробовать фирменную настойку (а её здесь более 150 видов) и национальную выпечку, которую подают сетами. Дополняет атмосферу живая музыка по вечерам.
Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; shutterstock.com
