Мясные рестораны в Казани: выбор «Открытой кухни»

В халяльной сети «ИТLE» пять заведений: есть два стейк-кафе, ещё два работают в формате бистро и одно — в формате кулинарии. Все строго придерживаются правил халяль, и в каждом есть молельная комната. В 2023 году на кухню пришёл новый бренд-шеф — аргентинец Себастьян Охеда, и он внёс определённое разнообразие в меню. Так, там появились маленькие пирожки эмпанадас с говяжьими щёчками и курицей, суп из бычьих хвостов. Но в первую очередь сюда нужно идти за стейками (в том числе из говяжьего языка и из конины), бифштексами и колбасками. В «ИТLE» филигранно обращаются с ягнятиной и бараниной, телятиной и говядиной, кониной и курицей. В меню напитков чай, кофе, соки, лимонады и таврический эмиз — безалкогольный напиток из винограда.  

Открытым огнём и печью в Big butcher grill заправляет Альфред Хайруллин — бренд-шеф заведения и негласный главный мясник города. Он чуть ли не лучше всех разбирается в отрубах и сам жарит стейки идеальной прожарки, поэтому слово well-done при нём лучше не произносить. Хайруллин долгое время работал в пабе Brown bear grill, где подсадил гостей на отличные бургеры и стейки, и со временем владельцы решили открыть ещё одно мясное место по соседству, но уже с коктейлями и более спокойной обстановкой.

В Big butcher grill заглядывают на ланчи внушительного размера (по будням есть спецпредложение) и бронируют столики на ужин с семьёй, друзьями или коллегами. В меню королевство мяса в виде тартаров, шашлычков, бургеров, классических стейков и стейков на кости, сковородок со стейками, вырезкой, колбасками, овощами и соусом. Периодически здесь проводят ужины за общим столом, для которых шеф готовит определённое меню и рассказывает о блюдах.

У стейк-хауса «Ромэйн» в ЖК Odette лучший вид на город — на парк Чёрное озеро и достойные стейки, а к ним хороший выбор вина. Влюблять в своё мясо там начинают с закусок и салатов (обязательно попробуйте салат с ростбифом), продолжают стейками, к которым подают гарнир и один из фирменных соусов. Для большой компании есть опция мега-гриль, который состоит из стейков мясника и Нью-Йорк, филе миньон, куриного шашлыка и грудки, каре ягнёнка и люля-кебаб из говядины.

Мега-гриль готовят по предзаказу за три часа до вашего прихода. В любом заведении этой подборки есть достойные не мясные блюда, но только в «Ромэйн meat» веганам предложат хашбраун и зелёный салат с авокадо. Кстати, туда можно заглянуть и на поздний завтрак (с 11:00 до 14:00) — вам предложат бенедикт с беконом, большой завтрак с глазуньей и хашбрауном или омлет с лососем. Порции большие, а цены более чем умеренные. 

Сердце тапрума на Островского — техасский смокер, где готовят рваную свинину, говяжьи щёчки, свиные рёбра и утиный бекон, и всё это под пильзнеры, лагеры, гозе, эли и вайсы на кранах и в бутылках. Но в первую очередь в заведении нужно попробовать практически эталонную грудинку брискет (можно выбрать пожирнее, можно — и более диетический вариант). А вот уже после найти своё любимое блюдо среди бургера с рваной свининой, том яма с брискетом, томлёной утиной ножки, кесадильи с курицей и хот-дога с сырной лавой. Для больших компаний есть щедрые комбо закусок под пенное с мясом, сырами, начос и коул слоу. Периодически можно попасть на ограниченное предложение дальневосточного краба, а каждый четверг проходит турнир по бирпонгу.  

Кафе «Сказка» — старейшее семейное кафе в Казани, открывшееся в 1970 году на Баумана. В его создании и работе активное участие принимал Юнус Ахметзянов, легендарная фигура в гастрономии Татарстана. Именно он первым собрал и каталогизировал рецепты национальной татарской кухни: закуски, супы и горячие блюда, выпечку и десерты. В «Сказке» XXI века с уважением относятся к традициям и используют их в качестве базы, которую можно дополнить современными элементами.

Так, эчпочмак (или «треугольник» — пирожок треугольной формы с говядиной, картофелем и луком) там готовят на цельнозерновой муке, на закуску предлагают тартар из утки на гратене из картофеля, а кыстыбый 2.0 представляет собой картофельное пюре с вырезкой из конины, к которой подают лепёшку из цельнозерновой муки. Другие интересные блюда — томлёный козлёнок с кремом из топинамбура и тушенная с овощами конина с эспумой из айрана. Приверженцев традиционных рецептов спешим успокоить — в меню «Сказки» есть равиоли из утки с муссом из пармезана, баранина по-казански, токмач и зелёный салат. 

Пожалуй, самый обласканный наградами и рейтингами ресторан города, в меню которого смешаны все кухни мира — в нём можно заказать от севиче до «Селёдки под шубой», от стейка до роллов и от пиццы до кыстыбый. Несмотря на всё это, с мясом в «Приюте холостяка» обращаются виртуозно вот уже почти 20 лет — готовят тартары, запекают барашка, жарят стейки и шашлык. Беспроигрышным вариантом всегда будет филе миньон с картофелем и шпинатом, стриплойн с салатом и бефстроганов с жареным картофелем. При бронировании столика будьте внимательны — ресторан со спокойной музыкой и общей семейной атмосферой находится на цокольном этаже. PH bar с настроением тусовки и шумными компаниям — на первом. Меню в обоих идентичны.

Небольшое турецкое кафе расположено поблизости от Центрального рынка, там, где сосредоточены чайхана, халяльные кафе и другой общепит с ближневосточной и среднеазиатской кухней. Мехмет Акиф Эскичи открыл Tawooks в начале 2018-го и с тех пор увеличил площадь кафе почти в два раза. Шеф готовит традиционные лепёшки пиде с вырезкой из говядины, фаршем и курицей, мясные шарики кёфте, порубленное на кубики мясо искендер, донеры и кебабы на мангале. Можно попросить зажарить и традиционный стейк из говядины — 100 грамм сырого мяса обойдётся в демократичные 198 рублей. Однако мы рекомендуем сосредоточиться на блюдах турецкой кухни. Особенно хороши: лукум кебаб на сковороде, кёфте дурум на тарелке и extra донер с картошкой фри, маринованными огурчиками и луком. Если уважаете сладости, оставьте место для кюнефе — десерта из теста катаифи с сырной начинкой. 

Если вы любите ближневосточную кухню и цените элегантный интерьер, загляните в ресторан Lulua, в котором готовят разнообразные мезе, ливанские манаиши, марокканские тажины, люля-кебаб и шашлык. Череду мясных блюд здесь легко разбавить овощными салатами или лепёшками с хумусом, мутабалем, лябне или дзадзики. Марокканская шаурма хоть и вынесена в раздел закусок, в Lulua представляет собой полноценное блюдо, которое можно взять на двоих. Звёздочкой отметим лепёшку манаиш с телятиной, тажин с говядиной, долму с ягнёнком, шашлык из телятины и люля-кебаб из ягнёнка.

Лучше всего под этот пир подойдёт марокканский или зелёный чай, но в меню бара приличный выбор коктейлей и вина. Обратите внимание на глиняную посуду: почти вся она создавалась вручную в одной из гончарных мастерских Казани. Часть текстиля и элементов декора привезли с Ближнего Востока, чтобы придать заведению ещё больше аутентичности. Весной здесь появится терраса — балкон, выходящий на студенческую улицу Профессора Нужина, со столиками.

Читайте также: Кувшины, пиалы, солонки: кто и как в Казани создаёт авторскую посуду для ресторанов

В Грузии знают толк в мясе и его сочетании со свежей зеленью, овощами, специями, поэтому мы были обязаны взять в эту подборку минимум один ресторан грузинской кухни. Здесь готовят отличные хинкали (с нежным мясом и обжигающим бульоном), шашлык и люля-кебаб из свинины, баранины, курицы и индейки, супы харчо, чанахи и чихиртма, которые спасают любой незадавшийся день. Но чтобы прочувствовать всю прелесть грузинской кухни, рекомендуем заглянуть в раздел «Горячие блюда» и выбрать что-то из национальных рецептов: чашушули с бараниной или оджахури со свининой, телятину по-мегрельски или метехи, цыплёнка чкмерули или чахохбили. Берите к этому тарелку свежей зелени, свежие овощи и гурийскую капусту и обязательно бутылку красного вина.

Ресторан на Марджани занял часть исторической усадьбы купца Бикмухаметова в малоэтажной и очень уютной Старо-татарской слободе на берегу озера Нижний Кабан. Это ресторан национальной татарской кухни, в котором находится пространство и для творчества. Однако в первую очередь советуем обратить внимание на традиционные ценности — эчпочмак с гусем или телятиной (за всё время работы в «Гусе» для гостей приготовили почти 70 000 «треугольников»), солянку по-казански, кияу пильмэнэ (крошечные пельмени «для зятя») и азу по-татарски из дровяной печи. Если хочется разнообразия, в меню найдутся медальоны из телячьей вырезки и каре ягнёнка, котлета «Казань» и стейк, рёбра коня и мясо по-татарски по рецепту Юнуса Ахметзянова. В ресторан хорошо прийти большой компанией, чтобы заказать много разнообразных блюд и попробовать каждое.