Равиоли
Итальянский аналог пельменей может иметь разную форму, но чаще всего квадратную с фигурными краями. Первое упоминание равиоли в литературе встречается в XIII веке. С тех пор блюдо обрело тотальную популярность по всему миру. Его даже консервируют, чтобы любимая еда была всегда под рукой, но мы вам расскажем, где попробовать свежайшие равиоли.
Одна из топовых начинок — это сочетание рикотты и шпината. Такие равиоли вам подадут в московских Florentini, Figo, Nobo, Casa Leone, Capo, Don Giulio, Ciao Pasta & Pizza, траттории Di Flavio и остерии «У Сальваторе», а также питерских Salone Pasta & Bar, Perbacco Italian Restobar и «На Парах».
Морепродукты тоже очень часто оказываются внутри итальянских пельмешек. Так, равиоли с крабом представлены в меню питерского Giro и столичных Ave Pasta!, Butler, Blondie, «Итальянце» и Sempre (в компании со щучьей икрой, страчателлой и тархуном), с крабом и креветками — в Villa Pasta, Cevicheria и Selfie, с креветками и лососем — в Bruni Prosecco Bar и Villa Pasta, а в Северной столице их предложат в «Марчеллисе». Равиоли с лососем найдёте в «Практике by Darvin», траттории Di Flavio, петербургских Cacio e Pepe и Mircuccio, с сибасом — в La Bottega Siciliana и Bocconcino, с креветкой и угрём — в Lure Oysterbar, с гребешком — в Tutta La Vita, а с лангустинами и боттаргой — в Grace Bistro.
Любителям мяса тоже есть где разгуляться. Равиоли с говядиной можно заказать в Ciao Pasta & Pizza, Ave Pasta! и «Марчеллисе», со щёчками — в Non solo pizza, Mozza и петербургской «Моне», с кроликом — в Brix, Assunta Madre, «Давайте карбонару», Il Forno, питерских Giallo и Mercado, с ягнёнком — в Michel, с козлёнком — в Onest, с мортаделлой — в Kalabasa, а с пармской ветчиной — в Mady.
Безусловный хит — равиоли с уткой. Во Florentini такую начинку дополняют белыми грибами, в Tutta La Vita — вешенками, в Capo и питерском Giallo — сморчками, в Sempre — апельсиновым конфи и пармезаном, в La Bottega Siciliana — сезонными грибами, в Peperoni в Санкт-Петербурге — бататом, а в Cevicheria используют утиную ножку конфи.
Есть и десертные позиции этого блюда. Например, в Gallery to go делают ягодные равиоли из малины, ежевики и клюквы с начинкой из кешью, а в Nobo помещают внутрь пельмешек малину и рикотту.
Тортеллини / тортелли / тортеллони
Ещё одни итальянцы, на сей раз родом из региона Эмилия-Романья. Они имеют форму, напоминающую аккуратный бутончик. Друг от друга отличаются размером: тортеллини довольно мелкие, а тортелли и тортеллони крупнее.
Часто тортеллини подают не в одиночестве, а в окружении лёгкого и ароматного бульона. Такую подачу вы встретите в La Bottega Siciliana, Omela, Ricci Capricci, питерских Salone Pasta & Bar, Pear, Joli Grang Bistro и Figata. В Schengen вообще запустили эти пельмешки в суп из говяжьих хвостов.
В остерии «У Сальваторе» можно попробовать тортеллини с пармой, в Everland — с белыми грибами и рикоттой. В Санкт-Петербурге в Capuletti их готовят с рагу из утки, в Arancino — с прошутто и кремом из пармезана, а в Peperoni — с креветкой и горбушей.
За тортелли с диким сибасом, вонголе, креветками и кальмарами отправляемся в столичный Butler. На берега Невы едем за вариантом с прошутто и трюфельной пастой в Salone Pasta & Bar, с говяжьими щёчками, рикоттой и соусом демигляс — в Gianni, с молодыми сырами и чёрной икрой — в Goose Goose, с картофелем и соусом болоньезе — в Casadeicaffe.
Аньолотти
А эта пельменная история родилась в итальянском регионе Пьемонт и даже считается его гастроспециалитетом. Аньолотти имеют квадратную форму со стороной около двух с половиной сантиметров. Традиционная пьемонтская начинка — это фарш из мяса, яиц и сыра. В московском ресторане «Роберто» предлагают вариацию с говяжьей вырезкой, белыми грибами и трюфелем, в Mamie представляют свою трактовку рецепта с печёным картофелем и сыром таледжио, а также варят суп с белыми грибами и аньолотти, в La Scarpetta подают аньолотти дель плин с начинкой из говядины и свинины со шпинатом и пармезаном.
Маульташен
Традиционное блюдо швабской кухни представляет собой нечто среднее между варениками и пельменями и может иметь различные начинки. В Москве попробовать его можно в ресторане Krombacher Beer Kitchen — тут маульташены делают с мясом гуся, ягнёнка, говядины и свинины и подают с перцем чили и луком сибулет. В столичном же Paulaner Wirtshaus Polyanka швабские пельмени с начинкой из говядины, утки и курицы жарят во фритюре и подают в виде горячей закуски. В Санкт-Петербурге же два заведения готовы предложить своим гостям маульташен. В «Момо» ждёт вариант со свининой, говядиной и шпинатом, в «Пельмении на Марата» состав похожий, только без свинины.
