История блюда
Пельмени являются частью русской национальной кухни. Но приложили ли русские свою руку к созданию самого блюда, остаётся доподлинно неизвестно. В разных кухнях мира встречаются похожие яства: равиоли, хинкали, манты, цзяоцзы, тортеллини — вот лишь некоторые из аналогов русских пельмешек. Но кому же пришла в голову идея заворачивать мясо в тесто?
Советский знаток кулинарной истории Вильям Похлёбкин считал, что родина пельменей — Китай. Здесь их готовят уже более 2000 лет. Причём не как блюдо на скорую руку и в периоды безденежья. В Китае приготовлением пельменей занимаются перед важными событиями. К примеру, на новогоднем столе это обязательное угощение, без которого не обходится праздник.
Как про рецепт пельменей узнали в России, историкам остаётся только догадываться. Возможно, всё дело в татаро-монгольских походах, а возможно, поблагодарить следует народ коми. В XV веке пельмени подавали в качестве праздничного и повседневного блюда на территории Сибири и Урала. И лишь четыре столетия спустя стали готовить по всей России, придумав привычное сегодня название, которое переводится как «хлебное ухо».
Нашим предкам пельмени полюбились своим сочным вкусом и практичностью: замороженные, они хранятся долго, а готовятся быстро. Это и сытно, и удобно. Любовь русского человека оказалась настолько велика, что в 1879 году в Нижнем Новгороде вышла брошюра под названием «Песни про пельмени». Там была такая строчка: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». А в Ижевске «хлебному уху» даже установлен памятник.
Подготовка необходимых кухонных принадлежностей
Пельмени варятся быстро, а вот их предварительная готовка занимает достаточно много времени. Нужно месить тесто, делать начинку, лепить заготовки вручную. Но поверьте, все старания окупятся, как только аромат сваренных домашних пельмешек наполнит кухню. Вы вряд ли захотите возвращаться к покупным полуфабрикатам. А ещё приготовление пельменей — это хороший способ провести время с семьёй, объединив всех за одним занятием.
Подготовьте миску для замешивания теста, миску для начинки, скалку, рюмку или стакан для вырезания кружочков, дощечки для заморозки, пакетики или контейнеры для хранения замороженных полуфабрикатов.
Есть специальные пельменницы и машинки для лепки — механические и электрические, чтобы облегчить ручной труд. Правда, отзывы на чудо-технику разнятся. Некоторые повара предпочитают всё-таки лепить пельмени вручную. Это позволяет контролировать форму и качество сцепки краёв.
Рецепт теста для пельменей
Традиционно для пельменей делают пресное тесто. Оно должно получиться крутым и эластичным, чтобы хорошо тянуться, держать форму и не развариваться.
Список ингредиентов
Рецепт
Высыпать муку в миску. Если есть сито, её можно просеять — эта манипуляция насытит муку кислородом и сделает тесто более воздушным.
Добавить соль, яйцо и часть воды. Замесить тесто руками до однородного состояния. Если тесто не получается достаточно крутым, можно добавить ещё по чуть-чуть воды.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и дать ему отлежаться полчаса.
Рецепт начинки для пельменей
Древние уральцы изначально готовили пельмени больше в ритуальных целях. Поэтому начинка мало того что содержала всегда три вида мяса, так ещё и должна была иметь строгое соотношение. Правильно так: говядина — 45%, баранина — 35%, свинина — 20%. Так уральцы символически приносили в жертву все виды скота, которым владели.
Позже, когда блюдо стало приобретать большую популярность, состав начинки претерпел изменения. В ход шло всё, что имелось в хозяйстве. Например, сибиряки делали фарш из лосося, медведя, гуся и лесной птицы, а ещё добавляли голубику, бруснику, морошку и клюкву.
Сегодня существует множество рецептов начинки. Чаще всего пельмени делают с говядиной, свининой и курицей. Можно использовать как один вид мяса, так и смесь. В классическом варианте берётся в равных пропорциях свинина и говядина.
Список ингредиентов
Рецепт
В глубокой миске соединить фарш из говядины и свинины.
Лук очистить от шелухи и измельчить. Лучше всего пропустить его через мясорубку или использовать блендер.
Добавить измельчённый лук к мясному фаршу, посолить, поперчить. Хорошенько перемешать до однородного состояния.
Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы мясо «созрело».
Рецепты пельменей
Если вы устали от классики или хотите удивить своих гостей, можно приготовить необычные пельмени. Такие блюда восхищают не только вкусом, но и внешним видом. Тот самый случай, когда ваши кулинарные подвиги не останутся без внимания.
Свекольные пельмени с форелью, тыквой и облепихой
Для теста
Для начинки
Для соуса
Рецепт
В миску высыпать муку, добавить свекольный сок, растительное масло и соль. Замесить крутое тесто.
Нарезать на мелкие кусочки форель и выложить в глубокую миску. Добавить мелко порубленную зелень, посолить. Перемешать до однородного состояния. Начинка готова.
Облепиху положить в сотейник и поставить на огонь. Добавить тыкву, специи, мёд и рассол. Прогреть и снять с огня. Далее измельчить при помощи блендера и процедить через сито, чтобы избавиться от семечек. Соус готов.
Сваренные пельмени подавать в глубокой тарелке вместе с соусом, дополнительно украсив мелко рубленной зеленью.
Чёрные пельмени
Для теста
Для начинки
Рецепт
В миске смешать муку, яйца, растительное масло, соль, сахар, чернила каракатицы и воду. Замесить эластичное тесто.
Тушки кальмара промыть и очистить. Залить на одну минуту кипятком, после чего обдать холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и измельчить при помощи мясорубки или блендера.
К получившемуся фаршу добавить специи, обжаренный до золотистой корочки лук, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, творожный сыр. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородной массы. Начинка готова.
Сваренные пельмени подавать с кусочком сливочного масла. По желанию блюдо можно украсить зеленью и красной икрой — выглядеть будет эффектно.
Техника лепки пельменей
Готовое тесто при помощи скалки раскатайте в тонкий пласт. Чем тоньше оно получится, тем лучше. При этом тесто не должно рваться при растягивании в дальнейшем. Оптимальная толщина — 3 мм. При помощи рюмки нарежьте кружочки. Обрезки теста соберите и позже раскатайте снова, повторив все действия.
Кружочек из теста слегка растяните. В центр положите примерно чайную ложку начинки, сложите кружок пополам и крепко соедините края. На этом можно закончить, но есть множество техник лепки вручную, благодаря которым блюдо получается нетривиальной формы.
Готовые пельмешки выкладывайте на дощечки, присыпанные мукой, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем уберите дощечки в морозильник на один час. Когда пельмени замёрзнут и не будут слипаться между собой, переложите их в пакетики или контейнеры для хранения. Срок хранения в замороженном виде — четыре месяца.
Как варить пельмени
Традиционно пельмени варят в кастрюле. Соотношение 1:3. То есть, чтобы приготовить 500 г полуфабрикатов, понадобится примерно 1,5 л воды.
Налить в невысокую кастрюлю с широким дном воду. Заполнить только две трети ёмкости. При варке пельмени будут набухать, так что им нужно свободное пространство.
Довести воду до кипения, посолить и запустить пельмени. Крышкой не накрывать.
Добавить в воду 1 ст. л. растительного масла — это поможет избежать склеивания. Для аромата можно также добавить лавровый лист, укроп и петрушку.
Когда пельмени всплывут, убавить огонь, чтобы они не развалились.
Ложкой или шумовкой провести по дну кастрюли, проследить, чтобы в процессе варки ничего не прилипало.
Время варки в кастрюле составляет 8−12 минут. Также есть другие способы приготовления пельменей.
В мультиварке
При приготовлении пельменей в мультиварке соотношение воды другое. На полкило потребуется примерно 600−700 мл. Правильно, чтобы вода полностью покрывала полуфабрикаты. Варить 10 минут.
В чашу мультиварки выложить пельмени и залить водой.
Посолить и добавить специи по вкусу.
Закрыть крышку мультиварки и выбрать программу «Варка на пару».
Кроме этого, есть ещё один метод — можно приготовить пельмени на пару. Правда, получится не так быстро. Этот способ требует 20−25 минут.
В чашу мультиварки налить 250 мл холодной воды.
Установить сито и смазать его растительным маслом.
Выложить пельмени на сито одним слоем.
Посолить, добавить специи по вкусу.
Закрыть крышку мультиварки и выбрать режим «Мультиповар» или «Варка на пару».
По истечении 15 минут перевернуть пельмени на другую сторону и продолжить готовить.
В микроволновке
Этот способ хорош тем, что не нужно ждать, пока закипит вода в кастрюле. Достаточно вскипятить чайник. А пельмешки получаются такими же сочными и вкусными. Варить 8 минут.
В глубокую миску положить пельмени. Их количество не должно превышать половину объёма ёмкости.
Залить водой так, чтобы полуфабрикаты были полностью покрыты.
Посолить и перемешать.
Накрыть крышкой и поставить в микроволновку на 3 минуты при самой большой мощности.
Добавить специи, перемешать и поставить в микроволновку ещё на 3−4 минуты, снизив мощность до минимума.
Как подавать пельмени на стол
Когда пельмени готовы, достаньте их шумовкой, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол. При желании в отдельную глубокую тарелку налейте бульон — особенно он будет полезен в сезон простуд. Кроме этого, пельмени можно подавать сразу в бульоне.
При подаче блюдо украшают мелко нарубленной зеленью, например укропом, петрушкой, зелёным луком. В качестве украшения также можно использовать тёртый сыр, обжаренный репчатый лук. Эти ингредиенты не только создадут эстетику на вашей тарелке, но и внесут свои вкусовые нотки.
Традиционное дополнение к пельменям — сметана. Но вообще можно подавать самые разные соусы. Блюдо хорошо сочетается с майонезом, натуральным греческим йогуртом, сливочным маслом, горчицей.
