Яйцо пашот — французское блюдо с нежным белком и жидким желтком. Готовится оно из яйца без скорлупы в подкисленной воде. Секрет идеального яйца пашот — в свежести яиц и точном соблюдении температуры. Подходит для завтраков, салатов и бенедиктов. Несмотря на репутацию капризного блюда, с нашими советами вы легко приготовите его дома. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Яйцо пашот
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 94 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 0 г
Время приготовления
На приготовление яйца пашот потребуется 15 минут.
Ингредиенты для яйца пашот
Куриное яйцо2 шт.
Уксус1 мл
Рецепт
Налить в кастрюлю воду и добавить несколько капель уксуса — это поможет белку быстрее свернуться.
Довести воду до кипения — это критически важно для правильной формы яйца.
Создать в воде воронку, энергично помешивая ложкой по кругу — центробежная сила соберёт белок вокруг желтка.
Аккуратно разбить яйцо в маленькую ёмкость, затем плавно влить его в центр воронки.
Варить ровно 3 минуты, затем вынуть шумовкой — у вас получится нежный белок с жидким желтком внутри.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте только самые свежие яйца — они лучше держат форму в воде и дают аккуратное пашот с компактным белком.
- Перед приготовлением подержите яйцо 10-15 секунд в уксусном растворе (1 ст. л. уксуса на стакан воды) — это поможет белку быстрее свернуться при варке.
- Готовое яйцо пашот можно заранее сварить и хранить в холодной воде до 2 дней, а перед подачей на 30 секунд опустить в горячую воду для разогрева.
