Соус Голландез готовят перед подачей к деликатным блюдам. У него яркий цвет, шелковистая текстура и сливочно-яичный вкус. Заправка отлично сочетается с зелёной фасолью, картофелем, цикорием, цукини, цветной капустой, рыбой. Она также выступает обязательной составляющей известного французского рецепта — яиц Бенедикт. Приготовьте оригинальную заправку вместе с «Открытой кухней»!
Соус Голландез (Голландский)
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 447,79 ккал
Белки — 5,08 г
Жиры — 45,96 г
Углеводы — 0,56 г
Время приготовления
На приготовление соуса Голландез потребуется 20 минут.
Список ингредиентов
Вода питьевая2 ст. л.
Яйцо3 шт.
Масло сливочное 175 г
Сок лимонный2 ст. л.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Отделить белки от желтков. Желтки добавить в небольшую кастрюльку, влить холодную воду, посолить и поперчить. Перемешивать венчиком до однородной консистенции несколько минут.
Холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
В большой кастрюле вскипятить воду, затем сделать слабый огонь. Поставить кастрюлю с желтками на водяную баню так, чтобы её дно слегка касалось воды.
Постоянно интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнет густеть.
Холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
Масло добавлять небольшими порциями, продолжая взбивать до его полного растворения. Чтобы соус не пригорел, иногда поднимать кастрюльку над водой.
В конце добавить в смесь лимонный сок, при желании — кайенский перец. Тщательно перемешать ингредиенты и снять с водяной бани.
Готовую заправку можно подавать сразу к блюдам или хранить в термосе для поддержания тепла. Это просто и очень вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Соус Голландез лучше всего употреблять сразу же после приготовления.
- Можно хранить продукт в герметичном контейнере в холодильнике не более 2–3 дней. Перед повторным использованием можно нагреть его на водяной бане, но не кипятить, чтобы избежать свёртывания.
- Правильный соус Голландез должен получиться густоватым, но при этом таким, чтобы он легко стекал с венчика.
