Для начала несколько общих правил: яйца лучше брать комнатной температуры, а перед тем как выливать их в воду (если выбранный вами способ предполагает такой подход), разбить в неглубокую чашку или пиалу. Потому что чем меньше расстояние будет между водой и яйцом, тем аккуратнее в итоге получится форма пашота. Ну, а если вам хочется получить максимально фотогеничное блюдо, стоит разбивать яйцо в мелкое сито и дать немного стечь жидкой части белка — так у пашота получится меньше «лохматых» краёв. Готовы? Тогда погнали!
Классический способ. Уксус и воронка
Если поискать в интернете рецепт приготовления пашота, первым скорее всего попадётся именно этот. Многим он кажется сложным, но на самом деле всё дело в практике и балансе. Важно использовать самый простой 6%-ный уксус (не бальзамический и уж тем более не уксусную эссенцию) в количестве не больше чайной ложки на ковшик воды. Приготовленный таким образом пашот будет обладать более рыхлым по текстуре белком. Минус этого способа единственный: варить так можно только одно яйцо за раз.
Рецепт
Поставить на средний огонь сотейник с водой, добавить уксус и соль. Нагреть почти до кипения, но бурлить вода не должна.
При помощи венчика или другого удобного инструмента вращающими движениями образовать в кастрюле воронку из воды. Ровно в центр этой воронки вылить яйцо. Варить до готовности, то есть приблизительно 2 минуты. Аккуратно вынуть пашот шумовкой.
Расслабленный способ. Просто добавь воды
Оказывается, можно обойтись вообще без ухищрений, при этом вы даже будете в тренде. Варить пашот «без суеты» стало модно совсем недавно, но, если верить комментариям в сети, этот подход буквально меняет жизни! Яйцо, приготовленное таким расслабленным способом, получится чуть более плотным и не таким объёмным, как при классическом подходе с воронкой и уксусом, но так ли это важно? Главный секрет здесь в том, чтобы в кастрюле было достаточно воды и места, если вы планируете варить несколько яиц сразу.
Рецепт
Поставить на средний огонь сотейник с водой. Нагреть почти до кипения, но бурлить вода не должна.
Аккуратно вылить яйца в воду, поднося пиалу как можно ближе к её поверхности. Оставить вариться до готовности приблизительно 2–3 минуты. Аккуратно вынуть шумовкой.
Форменный способ. Варим в форме для маффина
Любителям строгих форм посвящается! Оказывается, можно приготовить пашот, не дав яйцу вступить в контакт с кипятком вовсе. Способ это не новый: в Англии для него даже существует традиционная посуда. Кодлер — специальная (и очень красивая) баночка, в которую помещают разбитое сырое яйцо и в ней же его варят. Если такого очаровательного аксессуара под рукой не нашлось, смело используйте силиконовую форму для маффина с высокими бортами. Главное — не дать воде попасть внутрь, ну и уследить за степенью готовности яйца, что мне из всех способов далось труднее всего. Зато результат превосходит ожидания. Аккуратный, с чёткими формами (причём формочки могут быть и фигурными).
Рецепт
Поставить на средний огонь сотейник с водой. Нагреть почти до кипения, но бурлить вода не должна.
Индивидуальные формы для маффинов слегка смазать растительным маслом. Влить яйца в формы и аккуратно поместить их на дно сотейника так, чтобы вода не переливалась внутрь формочки. Держать в воде 3–4 минуты, при необходимости закрыть на время крышкой — так белки схватятся ещё и сверху.
Хитрый способ. В пищевой плёнке
Самый популярный в списке пашотных лайфхаков — пищевая плёнка. Используя его, даже неопытный домашний повар почувствует себя уверенно. Впрочем, лично мне он показался скорее усложнением. Неоспорим лишь тот факт, что пашот, приготовленный таким способом, имеет совершенную форму!
Рецепт
Поставить на средний огонь сотейник с водой. Нагреть почти до кипения, но бурлить вода не должна.
Над небольшой чашкой или стаканом поместить без натяжения пищевую плёнку (отмотать лучше побольше, ведь концы придётся завязывать). Смазать внутреннюю поверхность плёнки растительным маслом и аккуратно разбить на неё сырое яйцо, чтобы оно опустилось внутрь посуды. Завязать края плёнки так, чтобы яйцо оказалось в герметичном мешочке.
Опустить мешочек в воду и варить до готовности примерно 2 минуты. Перед подачей аккуратно вынуть из плёнки, отрезав место с узелком ножницами или ножом.
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
