Рецепт
Любителям строгих форм посвящается! Оказывается, можно приготовить пашот, не дав яйцу вступить в контакт с кипятком вовсе. Способ это не новый: в Англии для него даже существует традиционная посуда. Кодлер — специальная (и очень красивая) баночка, в которую помещают разбитое сырое яйцо и в ней же его варят. Если такого очаровательного аксессуара под рукой не нашлось, смело используйте силиконовую форму для маффина с высокими бортами. Главное — не дать воде попасть внутрь, ну и уследить за степенью готовности яйца, что мне из всех способов далось труднее всего. Зато результат превосходит ожидания. Аккуратный, с чёткими формами (причём формочки могут быть и фигурными).
Оказывается, можно обойтись вообще без ухищрений, при этом вы даже будете в тренде. Варить пашот «без суеты» стало модно совсем недавно, но, если верить комментариям в сети, этот подход буквально меняет жизни! Яйцо, приготовленное таким расслабленным способом, получится чуть более плотным и не таким объёмным, как при классическом подходе с воронкой и уксусом, но так ли это важно? Главный секрет здесь в том, чтобы в кастрюле было достаточно воды и места, если вы планируете варить несколько яиц сразу.
Рецепт
Для начала несколько общих правил: яйца лучше брать комнатной температуры, а перед тем как выливать их в воду (если выбранный вами способ предполагает такой подход), разбить в неглубокую чашку или пиалу. Потому что чем меньше расстояние будет между водой и яйцом, тем аккуратнее в итоге получится форма пашота. Ну а если вам хочется получить максимально фотогеничное блюдо, стоит разбивать яйцо в мелкое сито и дать немного стечь жидкой части белка — так у пашота получится меньше «лохматых» краёв. Готовы? Тогда погнали!
На тосте с ветчиной и голландским соусом, с лососем и крем-сыром, даже в гордом одиночестве — яйцо пашот добавляет любому завтраку 100 баллов к изысканности и «ресторанности». Правда, некоторые считают, что его приготовление слишком сложное. Редактор «Открытой кухни» Настя Базилева проверила четыре самых популярных способа и рассказывает о лайфхаках
Если поискать в интернете рецепт приготовления пашота, первым скорее всего попадётся именно этот. Многим он кажется сложным, но на самом деле всё дело в практике и балансе. Важно использовать самый простой 6%-ный уксус (не бальзамический и уж тем более не уксусную эссенцию) в количестве не больше чайной ложки на ковшик воды. Приготовленный таким образом пашот будет обладать более рыхлым по текстуре белком. Минус этого способа единственный: варить так можно только одно яйцо за раз.
Рецепт
Рецепт
Самый популярный в списке пашотных лайфхаков — пищевая плёнка. Используя его, даже неопытный домашний повар почувствует себя уверенно. Впрочем, лично мне он показался скорее усложнением. Неоспорим лишь тот факт, что пашот, приготовленный таким способом, имеет совершенную форму!
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
