Как приготовить идеальную яичницу: секреты поваров и рецепты на каждый день

Name: Как приготовить идеальную яичницу: секреты поваров и рецепты на каждый день
Ingredients: Яйца 1–2шт.; Соль по вкусу

Когда повара устраиваются на работу, их часто просят приготовить яичницу. Блюдо, с которым «справится даже ребёнок», может показать уровень кулинарного мастерства. Профессионалы знают, как правильно разбить яйца, когда посолить и сколько держать на плите, — из мелочей и складывается идеальное блюдо. Рассказываем, как приготовить пять яичниц на каждый день — от классической глазуньи до шакшуки

29 января 2024

‌

«Открытая кухня»

Как выбирать яйца

Для яичницы подойдут куриные яйца любой категории. Главное условие — чтобы они были свежими. Поэтому при покупке обращайте внимание на срок изготовления. Лучше всего брать яйца с маркировкой «Д», то есть диетические. Это означает, что они самые свежие — поступают в продажу на следующий день после того, как их снесут курицы. На реализацию такого продукта даётся семь дней. Яйца с маркировкой «С», то есть столовые, были снесены минимум восемь дней назад. Срок годности такого продукта составляет 120 дней при хранении в холодильнике.

Белые или коричневые? На самом деле цвет скорлупы ничего не говорит о качестве продукта, потому что он зависит лишь от породы курицы-несушки. Вкус и содержание полезных веществ у белых и коричневых яиц абсолютно одинаковые.

Маркировка «био», «органические» и «эко» может означать лишь то, что куры-несушки выращиваются на свободном выгуле и натуральном корме. Никаких гарантий высокого качества эти надписи не дают. Скорее, это маркетинговый ход.

Также для приготовления яичницы подойдут перепелиные яйца. В отличие от куриных они содержат в три раза больше магния и почти вдвое больше витамина А. Но за счёт мини-размера расход у перепелиных яиц неэкономный.

Секреты приготовления вкусной яичницы

Что может быть проще, чем разбить на сковороду яйцо и пожарить яичницу? Несмотря на простоту рецепта, у блюда есть тонкости. Чтобы яичница получилась вкусной, нужно понимать, как делать её правильно.

Выбирайте сковороду соответствующего размера. На слишком большой яйца растекутся тонким слоем и быстро пригорят. На слишком маленькой слой белка, наоборот, получится толстым и будет плохо прожариваться, что сделает его плотным и грубым на вкус.
Сначала нагрейте сковороду, затем налейте масло и подождите, пока оно прогреется. Только после этого выливайте яйца. Если масло разогрето недостаточно, оно быстро впитается в белок, и тот станет невкусным.
Когда готовите глазунью, сначала разбейте яйца в миску, а затем перелейте их на сковороду. Так вы с меньшей вероятностью повредите желток.
Разбивайте яйцо одним резким ударом ножа — скорлупа не растрескается и не попадёт в яичницу.
Первые 30 секунд жарки не трогайте яйца. Затем посолите их, переверните при помощи лопатки и жарьте ещё 30 секунд. В итоге белок полностью приготовится, а желток останется жидковатым.
Если вы готовите яичницу с добавками, например, с помидорами и ветчиной, то сначала обжарьте добавки, а в конце добавляйте яйца.
Жарьте на рафинированном масле, например оливковом. Такой продукт очищен от быстро сгорающих веществ, что повышает его устойчивость к нагреванию и не приводит к образованию канцерогенов — жареное блюдо получится безопаснее для здоровья.
К растительному маслу добавьте кусочек сливочного. Это сделает яичницу вкуснее и ароматнее.
Солите яичницу в конце и только белок. Желток от соли может покрыться белым налётом и растечься. А вот болтунью можно солить сразу.
Снимайте блюдо с огня, когда оно почти готово. Жар от яиц поможет дойти им на тарелке.

И ещё один совет от известного повара и телеведущего Джейми Оливера, который рекомендует выливать яйца на холодную сковороду и жарить их на медленном огне под крышкой. Такой способ приготовления займёт больше времени, зато яичница получится нежной и приобретёт шелковистую текстуру.

5 рецептов из яиц на завтрак

Если вы настолько любите жареные яйца, что готовы есть их сколько угодно, воспользуйтесь нашими рецептами — они внесут разнообразие в ваше обычное меню будничных завтраков.

Понедельник: глазунья

Схваченный белок и жидкий желток — так выглядит классическая глазунья. Если вам нравится более плотный желток, то пожарьте её под крышкой. Глазунью можно подавать с мелко нарубленной зеленью, свежими овощами, ветчиной, тёртым сыром. И обязательно — тостовый хлеб, чтобы макать в желток, хоть по правилам этикета так делать и нельзя.

Список ингредиентов

Яйца1–2 шт.

Соль по вкусу

Рецепт

Разбить 1−2 яйца в миску, не перемешивать.
Разогреть сковороду, после чего добавить растительное масло. Когда масло нагреется, перелить яйца на сковороду и уменьшить огонь.
Посолить белок. После того как белок побелеет и схватится (готовится от 3 до 5 минут), переложить блюдо на тарелку.

Вторник: болтунья

Болтунья — это упрощённая версия обычного омлета. Её можно приготавливать как на сковороде, так и в духовке.

Список ингредиентов

Яйца4 шт.

Соль по вкусу

Рецепт

Разбить в миску яйца, взбить их вилкой или венчиком. Посолить.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Вылить на сковороду яичную массу.
Когда яйца начнут схватываться, перемешивать их по особой схеме: поставить лопатку на край и провести к центру сковороды, затем поставить её к другому краю и снова провести к центру. Повторять эту манипуляцию, пока яичная масса не превратится в комочки. Болтунья жарится в течение 2−3 минут. Готовая болтунья должна быть немного жидковатой.
Если вы приготавливаете её в духовке, то яичную массу нужно вылить в форму и запекать в течение 25 минут при температуре 180 °C.

Среда: омлет

Яйца, специи и молоко — классический рецепт омлета. Но профессиональные повара советуют заменить молоко сливками. Благодаря сливкам омлет станет лёгким, воздушным и отлично поднимется. Прелесть блюда в том, что в него можно добавлять разные ингредиенты, получая каждый раз блюдо с новым вкусом. Самые популярные — ветчина, болгарский перец, помидоры, грибы.

Список ингредиентов

Яйца3 шт.

Молоко или сливки120 мл

Соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

Разбить в миску яйца, добавить молоко или сливки, щепотку соли и любимые специи. Взбить все ингредиенты при помощи вилки или венчика.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Вылить яичную массу на сковороду, накрыть крышкой.
Готовить на медленном огне в течение 2−3 минут.

Четверг: шакшука

Шакшука — это национальное блюдо большинства арабских стран и Израиля. Оно содержит оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, чтобы насытить организм, — идеально для завтрака. Но готовится шакшука не так быстро, как глазунья или омлет. В рецепте довольно много ингредиентов, которые нужно подготовить. Но блюдо стоит того, чтобы потратить на него время в утро четверга.

Список ингредиентов

Яйца3 шт.

Помидоры без кожуры2 шт.

Репчатый лук1/2 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Копчёная паприка по вкусу

Соль, перец, кинза по вкусу

Рецепт

Овощи мелко нарезать.
Разогреть сковороду, заложить овощи с небольшим количеством растительного масла и тушить на медленном огне. Добавить соль и специи.
Сделать в овощной массе три углубления. В каждое разбить по одному яйцу. Накрыть крышкой и готовить 10−15 минут.
Готовую шакшуку посыпать мелко нарубленной кинзой. Традиционно шакшуку подают прямо в сковороде, а едят подсушенной питой.

Пятница: яйца в хлебе

Необычный вариант бутерброда понравится как взрослым, так и детям. Такое блюдо быстро готовится и отлично насыщает — то, что нужно с утра.

Список ингредиентов

Яйца1–2 шт.

Хлеб1–2 ломтика

Соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

В ломтике хлеба аккуратно вырезать небольшой кусочек сердцевины.
Сковороду разогреть, добавить растительное масло. Положить кусочек хлеба с пустой сердцевиной.
Когда хлеб поджарится, перевернуть его на другую сторону и сразу же разбить яйцо. Посолить белок.
Также можно добавить дополнительные ингредиенты: овощи, сыр, грибы, ветчину. Жарить 2 минуты, затем накрыть крышкой и готовить ещё 3 минуты.

Завтраки