Сайяр
м. Суконная слобода • Республика Татарстан (Татарстан), Казань, улица Хади Такташа, 74
Контакты
Хлеба и зрелищ: обзор нового ресторана «Сайяр» в казанском Театре Камала
Алсу СаматоваГастрономический журналист
В новом здании Театра имени Камала, ставшего уже культурным и архитектурным символом города, открылся масштабный ресторан «Сайяр». На рекордной площади в две тысячи квадратных метров рассказывают историю татарского театра и знакомят гостей с национальным колоритом. Подробнее — в обзоре «Открытой кухни».
Открывшийся в январе Театр Камала уже стал архитектурной доминантой и новым центром притяжения для жителей и туристов. Конечно, такое знаковое место требовало свой ресторан — соразмерный масштабам, но с долей творчества.
Вот, например, одну из зон украшают расписные деревянные панели с изображениями сцен из «Голубой шали», другую — витражи по мотивам пьесы «Когда цветёт черемуха», а третья вообще стилизована под трамвай из «Банкрота» Галиаскара Камала. Не менее эффектно выглядит массивная винтовая лестница, которая задекорирована конструкцией из вееров ручной работы.
«Сайяр» стал органичным продолжением театра, заняв пространство на четвёртом и пятом этажах, попасть на которые можно либо через собственный вход с улицы Хади Такташа, либо из театра на лифте.
В общем, здесь всё — театральная иллюзорность, обилие декораций и естественного света, комбинирование разных фактур — создаёт эстетичное пространство, приятное глазу и душе.
Проект назван в честь первой татарской театральной труппы, и в интерьере много отсылок к её творчеству и культовым спектаклям татарской сцены. Погружаться в эту историю начинаешь с порога: у входа в зал встречает персонал в нарядных стилизованных костюмах и трёхметровая картина с портретами участников и основателей «Сайяр». Но основное действие, конечно, разворачивается за бархатным занавесом.
Двухэтажное пространство ресторана поделили на тематические зоны, каждая из которых посвящена театральным постановкам татарских драматургов. Смелые цветовые сочетания и оригинальные детали сразу вызывают интерес, что сначала даже не обращаешь внимания на панорамные окна и открывающийся вид.
Но знакомиться с творчеством шефа лучше через более необычные позиции. Например, для старта отлично подойдёт паштет из куриной печени (570 руб.) — здесь его подают с меренгой, ломтиком бриоши и тыквенным вареньем. Это своеобразный оммаж шефа на татарский беккен — пирожок с тыквой, рисом и изюмом. Или же можно положиться на рекомендации официанта и попробовать любимую закуску самого Александра Садчикова — вяленую свёклу с кремом из козьего сыра и кокоса и попкорном из гречки (610 руб.). Корнеплод томят так долго, что по текстуре и вкусу он напоминает больше чернослив.
Кухней проекта руководит экс-шеф-повар петербургского ресторана Memo Александр Садчиков. При создании блюд он тоже вдохновлялся историей кочевой театральной труппы и представлял, как они гастролируют по регионам и знакомятся с местной кухней. Так и получилась его собственная гастрономическая пьеса в семи «актах» — именно так называются разделы в меню.
Действующими героями в основном «акте» стали утиная грудка в соусе из каркаде и чернослива (960 руб.) и лосось с кремом из печёного яблока и сельдерея (1990 руб.). Последнее дополняют соусом бер-блан с водорослями и украшают слайсами томлёного сельдерея.
В каждом акте он собрал блюда разных стран и регионов, но с учётом национального колорита. Не обошлось и без раздела, который посвятили татарской кухне: тут и пельмени жениха, и азу, и треугольники.
В планах команды — открыть видовую летнюю террасу и приглашать по выходным музыкантов.
Несмотря на очевидную связь с театром, «Сайяр» однозначно заслуживает отдельного посещения благодаря сильной гастрономической составляющей и, конечно, нарядному интерьеру.
В качестве сопровождения к блюдам стоит обратить внимание на коктейльную карту. Отвечает за неё Ринат Аслямов, сооснователь бара «Жизнь», бар-шеф ресторана «Сайяр» и всего нового Театра Камала. Примерно треть списка занимает бессмертная классика: — «Порн стар мартини» (850 руб.), «Кловер клаб» (800 руб.), «Кровавая Мэри» (800 руб.) и «Мохито» (800 руб.). Однако тут интересен прежде всего твист с национальными мотивами: «Олд фешен» (800 руб.) на основе традиционного десерта кош-теле.
Финальный «акт» посвящён десертам, которые очень изящно завершают театральную тему и сами становятся произведением искусства. За их исполнение отвечает лучший кондитер города (по версии WhereToEat Tatarstan 2024) Юрий Кириллов. Самым эффектным десертом стал торт «Опера» (860 руб.) в форме первого билета на спектакль труппы «Сайяр» и пирожное «Роза артиста» (810 руб.) со сливками, настоянными на бутонах роз, шоколадным ганашем и хрустящим слоем из вафель и миндаля.
Фото: пресс-служба и соцсети ресторана
