Сайяр
м. Суконная слобода • Республика Татарстан (Татарстан), Казань, улица Хади Такташа, 74
Контакты
Хлеба и зрелищ: обзор нового ресторана «Сайяр» в казанском Театре Камала
Алсу СаматоваГастрономический журналист
В новом здании Театра имени Камала, ставшего уже культурным и архитектурным символом города, открылся масштабный ресторан «Сайяр». На рекордной площади в две тысячи квадратных метров рассказывают историю татарского театра и знакомят гостей с национальным колоритом. Подробнее — в обзоре «Открытой кухни».
«Сайяр» стал органичным продолжением театра, заняв пространство на четвёртом и пятом этажах, попасть на которые можно либо через собственный вход с улицы Хади Такташа, либо из театра на лифте.
Проект назван в честь первой татарской театральной труппы, и в интерьере много отсылок к её творчеству и культовым спектаклям татарской сцены. Погружаться в эту историю начинаешь с порога: у входа в зал встречает персонал в нарядных стилизованных костюмах и трёхметровая картина с портретами участников и основателей «Сайяр». Но основное действие, конечно, разворачивается за бархатным занавесом.
Открывшийся в январе Театр Камала уже стал архитектурной доминантой и новым центром притяжения для жителей и туристов. Конечно, такое знаковое место требовало свой ресторан — соразмерный масштабам, но с долей творчества.
Фото: пресс-служба и соцсети ресторана
Двухэтажное пространство ресторана поделили на тематические зоны, каждая из которых посвящена театральным постановкам татарских драматургов. Смелые цветовые сочетания и оригинальные детали сразу вызывают интерес, что сначала даже не обращаешь внимания на панорамные окна и открывающийся вид.
В общем, здесь всё — театральная иллюзорность, обилие декораций и естественного света, комбинирование разных фактур — создаёт эстетичное пространство, приятное глазу и душе.
Кухней проекта руководит экс-шеф-повар петербургского ресторана Memo Александр Садчиков. При создании блюд он тоже вдохновлялся историей кочевой театральной труппы и представлял, как они гастролируют по регионам и знакомятся с местной кухней. Так и получилась его собственная гастрономическая пьеса в семи «актах» — именно так называются разделы в меню.
В каждом акте он собрал блюда разных стран и регионов, но с учётом национального колорита. Не обошлось и без раздела, который посвятили татарской кухне: тут и пельмени жениха, и азу, и треугольники.
Но знакомиться с творчеством шефа лучше через более необычные позиции. Например, для старта отлично подойдёт паштет из куриной печени (570 руб.) — здесь его подают с меренгой, ломтиком бриоши и тыквенным вареньем. Это своеобразный оммаж шефа на татарский беккен — пирожок с тыквой, рисом и изюмом. Или же можно положиться на рекомендации официанта и попробовать любимую закуску самого Александра Садчикова — вяленую свёклу с кремом из козьего сыра и кокоса и попкорном из гречки (610 руб.). Корнеплод томят так долго, что по текстуре и вкусу он напоминает больше чернослив.
Действующими героями в основном «акте» стали утиная грудка в соусе из каркаде и чернослива (960 руб.) и лосось с кремом из печёного яблока и сельдерея (1990 руб.). Последнее дополняют соусом бер-блан с водорослями и украшают слайсами томлёного сельдерея.
Финальный «акт» посвящён десертам, которые очень изящно завершают театральную тему и сами становятся произведением искусства. За их исполнение отвечает лучший кондитер города (по версии WhereToEat Tatarstan 2024) Юрий Кириллов. Самым эффектным десертом стал торт «Опера» (860 руб.) в форме первого билета на спектакль труппы «Сайяр» и пирожное «Роза артиста» (810 руб.) со сливками, настоянными на бутонах роз, шоколадным ганашем и хрустящим слоем из вафель и миндаля.
В качестве сопровождения к блюдам стоит обратить внимание на коктейльную карту. Отвечает за неё Ринат Аслямов, сооснователь бара «Жизнь», бар-шеф ресторана «Сайяр» и всего нового Театра Камала. Примерно треть списка занимает бессмертная классика: — «Порн стар мартини» (850 руб.), «Кловер клаб» (800 руб.), «Кровавая Мэри» (800 руб.) и «Мохито» (800 руб.). Однако тут интересен прежде всего твист с национальными мотивами: «Олд фешен» (800 руб.) на основе традиционного десерта кош-теле.
В планах команды — открыть видовую летнюю террасу и приглашать по выходным музыкантов.
Вот, например, одну из зон украшают расписные деревянные панели с изображениями сцен из «Голубой шали», другую — витражи по мотивам пьесы «Когда цветёт черемуха», а третья вообще стилизована под трамвай из «Банкрота» Галиаскара Камала. Не менее эффектно выглядит массивная винтовая лестница, которая задекорирована конструкцией из вееров ручной работы.
Несмотря на очевидную связь с театром, «Сайяр» однозначно заслуживает отдельного посещения благодаря сильной гастрономической составляющей и, конечно, нарядному интерьеру.
