Ризотто с шампиньонами — классическое блюдо итальянской кухни, где рис готовится особым способом, постепенно впитывая бульон. Грибы придают блюду насыщенный аромат и глубокий вкус. Секрет идеального ризотто — постоянное помешивание и правильный выбор риса. Кремовая текстура и нежный грибной вкус делают это блюдо популярным во всем мире. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Ризотто с шампиньонами
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 538 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 23 г
Углеводы — 62 г
Время приготовления
На приготовление ризотто с шампиньонами потребуется 40 минут.
Ингредиенты для ризотто с шампиньонами
Белое сухое вино200 мл
Сливочное масло100 г
Репчатый лук1 шт.
Соль по вкусу
Шампиньоны300 г
Куриный бульон1 л
Шафран по вкусу
Рис арборио300 г
Рецепт
Мелко нарезать лук и обжарить в сотейнике на сливочном масле до появления характерного аромата.
Добавить мелко нарезанные шампиньоны и жарить, пока они не выпустят жидкость.
Всыпать рис и обжаривать вместе с луком и грибами 2 минуты, постоянно помешивая.
Залить смесь куриным бульоном и вином. Готовить на среднем огне без крышки, не прекращая помешивать.
Когда жидкость выпарится наполовину, добавить щепотку шафрана и соль. Продолжать варить, помешивая, до готовности риса.
Если жидкость выкипает слишком быстро, а рис ещё твёрдый — долить немного бульона, вина или воды и продолжить готовку.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте рис арборио или карнароли — эти сорта содержат больше крахмала, что делает ризотто кремовым без добавления сливок.
- Перед подачей дайте ризотто настояться 2 минуты под крышкой, а затем добавьте кусочек холодного сливочного масла и тёртый пармезан — это придаст блюду шелковистую текстуру.
- Бульон для ризотто должен быть горячим — холодная жидкость останавливает процесс приготовления и мешает рису равномерно впитывать ароматы.
