На 1 порцию — 985 ккал
Белки — 12 г
Углеводы — 88 г
Ризотто с белыми грибами — невероятно вкусное и очень ароматное горячее блюдо родом из Италии, известное во всём мире. Оно особенно популярно в Тоскане и Эмилия-Романьи. Для того, чтобы приготовить ризотто правильно — получить рис аль денте и нежную кремовую текстуру эмульсии — просто соблюдайте все шаги рецепта «Открытой кухни» и будьте внимательны к деталям.
Белые грибы отварить, выложить на блюдо. Нарезать слайсами, просушить при помощи полотенца.
Энергетическая ценность
Чеснок нарезать кубиками.
Жиры — 62 г
Измельчить лук.
На приготовление ризотто с белыми грибами по рецепту потребуется 30 минут.
Время приготовления
Налить на сковороду немного оливкового масла, разогреть его и выложить грибы. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне 2 — 3 минуты. В конце жарки добавить порезанный чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Откинуть на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Увеличить огонь. Помешивать ризотто, пока выпаривается жидкость. Когда рис начнет чуть подпрыгивать на поверхности, добавить ещё 70–80 мл бульона. (Эту операцию нужно будет повторить несколько раз, и чем меньшими порциями добавлять бульон, тем лучше.)
Когда жидкость выпарится в третий раз, добавить грибы и рубленую петрушку. Вновь долить бульон.
Как только жидкость выпарится и рис снова начнет «плясать», подлить бульон. Повторить через три-пять минут.
Подливать бульон по мере его выпаривания. Минут через 13–15 после начала варки попробовать рис. Снаружи он должен быть мягким, а сердцевина остаться твердой, но такой, чтобы её можно было легко раскусить.
Посолить и поперчить по вкусу.
Влить белое вино, добавить 100 мл бульона.
Сотейник поставить на средний огонь, влить оливковое масло. Всыпать рис, добавить лук и прокалить всё как следует, примерно 3 минуты.
Добавить сливочное масло и тёртый пармезан. Активно перемешать круговыми движениями. Бульон и масло соединятся в эмульсию, что придаст продукту кремовую текстуру. Подлить немного бульона, если кажется, что консистенция слишком сухая. Посолить и поперчить по вкусу.
Выключить огонь и оставить ризотто под крышкой на пять минут, затем убрать крышку и остудить ещё пару минут. Ризотто должно остыть до 70 градусов. Если температура будет выше, не получится кремовой текстуры при соединении бульона с маслом.
