Ризотто с белыми грибами — невероятно вкусное и очень ароматное горячее блюдо родом из Италии, известное во всём мире. Оно особенно популярно в Тоскане и Эмилия-Романьи. Для того, чтобы приготовить ризотто правильно — получить рис аль денте и нежную кремовую текстуру эмульсии — просто соблюдайте все шаги рецепта «Открытой кухни» и будьте внимательны к деталям.
Энергетическая ценность
На 1 порцию — 985 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 62 г
Углеводы — 88 г
Время приготовления
Белые грибы отварить, выложить на блюдо. Нарезать слайсами, просушить при помощи полотенца.
Чеснок нарезать кубиками.
Налить на сковороду немного оливкового масла, разогреть его и выложить грибы. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне 2 — 3 минуты. В конце жарки добавить порезанный чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Откинуть на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Сотейник поставить на средний огонь, влить оливковое масло. Всыпать рис, добавить лук и прокалить всё как следует, примерно 3 минуты.
Увеличить огонь. Помешивать ризотто, пока выпаривается жидкость. Когда рис начнет чуть подпрыгивать на поверхности, добавить ещё 70–80 мл бульона. (Эту операцию нужно будет повторить несколько раз, и чем меньшими порциями добавлять бульон, тем лучше.)
Выключить огонь и оставить ризотто под крышкой на пять минут, затем убрать крышку и остудить ещё пару минут. Ризотто должно остыть до 70 градусов. Если температура будет выше, не получится кремовой текстуры при соединении бульона с маслом.
Добавить сливочное масло и тёртый пармезан. Активно перемешать круговыми движениями. Бульон и масло соединятся в эмульсию, что придаст продукту кремовую текстуру. Подлить немного бульона, если кажется, что консистенция слишком сухая. Посолить и поперчить по вкусу.
Подливать бульон по мере его выпаривания. Минут через 13–15 после начала варки попробовать рис. Снаружи он должен быть мягким, а сердцевина остаться твердой, но такой, чтобы её можно было легко раскусить.
На приготовление ризотто с белыми грибами по рецепту потребуется 30 минут.
Измельчить лук.
Как только жидкость выпарится и рис снова начнет «плясать», подлить бульон. Повторить через три-пять минут.
Когда жидкость выпарится в третий раз, добавить грибы и рубленую петрушку. Вновь долить бульон.
Влить белое вино, добавить 100 мл бульона.
Посолить и поперчить по вкусу.
