Ризотто с белыми грибами — невероятно вкусное и очень ароматное горячее блюдо родом из Италии, известное во всём мире. Оно особенно популярно в Тоскане и Эмилия-Романьи. Для того, чтобы приготовить ризотто правильно — получить рис аль денте и нежную кремовую текстуру эмульсии — просто соблюдайте все шаги рецепта «Открытой кухни» и будьте внимательны к деталям.
Энергетическая ценность
На 1 порцию — 985 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 62 г
Время приготовления
На приготовление ризотто с белыми грибами по рецепту потребуется 30 минут.
Измельчить лук.
Сотейник поставить на средний огонь, влить оливковое масло. Всыпать рис, добавить лук и прокалить всё как следует, примерно 3 минуты.
Влить белое вино, добавить 100 мл бульона.
Увеличить огонь. Помешивать ризотто, пока выпаривается жидкость. Когда рис начнет чуть подпрыгивать на поверхности, добавить ещё 70–80 мл бульона. (Эту операцию нужно будет повторить несколько раз, и чем меньшими порциями добавлять бульон, тем лучше.)
Посолить и поперчить по вкусу.
Как только жидкость выпарится и рис снова начнет «плясать», подлить бульон. Повторить через три-пять минут.
Подливать бульон по мере его выпаривания. Минут через 13–15 после начала варки попробовать рис. Снаружи он должен быть мягким, а сердцевина остаться твердой, но такой, чтобы её можно было легко раскусить.
Когда жидкость выпарится в третий раз, добавить грибы и рубленую петрушку. Вновь долить бульон.
Белые грибы отварить, выложить на блюдо. Нарезать слайсами, просушить при помощи полотенца.
Углеводы — 88 г
Налить на сковороду немного оливкового масла, разогреть его и выложить грибы. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне 2 — 3 минуты. В конце жарки добавить порезанный чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Откинуть на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Выключить огонь и оставить ризотто под крышкой на пять минут, затем убрать крышку и остудить ещё пару минут. Ризотто должно остыть до 70 градусов. Если температура будет выше, не получится кремовой текстуры при соединении бульона с маслом.
Чеснок нарезать кубиками.
Добавить сливочное масло и тёртый пармезан. Активно перемешать круговыми движениями. Бульон и масло соединятся в эмульсию, что придаст продукту кремовую текстуру. Подлить немного бульона, если кажется, что консистенция слишком сухая. Посолить и поперчить по вкусу.
