Ингредиенты для фо-бо
Рецепт
Поставить большую кастрюлю на огонь, добавить говяжий бульон, 500 мл воды, целую головку лука, рыбный соус, звёздочки аниса, палочку корицы и перец. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 20 минут. Вынуть лук и специи.
Отправить говядину в морозилку на 40 минут для удобства нарезки, затем достать и нарезать максимально тонко поперёк волокон.
Залить рисовую лапшу кипятком, перемешать и сразу слить воду. Промыть холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
Разложить по мискам лапшу и нарезанный зелёный лук. Сверху выложить тонкие ломтики говядины, листья мяты, соевые проростки, белый лук полукольцами и мелко нарезанный чили.
Залить всё кипящим бульоном — мясо приготовится прямо в тарелке. Подавать с дольками лайма или лимона.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы получить идеально прозрачный бульон для фо-бо, сначала быстро (2-3 минуты) проварите говяжьи кости в отдельной кастрюле, затем слейте воду и промойте их под проточной водой. После этого варите основной бульон — он будет кристально чистым.
Для более насыщенного аромата специи предварительно слегка обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха, а затем добавляйте в бульон.
Говядину проще нарезать тонкими ломтиками, если перед нарезкой завернуть её в пищевую плёнку и поместить в морозильник на 30-40 минут — мясо станет более плотным, но не успеет полностью замёрзнуть.
