Фо бо — блюдо вьетнамской кухни. Представляет собой суп с лапшой, мясом и зеленью. Особенность блюда в том, что в него добавляют или совсем сырую говядину, или варившуюся в течение 1–2 минут. Под воздействием кипящего бульона мясо доходит до нужной степени готовности — получается вкусно и безопасно. Рассказываем, как очень просто и быстро приготовить вьетнамский суп фо бо на домашней кухне.
Фо бо — вьетнамский суп
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 118,4 ккал
Белки — 4,7 г
Жиры — 3,8 г
Углеводы — 17,9 г
Время приготовления
Время приготовления вьетнамского супа фо бо — 3,5 часа.
Необходимые ингредиенты для супа фо-бо
Свежая кинза 1 пучок
Говяжьи голяшки1 кг
Белый лук2 шт.
Имбирь100 г
Анис5 шт.
Гвоздика6 шт.
Корица1 палочка
Соль1 ст. л.
Рыбный соус4 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Рисовая лапша 300 г
Говяжья вырезка300 г
Зелёный лук по вкусу
Мята1 пучок
Базилик1 пучок
Перец чили по вкусу
Лайм1 шт.
Ростки фасоли по вкусу
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Приготовление вьетнамского супа фо бо следует начать с бульона. Для этого говяжьи голяшки тщательно промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения.
Лук очистить от шелухи. Нарезать толстыми кольцами. Одну половинку луковицы оставить целой.
Имбирь очистить от кожуры, промыть. Нарезать толстыми ломтиками.
Разогреть сухую сковороду. Выложить лук и имбирь. Обжарить ингредиенты на среднем огне в течение нескольких минут.
Когда бульон закипит, снять образовавшуюся пену и закинуть репчатый лук с имбирём. Добавить звёздочки аниса, гвоздику, палочку корицы, соль, сахар и рыбный соус. Перемешать все ингредиенты. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение полутора часов на маленьком огне.
Достать из бульона 2/3 части мяса. Переложить в блюдо и залить холодной водой на 10 минут — это необходимо, чтобы мясо не потемнело и не обветрилось потом. Продолжить готовить бульон ещё в течение 1,5 часов.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, закинуть лапшу. Готовить согласно рецепту на упаковке. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Готовую лапшу разделить на порции, скрутить в гнёзда и разложить по глубоким тарелкам.
Говяжье мясо, которое варилось в бульоне, нарезать на тонкие слайсы и разложить по тарелкам.
Говяжью вырезку промыть под проточной водой. Нарезать на небольшие кусочки. Опустить в кипящий бульон на 1–2 минуты. Затем достать мясо и разложить по порционным тарелкам.
Зелень промыть под проточной водой. Листья кинзы, мяты и базилика отсоединить от стеблей, оставить их целыми. Зелёный лук нарезать колечками. Половинку белой луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Лайм промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими кольцами.
Перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики. Также в этом рецепте можно использовать сушёный чили.
Готовый бульон процедить через марлю. Разлить по порционным тарелкам с мясом и лапшой.
Посыпать зеленью, добавить ломтик лайма, перец чили и ростки фасоли.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Во время варки бульона необходимо обязательно достать часть мяса спустя 1,5 часа. Если этого не сделать, оно выварится и превратится в нечто безвкусное. От этого этапа зависит итоговый вкус готового супа.
- Готовый бульон должен получиться очень насыщенным — даже чуть-чуть пересоленным. Если его вкус недостаточно насыщен, можете смело добавить немного соли, сахара и рыбного соуса. Не бойтесь переборщить со специями — вкус легко сбалансируется пресной лапшой.
Фото: shutterstock.com
