Спустя пять лет после открытия ресторана Branch у парка «Чёрное озеро» команда во главе с Константином Моисеевым создала ресторанный холдинг Branch Group и запустила новый стильный проект в зарождающемся гастрокластере в ЖК Uno. Каким он получился и за чем туда идти — рассказываем в обзоре.
Сибгата Хакима уже уверенно может конкурировать с Профсоюзной и другими центральными улицами по количеству знаковых заведений. И открытие Branch Bistro на первом этаже бизнес-центра Uno только усилило интерес горожан к локации и району.
Концептуально новое место — бистро в классическом понимании этого формата: здесь простая и доступная еда на каждый день, быстрая подача и интерьер, который не требует строгого дресс-кода. Но особенно любопытно, что команда учла соседство с бизнес-центром и фитнес-клубом и запустила витрину с блюдами to go и полезными напитками. Если вы торопитесь в зал, на работу или просто не хотите тратить время на ожидание, можно взять с собой сбалансированный и гастрономичный перекус.
Визуально внутри прослеживается связь с проектом на Дзержинского: младший Branch унаследовал от него узнаваемый минимализм и всегда актуальный стильный монохром. Главными хайлайтами пространства стали — парящий в воздухе коммунальный мраморный стол, пятиметровая картина казанской художницы Евгении Сардаевой над барной стойкой и стеклянная кирпичная стена весом полторы тонны.
На кухне Branch Bistro продолжает шефствовать Даниил Сурин, который переехал из Петербурга и присоединился к команде Branch в сентябре прошлого года. В бистро его задача — не удивить экзотикой, а дать комфортную и в то же время интересную гастрономию на каждый день. Поэтому меню построено на простых, но продуманных, где-то даже неожиданных сочетаниях.
В Branch Bistro утро начинается рано — с 7:30 до 12:00 здесь подают завтраки, за которые гости успели полюбить ресторан на Чёрном озере. Меню на Сибгата Хакима, конечно, другое, но не менее любопытное: можно начать день с чего-то более классического — например, бриоши с лососем, яйцом пашот и соусом голландез (740 руб.) или для разнообразия попробовать ливанский завтрак с глазуньей, томлёной говядиной и хумусом (760 руб.). Его подают с лепёшкой роти, зеленью и свежими томатами — всё просто и гармонично, без избыточной деконструкции или чрезмерной игривости.
Основное меню поместилось на одной странице. И для первой дегустации рекомендуем выбрать позиции, которые максимально полно отражают яркую палитру вкусов. Например, гребешок с кукурузным кремом и маринованным яблоком (820 руб.): нежный и слегка сливочный крем создаёт идеальный фон для сладкого гребешка, а яблоко даёт свежую кислинку, добавляя блюду сложности и глубины. Из более привычного — салат с куриным филе, брокколи с йогуртовой заправкой (520 руб.). Отличная альтернатива горячему блюду, если вы искали лёгкий, но в то же время питательный обед.
Но если всё же осталось место для второго, беспроигрышный вариант — томлёные щёчки с картофельным пюре и соусом жу (840 руб.). Нежное мясо и насыщенный вкус умами — каждый элемент дополняет и усиливает друг друга.
Десерты здесь — часть общей философии: чуть по-домашнему, но с шефским акцентом. Например, трес лечес с ягодами и кремом из эстрагона (440 руб.) — нежный пропитанный бисквит с долгим запоминающимся послевкусием.
Branch Bistro пока работает в тестовом режиме — до 19:00 и без алкоголя. Но новое место уже однозначно претендует на статус культового, не только благодаря авторству и локации, но и универсальности. Неудивительно, что публика уже начинает формировать свои ритуалы: кто-то спускается или заходит на завтрак перед работой, а кто-то — за перекусом до или после занятия в спортзале.
Фото: пресс-служба Branch Bistro; Яндекс Карты
