Кумкват4 шт.
Мука175 г
Разрыхлитель1/2 ч.л.
Корица1/2 ч.л.
Соль по вкусу
Имбирь25 г
Масло сливочное60 г
Сахар50 г
Яйцо1 шт.
Рецепт
У маленького цитруса с яркой кожицей и не менее ярким вкусом есть много названий: кумкват, кинкан, фортунелла, китайский мандарин. Растут малыши в субтропическом климате: на Тайване, в Японии, Индии, США, Австралии, даже в России — в Сочи. Самые популярные виды — круглый, сладкий маруми и овальный, терпкий нагами. А кроме того, существует с десяток сортов и гибридов: гонконгский, мейва, фукуши, лаймкват. Сезон фрукта длится с ноября по апрель.
В бумажной упаковке или в контейнере с отверстиями фрукт при комнатной температуре пролежит около недели, в холодильнике — до двух недель. Плоды можно замораживать, в герметичной упаковке они сохранят вкус до года. Сушёный хранится несколько месяцев. Важно! При любом способе хранения избегайте соседства с ароматными продуктами — в эфирных маслах летучие ароматы растворятся и испортят вкус.
В 100 граммах содержится:
71 ккал
1,8 г белка
0,8 г жира
15,9 г углеводов
6,5 г клетчатки
Как все цитрусовые, кумкват — мощный источник витамина С. Он богат витаминами А, Е, а также кальцием, калием, цинком, селеном, тиамином, другими микроэлементами. Весь этот набор, важный для красоты, здоровья и иммунитета, доступен при невысоком гликемическом индексе продукта. Кумкват — источник пищевых волокон, а значит, снижает тягу к еде и ускорят метаболизм. Выбирая этот фрукт за необычный вкус, стоит поблагодарить его и за отличные антибактериальные свойства, помощь в деятельности ЖКТ, поддержку сердца и сосудов, защиту кожи и волос. «Золотой апельсин» борется с переутомлением, апатией, с нервным напряжением. 100 граммов — оптимальная дневная норма для здорового организма. Если съесть больше, можно столкнуться с последствиями — аллергическими реакциями и расстройством желудка.
После длительного хранения обязательно проверьте фрукты на свежесть. О том, что продукт испортился, расскажут сразу несколько очевидных признаков: порезы, «синяки», коричневатый цвет корочки, мягкость плодов на ощупь, плесень, кислый или гнилостный запах, выраженный кислый вкус.
Если вы никогда не ели кумкват, взять его на пробу точно стоит. Чтобы не разочароваться, заранее узнайте несколько секретов выбора и хранения плодов.
Если при выборе других цитрусовых отдельными погрешностями оболочки можно пренебречь, то для кумквата яркая и гладкая кожица обязательна. Тонкая, нежная съедобная шкурка оранжевого цвета должна быть ровно, без пятен окрашена. Любое повреждение — порез, вмятина — говорит о низком качестве продукта. Внимательно осмотрев плоды, возьмите один в руку и легко сожмите: спелые экземпляры плотные на ощупь. Ещё один хороший признак — полновесность. Сочные, не высохшие фрукты достаточно тяжёлые для своего маленького размера.
Свежий фрукт едят целиком — вкус тонкой кожуры (сладкий, с ноткой горчинки) отлично сочетается с терпкой, кисловатой и не очень сочной мякотью, а семена съедобны. Если слегка размять плод в руке, аромат усилится. Для смягчения кожуры плоды можно бланшировать несколько секунд. Кумкват сушат, засахаривают, маринуют, превращают в пюре и соки. Из него делают мармелад, конфеты, десерты, сиропы, джемы, сорбеты. Соусы, глазури, начинки из кумквата подчёркивают вкус мясных блюд и морепродуктов. Фрукт хорош в мясных, фруктовых и овощных салатах. В национальных блюдах он становится ингредиентом для сальсы, чатни, блюд с авокадо.
Замешать тесто, дать расстояться в холодильнике 20 минут.
Плоды промыть, обсушить, порезать или сделать несколько проколов в целом цитрусе. Приготовить сахарный сироп в пропорции: 4 части сахара, 1 часть жидкости. Как только сироп закипит, добавить кумкват, оставить на 2–3 минуты на среднем огне, после закипания ещё 3 минуты варить на медленном огне. Оставить кумкват в сиропе, чтобы он постепенно вобрал его в себя. Повторить весь процесс два-три раза. Достать плоды из сиропа, дать стечь. Подсушить в духовке на пергаменте при температуре 40–50 градусов, с приоткрытой дверцей 1–2 часа.
В сотейнике растопить 10 г сливочного масла и ложку сахара, положить кумкваты. Готовить 10 минут на медленном огне.
Плоды помыть, нарезать кружочками.
Раскатать тесто до 3-5 миллиметров. Вырезать печенье с помощью формы, выложить на противень, положить по кусочку фрукта, полить сиропом.
Муку смешать с разрыхлителем и солью, добавить тёртый имбирь, корицу, растереть с холодным маслом. Добавить сахар, яйцо.
Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать 20 минут.
Маринованный кумкват сочетается с руколой, креветками, уткой, а его жидкую основу можно использовать для заправки салатов. Кумкваты помыть и обсушить, сделать несколько проколов в каждом, уложить в банку. Сварить маринад из яблочного уксуса, сахара, соли и кардамона. Залить кипящим маринадом подготовленные кусочки и закрыть крышкой. Через сутки блюдо готово.
Сушёный кумкват — здоровый перекус, а также ингредиент для коктейлей, сырников, выпечки. Фрукты нужно промыть, обсушить, нарезать кружочками или кубиками. Сушить на открытом воздухе в тёплом, сухом месте или в духовке при низких температурах.
Настойки и ликёры на основе кумквата особенно популярны в странах Средиземноморья. Сладкий цитрусовый ликёр из плодов, выращенных на Корфу, имеет статус культового. Он и дижестив, и ингредиент для коктейлей и десертов. Зимой глинтвейн с кумкватом согреет, поддержит иммунитет. В свой любимый рецепт напитка перед подачей добавьте кусочки свежего фрукта.
Салат с креветками, руколой и кумкватом — классическое сочетание ингредиентов. Его можно дополнить томатами, моцареллой, чесноком. Заправить смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом, соевым соусом, зернистой горчицей.
Клюквенный соус с кумкватом подают к мясным блюдам и десертам. 1 фрукт разрезать на 4 части, удалить семечки. На медленном огне растворить 1 стакан сахара в 1 стакане воды, добавить кумкват, довести до кипения, на медленном огне варить 10 минут. Добавить 300 граммов клюквы, довести до кипения, на медленном огне варить 5 минут. Соус готов.
Сложно, но возможно. Только не из семечек (до плодоношения в идеальном случае доберутся только 5–10 растений из 100 семян), а из саженцев. Кумкват прививают на подвои других цитрусовых. Чистого вкуса при этом не получится, но гибриды интересны сами по себе. Небольшое деревце с мелкими листьями цветёт в конце весны или летом небольшими белыми цветами, которые затем превращаются в крошечные ярко-рыжие плоды. Часто на этом деревце оттачивают мастерство создания бонсай.
Самого маленького представителя цитрусовых называют «золотым» с древних времён. «Кам кват», «золотой апельсин» на кантонском диалекте китайского, отличается не только солнечным оранжевым цветом, но и поистине «золотым» сочетанием изысканного вкуса и пользы.
Кумкват — «золотой ребёнок», история которого полна тайн. Он — важный элемент мировой культуры и модный суперфуд. Всё мировое производство плодов — около 50 000 тонн в год, в тысячу раз меньше объёма выращенных апельсинов. Это продукт для ценителей, для настоящих гурманов. Необычный фрукт стал звездой, дорогим деликатесом, который обязательно стоит попробовать. И полюбить.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде.
В XII веке до нашей эры китайский ученый Хань Янь-чи упомянул кумкваты в своём трактате об апельсинах. На родине «золотой апельсин» — изысканное лакомство и ингредиент традиционной медицины. На лунный Новый год в странах Азии деревцами украшают дома, а плоды дарят как символ удачи и процветания. В Японии «кинкан» изображают на новогодних открытках и используют в чайных церемониях.
В XIX веке ботаник Роберт Фортьюн тайно привёз кумкват в Европу, с тех пор началось изучение необычного плода, у которого много принципиальных отличий от цитрусов. Вполне возможно, что кумкваты — это параллельная ветвь эволюции, и он родственник современным цитрусовым только по общему доисторическому предку.
В США фрукт привезли для промышленного разведения во Флориду, и в городке Дейд-Сити в наши дни проводится фестиваль кумкватов, а ветви дерева на Рождество украшают дома.
