Виды мармелада
Условно мармелад можно разделить на:
фруктово-ягодный, в основе которого — пюре плодов, подсластитель и пектин;
желейно-фруктовый, который готовится с добавлением желатина;
жевательный десерт.
Ягоды и фрукты уваривают с сахаром, поэтому они приобретают густую текстуру благодаря пектину. Этот природный загуститель впитывает все токсины, выводит их из организма, уменьшает уровень холестерина и сахара в крови. Не во всех фруктах есть это вещество, поэтому кондитеры добавляют к плодовой мякоти сок и пюре богатых пектином плодов, а также желатин, агар-агар или крахмал. Мармелад получается твёрдым, как конфеты, или мягким, как джем.
Как приготовить вкусный и полезный мармелад в домашних условиях
Домашний мармелад имеет 100% натуральный состав. Чтобы приготовить вкусный и полезный десерт в домашних условиях, нужно уварить фрукты и ягоды (или плодовый сок) вместе с сахаром до густой массы. В получившийся джем можно добавить загустители. Иногда готовность мармелада определяют по массе, которая в процессе приготовления остаётся на ложке и не стекает обратно в посуду.
После этого из заготовки нужно сделать пюре или протереть через сито и слегка остудить. Массу следует разлить по силиконовым формам, выложить в глубокий противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком. Когда десерт остынет, его нужно нарезать квадратами, ромбами или в виде фигурок, после обвалять в измельчённых орехах, кокосовой стружке, сахарной пудре или обсыпать кулинарной посыпкой.
Рецепты мармелада
Побалуйте своих близких вкусными рецептами домашнего мармелада.
Домашний мармелад из яблок
Список ингредиентов
Рецепт
Яблоки завернуть в фольгу, положить в небольшой противень и запекать в духовке 1 час при 180 °C.
Размягчённые фрукты протереть через сито. Добавить в яблочное пюре сахар и поставить на огонь. Варить, пока масса слегка не загустеет. Нежный и полезный десерт готов!
Домашний жевательный мармелад из желатина и магазинного фруктового желе
Список ингредиентов
Рецепт
Все сухие ингредиенты смешать в одной миске: сухое желе, желатин, сахар и лимонную кислоту. В кастрюльке разогреть воду, довести до кипения и пересыпать туда сухие ингредиенты. По мере добавления размешивать массу венчиком. Проварить массу 3–4 минуты, затем перелить в удобную ёмкость для застывания.
Когда мармелад остынет, отправить его в холодильник. Через несколько часов домашний жевательный мармелад будет готов. Нужно разрезать его на тонкие полоски или любые другие фигурки, обвалять в сахаре или сахарной пудре и подать. Получается очень вкусное лакомство!
Домашний мармелад на агар-агаре
Список ингредиентов
Рецепт
Смешать 150 мл свежевыжатого сока из любых сезонных фруктов и агар-агар, оставить для набухания.
В оставшийся сок добавить сахар и довести до кипения. Аккуратно влить сок с агар-агаром в закипевшую смесь и варить на медленном огне ещё 5–7 минут.
Разлить получившуюся массу по формочкам и остудить.
Домашний яблочный мармелад без желатина
Список ингредиентов
Рецепт
Яблоки вымыть и нарезать тонкими ломтиками, удалить сердцевину. Поместить их в чашу мультиварки. Добавить пару столовых ложек воды. Включить режим «Тушение» и готовить до окончания работы программы (1 час).
Измельчить плоды до состояния однородного пюре, снова положить в чашу мультиварки. Добавить корицу по вкусу. Включить режим «Тушение» и снова дождаться окончания программы (ещё 1 час).
Добавить сахар и лимонный сок по вкусу и тщательно перемешать. Далее во время приготовления нужно периодически помешивать мармелад и следить за его консистенцией.
Готовить яблочный мармелад ещё 1,5–2 часа в режиме «Тушение», пока масса не загустеет. Проверить готовность домашнего десерта и подавать на стол.
Сливовый мармелад на агар-агаре
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты. Залить агар-агар тёплой водой и отставить в сторону на то время, которое указано на упаковке. Сливы промыть, удалить косточки, измельчить с помощью погружного блендера.
Добавить сахар и проварить, помешивая, на среднем огне около 5 минут. Положить набухший агар-агар и варить, помешивая, 2–3 минуты.
Полученную смесь вылить в форму, застеленную пищевой плёнкой. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания.
Мармелад из сливы на агар-агаре нарезать порционно и подать. Получается очень вкусный и полезный десерт для всей семьи!
Мармелад из цедры грейпфрута
Список ингредиентов
Рецепт
Аккуратно надрезать грейпфрут на 4–6 частей, снять цедру. На мелкой тёрке снять глянцевую часть с цедры, оставить по краям в пределах 3–5 мм.
В кастрюлю налить воду, добавить половину чайной ложки соли, положить цедру и поставить на плиту. Довести смесь до кипения и оставить на огне примерно на 10 минут.
Слить кипяток через дуршлаг. Промыть цедру холодной водой (можно залить и остудить), слегка отжать. Снова залить холодной водой кастрюлю, добавить соль и проварить цедру второй раз. Повторить процедуру три раза.
Очень аккуратно отжать цедру. Ложкой слегка подчистить оставшиеся волокна. Обрезать по бокам ненужный глянец и нарезать цедру полосками.
В небольшую кастрюльку налить стакан яблочного сока, насыпать сахар и поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену и выложить резаную цедру. Через 10 минут после закипания добавить по вкусу лимонную кислоту и корицу. Готовить как варенье, до загустения сиропа и появления характерных пузырьков.
Как только сироп достигнет нужной густоты, выключить плиту. С помощью шумовки достать цукаты и разложить их на бумагу для выпечки для подсыхания. Оставшийся сироп перелить ещё горячим в баночку. Дать мармеладу немного подсохнуть.
Хранить цукаты подсушенными в прохладном месте в стеклянной банке, закрыв её пергаментом.
Мармелад с лимоном и имбирём
Список ингредиентов
Рецепт
Агар-агар замочить на ночь в 250мл воды комнатной температуры. Лимон очистить от кожуры, косточек, плёнок. Имбирь очистить и натереть на тёрке.
Отмерить нужное количество сахара. В кастрюле смешать его с 350 мл воды. Нагреть до растворения, добавить лимон и имбирь, довести до кипения и кипятить пару минут, помешивая.
Протереть смесь через сито. Из стручка ванили достать зёрна и добавить в получившийся сироп, тщательно размешать.
Агар-агар вместе с водой довести до кипения и кипятить около 2 минут до гелеобразного состояния. Соединить имбирно-лимонный сироп и агар-агар, тщательно размешать, слегка остудить.
Форму застелить пищевой плёнкой. Вылить получившуюся смесь ровным слоем и дать застыть при комнатной температуре.
Достать мармелад из формы, обвалять в сахаре. Приятного аппетита!
Винный мармелад
Список ингредиентов
Рецепт
Заняться приготовлением необходимых ингредиентов. Желатин залить половиной стакана вина и оставить на один час, чтобы он набух.
В кастрюлю налить остальное вино и поставить на средний огонь, нагреть, но не кипятить. Снять вино с огня и всыпать сахар, перемешивать до его растворения.
Добавить набухший желатин и размешать до однородности. Разлить смесь по формочкам для льда и убрать после остывания в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Достать мармелад из формочек и подать.
Мармелад из варенья и джема
Список ингредиентов
Рецепт
Прогреть варенье, а потом измельчить его в блендере и протереть через сито, чтобы в массе не было кусочков фруктов или ягод.
Добавить в смесь желатин, довести до кипения, проварить около 3 минут и немного остудить.
Разлить заготовку по подготовленным формочкам и дать ей застыть.
Мармелад из сока
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить и взвесить все ингредиенты. Натереть цедру и отжать из лимона сок. Желатин залить соком в соотношении 1:4 и оставить набухать.
Оставшийся сок перелить в сотейник с толстым дном, добавить сахар и цедру лимона. Сотейник поставить на огонь и уваривать смесь до кипения и растворения сахара. Прогреть её на среднем огне.
Снять сотейник с огня и дать массе немного остыть. Добавить набухший желатин и очень хорошо перемешать, пока он полностью не растворится.
В полученную смесь влить лимонный сок и тщательно перемешать, процедить через сито. Процеженный домашний мармелад разлить в формочки и оставить на стабилизацию на 12 часов, можно в холодильнике. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
