Как выбрать вкусные мандарины и что делать, если попались кислые

Мандарин — важный компонент нашего рациона в холодное время года. Он не только приятный на вкус и симпатичный на вид, но и содержит массу необходимых для здоровья веществ. Полезна не только мякоть, но и кожура: в ней много антиоксидантов, а белые волокна, разделяющие мандарин на дольки, богаты флавоноидом нобилетином. Он обладает сильным противовоспалительным действием.

В Россию мандарины обычно привозят из Турции, Марокко, Египта, Китая и Абхазии. Самые сладкие плоды — Мёд, Робинсон, Храм, Дэнси, Клементина, Минеола, израильские и марокканские сорта. Больше всего косточек в турецких мандаринах, а в клементинах их нет. Без косточек чаще всего встречаются следующие сорта:

• Уншиу — гибрид апельсина и мандарина с кожурой ярко-оранжевого цвета и сочной мякотью.

• Сацума (сатсума) — плод с кожицей ярко-жёлтого цвета и сладкой мякотью.

• Танкан (танкарин, танжерин) — сорт с плотной кожурой и кисло-сладкой мякотью.

• Кинкаку — ярко-оранжевые мандарины с тонкой кожицей и сочной мякотью с небольшой кислинкой.

Самыми первыми в России осенью продают турецкие и китайские плоды. Клементины можно увидеть в октябре, а абхазские цитрусы появляются в ноябре. Как узнать, понравятся ли вам мандарины? Если удастся, лучше попробовать их на рынке. Часто попадаются кислые и сухие сорта, и даже с горчинкой. В магазинах качество мандаринов можно определить по нескольким признакам:

• Фрукты должны выглядеть свежими, блестящими, чистыми и цельными, без повреждений.

• Оптимальный размер — средний или немного больше среднего.

• Цвет мандаринов варьируется от светло-жёлтого до ярко-оранжевого.

• Легко отходящая кожура свидетельствует о перезрелых или перележавших плодах.

• Плесень, мягкие участки и вмятины на кожице указывают на неправильное хранение фруктов.

• Кислые мандарины обычно среднего размера и несколько приплюснутые. Более крупные цитрусы с толстой кожурой часто оказываются сладкими, но могут иметь небольшую кислинку. Мелкие ярко-оранжевые мандарины с тонкой кожурой обычно самые сладкие и сочные.

• Главный признак спелости мандарина — его аромат. Он должен быть насыщенным. Фрукт без запаха, скорее всего, неспелый или уже испорчен.

• Зелёные листочки на плодоножке мандарина не всегда гарантия его свежести и спелости. Листья долго сохраняют яркий цвет и не вянут, а со временем начинают лишь подсыхать.

Если вы случайно выбрали кислые мандарины, не расстраивайтесь. Есть три проверенных способа, как сделать их слаще:

1. Оставьте плоды на подоконнике под ярким солнцем примерно на 2–3 дня. Конечно, в зимнее время года это сделать немного сложнее, но можно попробовать.

2. Налейте в ёмкость тёплую воду температурой около 40 °C. Положите в неё мандарины и дайте им постоять около 10–15 минут. Сразу после этого замочите их в холодной воде. Это приведёт к термическому шоку, в результате чего поры кожуры закроются, а сладкий сок останется внутри мандарина.

3. Разогрейте мандарины в микроволновке в течение 30 секунд. Затем достаньте фрукты и погрузите их в очень холодную воду на несколько минут.

Марокканские мандарины

Мандарины из Марокко с чёрной наклейкой в форме ромбика знакомы ещё с советских времён. Небольшие слегка приплюснутые плоды отличаются крепкой тонкой кожурой, ярко-оранжевым цветом и отсутствием косточек. Обычно их мякоть сладкая на вкус. Чаще всего под марокканскими мандаринами подразумевают клементины. Это отдельный гибридный сорт из Северной Африки, который вывели путём скрещивания мандарина и апельсина. На вид клементины напоминают шары. В их аромате присутствуют горьковатые нотки. Кожура обычно плотно прилегает к долькам, но при этом легко снимается.

Гибридный сорт Надоркотт не самый сладкий. У плодов красноватая мякоть и легко отделяемая кожура. Обычно в этих мандаринах нет косточек, но если они переопылённые, то могут быть очень костлявыми. Фрукты созревают уже летом и в продаже появляются раньше других.

Турецкие мандарины

Среди турецких сортов мандаринов часто встречаются кислые, поэтому они дешевле. Фрукты отличаются светлым оттенком кожуры. Самый популярный сорт, который привозят в Россию на Новый год, — Сацума. Форма таких мандаринов немного приплюснутая, кожура мягкая и хорошо отходит от долек, а косточки попадаются очень редко. Их мякоть созревает раньше кожицы.

Также в Россию из Турции экспортируют много мандаринов более позднего сорта Нова. Они довольно крупные по размеру, цвет более яркий, а кожура слегка бугристая. Мандарины легко чистятся, но в них часто бывает много косточек.

Китайские мандарины

На российском рынке встречается много китайских сортов. Один из их отличительных признаков — наличие веточки с листочком. Мандарины Понкан — самый популярный сорт в Китае на Новый год. У них средний размер плодов, яркая кожура и сочная мякоть с ярко выраженным сладким, слегка пряным вкусом.

Китайские танжерины отличаются насыщенным красновато-оранжевым цветом. У них тонкая кожура, а на вкус танжерины слаще мандаринов, но в них чаще попадаются косточки. Маленькие мандарины сорта Шива-микан продаются с конца октября. У них гладкая, легко отделяемая ярко-жёлтая кожура, а внутри они кисло-сладкие и с косточками.

Ниже предлагаем рецепт зимнего напитка и десерта с мандаринами.

Напиток из мандаринов

Трайфл из мандаринов

Фото: shutterstock.com