Апельсин
Однозначно, сочетание апельсина с морепродуктами — беспроигрышный дуэт, который многим придётся по вкусу, и первыми на сцену выходят гребешок и краб. В Il Matto готовят тартар из гребешка с авокадо и апельсиновым соусом, в Cape есть цитрусовое ризотто с тартаром из гребешка с апельсиновой цедрой, а в Koji подают сашими из двустворчатого моллюска с апельсиновым понзу.
В «Dr. Живаго» ждут на крабовый салат с щучьей икрой и апельсинами. Maya тоже предлагает салат с крабом, апельсином и авокадо. Тему морских гадов продолжают в Savva: карпаччо из осьминога со сладкими томатами, кремом с анчоусами, вялеными маслинами и апельсином.
За морепродуктами стройным рядом идут блюда из рыбы. Ресторан Viva & Adventure удивляет севиче из свежего лосося с апельсином и авокадо, рестобар «Свои 3.3» манит тартаром из лосося с цитрусово-сливочным соусом, а «Клёво» приглашает на татаки из лосося с апельсином.
Мясо с апельсином — тоже идея достойная. В Savoy шеф-повар Артём Мухин готовит классическое прованское блюдо Daube из томлёных говяжьих щёчек в соусе с апельсиновым фрешем и цедрой апельсина. Менее очевидное решение — подружить цитрус с сырами: в «Хорошей девочке» с апельсином подают буррату, в «Гвидоне» с фруктом предлагают молодую страчателлу, а в Loro с ним же пейрят пекорино. В Eggsellent по классике предлагают начать день с трюфельно-апельсинового бенедикта.
Ну и на десерт. Сеть кафе израильской кухни Dizengof/99 предлагает апельсиновый пирог — флан из апельсина на корже из овсяного печенья здесь подают со сливочным сыром и мятой. В Biwon отправляемся дегустировать десерт «Манго с апельсином и ванилью» в виде тарталетки, а в Brodo — мусс из тёмного шоколада с пикантным апельсином с цукатами из апельсиновых корок и тимьяном. В Cape на сладкое можно съесть апельсин целиком в буквальном смысле — в меню есть десерт, похожий на натуральный фрукт, с начинкой из сегментов свежего апельсина и цитрусовой эмульсии.
Лимон
В Il Matto одну из ведущих ролей лимону отдали в пицце и спагетти. В первом случае фрукт подружился с аргентинскими креветками и маскарпоне, томатным соусом, каперсами и чесночным маслом, а во втором — стал основой соуса и удачно сопроводил в блюде гребешки.
В Cape есть нежный тартар из всё того же гребешка с лимонным курдом, трюфельным соусом и малиной, а в Mamie этот морепродукт подают с узбекским лимоном, тут же готовят crab brioche с соусом из солёных лимонов. Можно прийти в Azalea и попробовать креветки карабинерос с гелем из маракуйи и маслом лимона и лангустины с лимонным бер-бланом. В Osteria 345 следует заглянуть на обед и заказать спагетти аль-лимоне с добавлением цедры и сока лимона и морепродуктом.
Рыба и лимон — тоже проверенный и беспроигрышный дуэт. Отыскали для вас самые интересные позиции в столичных ресторанах. В разделе паст в ресторане Assunta Madre вы найдёте авторский трофи с дикой рыбой и лимоном, Artest предлагает попробовать осетра с лимонным пюре, а «Прошуттерия» — камбалу с лимоном гриль, карамелизированным на углях.
В ресторане грузинской кухни Manana подают цыплёнка чумерули вместе с обожжённым лимоном, в «Прошуттерии» — лимонного цыплёнка, которого 12 часов маринуют с цедрой лимона и мятой. Дополняют его зелёным салатом с солёными лимонами и цитронетом.
В «ЦДЛ» с цитрусовым можно найти сыр — приходите на страчателлу с печёной тыквой и лимонным конфи. В Londri с лимонным соусом подают брокколи, а в CuttaCutta овощ предлагают с лимонным йогуртом. В «Прошуттерии» цитрус правит бал в салате с фенхелем, зелёным чили и солёными лимонами. Ещё и лимонный цитронет здесь в качестве заправки.
Теперь к десертам! Ресторан Moró предлагает насладиться вкусом ромовой бабы с лимоном и ракией. Подача десерта представляет собой настоящее шоу: сочная и пропитанная лимонными сиропом и фрешем выпечка с цедрой прибывает к столу на эстетичном блюде. Ванильный крем и фисташковый крамбл предварительно поливаются горящей сливовой ракией. Затем начинка выкладывается на ромовую бабу и посыпается свежей клубникой.
Советуем также обратить внимание на десерт «Лимон» в Miss you cafe с освежающей начинкой из лимонных цукатов, мяты и лайма и воздушного ганаша со вкусом юдзу. С помощью тонкой и хрустящей оболочки из шоколада и какао-масла десерт приобретает форму привычного, классического лимона.
В WU SHU заказывайте на десерт лимонный бао с цитрусовым кремом внутри, в кондитерской Atelier de Tartelettes — канеле с лимоном. Бренд-шеф-кондитер Yauza Дарья Серебрякова приглашает на лимонный флан с кремом из бергамота.
Грейпфрут
Не самый очевидный цитрус, но и ему нашлось применение. В Hands Asian bistro сегменты дополняют салат с лососем темпура, в «Севичерии» — татаки из тунца. В Loro подают салат с крабом, авокадо и грейпфрутом, в «Сахалине» — карпаччо из аргентинской креветки с этим же фруктом.
«Счастье на крыше» порадовали маринованной тыквой со страчателлой, грейпфрутом и чёрным трюфелем, а ещё в меню вы найдёте карпаччо из креветки карабинерос с ванильным грейпфрутом и цитрусовым дрессингом. В «Свободу-2» загляните на десерт и закажите брауни с шоколадным ганашем, малиновым мороженым и грейпфрутом в пряном бурбоне.
Лайм
С лаймом в Loona подают лангустинов, а в Balzi Rossi — пасту с осьминогом, но, конечно, чаще всего с этим цитрусом предлагают десерты. Для тех, кто любит сладкое с кислинкой, ресторан «Севичерия» подготовил «Анну Павлову» с лаймовым курдом и лимонным гелем, в Hands Asian bistro предлагают лаймовый мусс с зелёным чаем. А ещё поклонникам цитруса понравится лимитированный греческий тарт из «Магадана» — там миндальный крем с лаймом и лимоном, кремю с апельсином и маракуйей, взбитый ганаш с белым шоколадом и лаймом.
Кумкват, мандарин, юдзу и каламанси
Самые интригующие цитрусовые, которые заслуживают отдельного упоминания. В Cape, например, есть совсем новенькое крудо из сибаса с апельсиновым дрессингом с шисо и кумкватом, в Coba — моти с манго и юдзу. Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин удивляет гостей севиче из барамунди: холодная закуска из дикой рыбы подаётся с чёрной икрой, зелёным маслом и соусом на основе солёных лимонов и цитрусового каламанси.
В Avrora с юдзу подают крем-пломбир, в баре «Реджина» — крабовую брускетту, в Stars Coffee — тарталетку с нежным кремом с юдзу и лаймом, а в Atlantica Bistro на Цветном — тарт с лангустинами, томатами и гелем из лайма и тем же юдзу. В J’Pan стоит зайти за десертом «Фудзи» с муссом маскарпоне, клубничным конфи и желе из юдзу.
Впечатляющие позиции с мандарином: в Selfie есть утка с белыми грибами и мандаринами, в «Техникуме» с фруктом подают сразу три классические, но при этом «хитовые» позиции: творожную запеканку, чизкейк «Сан-Себастьян» и ванильные сырники. В Hedonist на ужин заказывайте тартар из креветок с сацебели и мандариновым мацони, а в сети кафе израильской кухни Dizengof/99 — оранжевый хумус с мандарином и креветкой.
Фото: пресс-службы ресторанов
