Сладкая, жизнерадостно-рыжая и такая разная морковь — ингредиент настолько универсален, что уместен и в первых, и во вторых блюдах, и даже в десертах. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева выбрала три рецепта уютной выпечки, в которой корнеплод играет главную роль
Три рецепта морковной выпечки от «Открытой кухни»: пудинг, кекс, бисквит
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Морковно-имбирный кекс с хрустящей корочкой
Казалось бы, простой рецепт, а сколько в нём сюрпризов! Нежный и мягкий кекс скрывается под защитой сахарной корочки со вкусом корицы. А внутри — ещё одна приятная неожиданность в виде слоя сливочного сыра, который сбивает сладость и даёт десерту спокойные и даже чуть солоноватые нотки. Тот случай, когда вкусовые рецепторы буквально сходят с ума от разнообразия оттенков и текстур.
Для кекса
Кокосовое масло110 г
Кленовый сироп120 мл
Яйца2 шт.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Тёртая морковь200 г
Цельнозерновая мука180 г
Сода1 ч. л.
Корица молотая1 ч. л.
Соль1 щепотка
Крем-сыр120 г
Сахар50 г
Засахаренный имбирь2 ст. л.
Для сахарной корочки
Коричневый сахар110 г
Корица молотая2 ч. л.
Засахаренный имбирь2 ст. л.
Размягчённое сливочное масло2 ст. л.
Рецепт
Разогреть духовку до 190 °С. Смазать маслом форму для выпечки.
В большой миске смешать кокосовое масло, кленовый сироп, яйца и ваниль до получения однородной массы. Добавить морковь, муку, соду, корицу и соль. Перемешать до однородности.
Выложить половину теста в подготовленную форму для выпечки. Выложить на тесто сливочный сыр, затем посыпать сахаром и измельченными имбирными цукатами. Равномерно распределить оставшееся тесто сверху.
Для хрустящей корочки смешать коричневый сахар, корицу, кусочки измельчённого имбиря и сливочное масло. Посыпать тесто. Выпекать 1 час.
Бисквит с морковными лентами
Даже самые простые вещи способны восхищать, если сделаны правильно и поданы красиво. Например, этот классический морковный бисквит мгновенно превратился в настоящий хит, когда обзавёлся стильным декором из тонко нарезанной моркови. Сервировать десерт можно, добавив греческий йогурт и ленты свежей моркови в кленовом сиропе.
Список ингредиентов
Морковь целая3 шт.
Морковь тёртая270 г
Яйца5 шт.
Сахар250 г
Мука миндальная300 г
Мука пшеничная60 г
Дрожжи сухие1 ч. л.
Соль1 щепотка
Смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна1 ч. л.
Рецепт
Смазать маслом и застелить пергаментом разъёмную круглую форму для выпекания. Разогреть духовку до 190 °С.
Отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком в крепкую пену.
В глубокой посуде взбить до бледности желтки с сахаром. Добавить тёртую морковь, оба вида муки, сахар, специи и дрожжи. Перемешать до однородности.
Ввести в тесто взбитые белки и перемешать.
Дно формы для запекания присыпать сахаром. Целую морковь нарезать на ленты при помощи овощечистки и выложить дно формы этими лентами. Сверху выложить тесто. Выпекать в духовке 1 час.
Морковный хлебный пудинг с карамелью
Самый вкусный способ использовать остатки бриоши или другого белого хлеба. Тот же французский тост, только в форме красивого кекса, да ещё и с карамельным соусом в составе. Последний, кстати, можно заменить варёной сгущёнкой.
Список ингредиентов
Яйца3 шт.
Молоко720 мл
Сливки 20%165 мл
Мёд60 мл
Ванильный экстракт1,5 ч. л.
Молотая корица1,5 ч. л.
Молотый душистый перец1/2 ч. л.
Молотая гвоздика1/2 ч. л.
Соль1 щепотка
Вчерашняя бриошь340 г
Тёртая морковь280 г
Карамельный соус60 г
Рецепт
Разогреть духовку до 175 °C. На нижнюю полку духовки поставить заполненную водой форму для запекания. Большую форму для кекса смазать сливочным маслом.
Бриошь нарезать на средние кубики. В большой миске взбить яйца, молоко, сливки, мёд, карамельный соус. Добавить специи и соль и перемешать до получения однородной массы.
В отдельной большой миске смешать хлебные кубики и морковь. Вылить яичную смесь на хлеб с морковью и аккуратно перемешать руками. Дать пропитаться в течение 15 минут.
Вылить хлебную смесь в форму для кекса, придавливая, чтобы хлебные кубики спрессовались и поместились в форму целиком. Поставить форму на решётку прямо над ёмкостью с водой и выпекать, пока хлебный пудинг не отлипнет от стенок формы и не приобретёт золотистый оттенок, примерно 50–60 минут. Убрать из духовки форму с водой.
Выключить духовку, открыть дверцу и дать хлебному пудингу полностью остыть. Если пропустить этот шаг, хлебный пудинг не будет держать форму. Подавать остывший пудинг с карамельным соусом и мороженым.
Фото: личные фото автора статьи
