Какое вино сочетается с шарлоткой, цыплёнком и борщом — советы сомелье

Семейный ужин — это классика жанра, а если на столе беспроигрышные хиты вроде томлёного цыплёнка и ароматной шарлотки с осенними яблоками — выбирайте яркие белые вина. Зрелые рислинги из Пфальца или гевюрцтраминеры помоложе (в идеале, если из итальянского Альто-Адидже) превратят простое застолье с близкими в эстетский вечер. 

Если на столе красная рыба с ароматными травами или сладкая тыква, смотрите в сторону Испании. Сорта шарелло, гарнача гри, макабео, лёгкий скин-контакт и выдержка в амфоре добавят пикантности, глубины и особенного флёра знакомым вкусам.

Овощные и грибные блюда идеально сочетаются с красными винами из Италии. Лучшая пара с томатами, баклажанами и грибами — главный сорт Тосканы санджовезе. Ищите на полках винотек кьянти, россо ди Монтальчино и россо до Монтапульчано с этим виноградом в главной роли. 

Для осеннего настроения хороши и вина из Австрии: белые грюнеры вельтлинеры и красные цвайгельты и блауфранкиши незаменимы для любителей лёгких, но ароматных вин, с умеренным уровнем танинов в красных и низким количеством оборотов в целом. Грюнеры радуют пряными тонами белого перца, лайма и зелёных листовых овощей, к которым идеально подходят. Красные тоже не лишены растительных ароматов, идеальны к нашим сложным корнеплодам: моркови, свёкле, сельдерею, а также идеальны с борщом. 

Если зарядил дождь, смело открывайте Брунелло ди Монтальчино или Нобиле ди Монтепульчано и не забудьте добавить к ним приличный стейк. Выдержка в дубе, богатство специй и палитра вкусов зрелого вина вернут настроение на максимально солнечный уровень.

Отдельного внимания именно с началом холодов достойны вина из подвяленного винограда. Для их производства используется часть сока свежих ягод и часть сока увяленных. Вина получаются максимально мягкими по кислотности, с бархатными танинами, насыщенные в цвете, аромате, яркие, но не тяжёлые. Их придётся поискать, но все усилия будут награждены. Нет ничего более уютного и обволакивающего, чем эти фруктовые бомбы, созданные с применением старинных техник! Такие вина отлично зайдут с запечённой телятиной, бараниной и пирогом с брусникой.

Ну, а если вы спросите, какое оно, одно-единственное главное вино осени, я скажу: розовая шампань из пино нуара. Яркое, характерное, фантастически красивых оттенков, с россыпью северных лесных ягод в аромате, с лёгкой горчинкой, выраженной кислотностью, и, возможно, лёгким шероховатым намёком на танины.