В димсамах, в блинах, в чокопае: где искать нескучную морковь в ресторанах Москвы
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
Полезный, но не самый популярный корнеплод оказывается универсальным ингредиентом, уместным в закусках, горячих блюдах, супах и десертах. Морковь легко и непринуждённо находит общий язык с самыми разными продуктами. Любителям сыра рекомендуем взять на заметку следующие морковные комбо: с пекорино, чечевицей и белыми бобами в Remy Kitchen Bakery, с козьим сыром в Max’s Beef for Money, с лабне, фундуком и маракуйей в Ketch Up, со страчателлой и хумусом в Masters & Margaritas, с рикоттой, авокадо и огурцом в морковных блинах в One Special и с халуми в пряном морковном супе во Floo.
Также шефы виртуозно сочетают морковь с разнообразными морепродуктами: с филе сига в ресторане Manul, с осьминогом в Assunta Madre, с чёрной треской в Bistro Spazio Italia, с рапанами в «Рассольникове», расцвечивая этот союз в последнем дополнительными оттенками из копчёных яблок, вёшенок и икры тобико.
Ещё одна сбалансированная и симпатичная история складывается у моркови с блюдами из птицы. В Queens, например, этот корнеплод изящно оттеняет утиную ножку конфи с брусничным соусом и фундуком, в Steak It Easy — стейк из индейки с соусом блю чиз, в Farro Pasta Bar — куриное филе со сморчками, а в Gino Cafe — утиное с кремом из сельдерея и соусом хойсин. Ещё одну комбинацию моркови и утки можно попробовать в The Nappe Bistro. Там этот тандем скрепляется ещё и облепихой, поддерживающей оптимистичное солнечно-рыжее настроение, задаваемое морковью.
Совершенно прекрасно жизнерадостный корнеплод зарекомендовал себя в качестве сопровождения к красному мясу. Так, в ресторане Yura обнаруживаем морковь в компании стейка бавет с пюре из карамельного красного лука, в «Ткемали» — с бараньей голенью, в Kislovsky — с филе миньон, в «Коктейль холле» — с ростбифом на брускетте и с ножкой ягнёнка в соусе порто, в Selfie — с язычками ягнёнка и перечным соусом, а в «Драконе Азии» — в димсамах с говядиной.
Если ярко-рыжий корнеплод ассоциируется у вас только с детским питанием, закуской по-корейски или сдобным кексом на десерт, «Открытая кухня» спешит расширить границы вашего гастрономического сознания и предлагает подборку с блюдами, где морковь вступает в счастливые и гармоничные отношения со стейками, осьминогом и репой
Ну и максимально привольно морковь чувствует себя в различных овощных позициях: со свёклой, зелёным тахини и греческим йогуртом в Kefi Greek Kitchen, с чипсами из батата в Masters & Margaritas, с квашеной репой в ресторане «Абрамовъ», со стейком из цветной капусты в «КрабыКутабы» или как эффектный харизматичный гарнир с мёдом и розмарином в 800°С Contemporary Steak.
И поскольку мы обещали расширять ваши гастрономические границы, то, говоря о десертах, уверенно проигнорируем армию морковных пирогов, которые можно обнаружить в меню каждого второго заведения, и расскажем о более оригинальных произведениях кондитерского искусства. В Eggsellent, например, изобрели морковный чокопай с прослойкой из того самого заветного суфле, заключённого между ломтиками морковного бисквита на миндальной муке с добавлением дроблёного фундука и начинкой из свежего персика или хурмы. Для достижения полного катарсиса всё это поливают сверху соусом на основе белого шоколада.
Фото: сервис Яндекс Еда
