Что такое кардамон
Кардамон — это многолетнее растение семейства имбирных. Произрастает оно на Малабарском береге Индии и на Шри-Ланке. Также растение выращивают в Гватемале, и сегодня эта страна является главным производителем специи.
Если вы посмотрите на фото кардамона, то вряд ли догадаетесь, что это специя. У растения очень красивые цветы и листья, так что оно выполняет ещё и декоративную функцию. В пищу употребляются именно плоды, которые представляют собой трёхкамерные жёлто-зелёные коробочки с семенами внутри. Семена зелёного кардамона считаются самыми ароматными, поэтому получили наибольшее распространение в кулинарии. Белые плоды менее жгучие, а чёрные отличаются слегка подкопчённым запахом.
Плоды созревают на третий год. Их собирают, после чего сушат на солнце, увлажняют и повторно сушат. Дальше плоды перемалывают и получают специю с сильным камфорным ароматом и нотками цитруса и эвкалипта. Во вкусе кардамона есть что-то от имбиря, мускатного ореха и белого перца.
В продаже можно найти кардамон двух видов: молотый в упаковке и в стручках. Молотая специя удобна тем, что её можно сразу же добавить в блюдо. Но в молотом виде из пряности быстро улетучивается аромат, за который так ценится кардамон. Поэтому лучше всего специю приобретать в стручках и перемалывать самостоятельно непосредственно во время приготовления блюда. Так вы сможете добиться максимально яркого пряного аромата. Молоть можно не только семена кардамона, но и стручки целиком. Но в таком случае запах у пряности получится менее выраженным.
Полезные свойства кардамона
Кардамон содержит 3–8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло. Также здесь есть большое количество полезных веществ: кальций, фосфор, железо, магний, цинк, витамины группы В, С, РР. При этом цинка кардамон содержит больше, чем другие пряности. Благодаря своему составу специя обладает рядом полезных свойств.
В Средние века считалось, что кардамон стимулирует выделение желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка. Кроме этого, специю использовали как ветрогонное средство и афродизиак. В восточной медицине кардамон применяется, чтобы удалить слизь из организма. С помощью специи лечат астму, бронхиты, простудные заболевания и кашель. Также специя оказывает благотворное влияние на нервную систему: улучшает настроение и способствует эмоциональному расслаблению. Кардамон часто включают в травяные сборы для улучшения пищеварения.
Как кардамон применяется в кулинарии
Традиционно кардамон добавляют в чай и кофе. На Ближнем Востоке и в Индии даже есть свои рецепты с этой специей — бедуинский кофе и чай масала. Часто во время приготовления кофе зёрна перемалывают вместе с семенами кардамона для усиления вкуса и аромата напитка. Лучше всего использовать пряность в сольном варианте, так как при смешении с другими специями она всё равно перебьёт их аромат.
В Адыгее семена кардамона перемалывают вместе с солью. Получившуюся смесь используют для заправки мяса и овощей. В России специя чаще всего используется для выпечки. С её помощью получается ароматное печенье. Кроме этого, кардамон можно добавлять в закуски и горячие блюда: соусы, маринады, фарши, супы, рагу, тушёное мясо, карри.
В некоторых случаях в кулинарии используются целые коробочки. Например, их добавляют в пунш или глинтвейн не перемалывая.
Простые и вкусные рецепты с кардамоном
Ореховое печенье с кардамоном
Список ингредиентов
Рецепт
Орехи измельчить при помощи кофемолки или блендером. Переложить в глубокую миску.
В отдельную миску разбить яйцо, добавить сахар. Взбить ингредиенты до образования лёгкой пены. Добавить к орехам.
Добавить корицу и целые семена кардамона. Семена можно немного растолочь, но перемалывать в порошок их не надо.
Добавить какао-порошок. Перемешать все ингредиенты до состояния однородной массы.
Из получившегося теста сформировать небольшие шарики и обвалять их в сахарной пудре.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить печенье. Отправить печенье в разогретую духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.
Курица на сковороде с кардамоном
Список ингредиентов
Рецепт
Мясо курицы тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Переложить в глубокую миску.
Добавить соус ткемали, оливковое масло, соль и кардамон. Тщательно втереть все ингредиенты в мясо. Оставить на 20–60 минут, чтобы курица замариновалась.
Разогреть сухую сковороду. Выложить кусочки мяса и обжарить до румяной корочки с каждой стороны.
Лук очистить от шелухи. Нарезать кольцами и выложить в сковороду, заполнив пустое пространство между кусочками курицы.
Добавить остатки маринада. Накрыть крышкой и жарить в течение 10 минут. Перевернуть курицу на другую сторону и готовить ещё 10 минут.
Кофе по-арабски с кардамоном
Список ингредиентов
Рецепт
Коробочки кардамона растолочь в ступке. Также их можно положить на разделочную доску и раздавить плоской стороной ножа. Перемалывать пряность не нужно, главное, чтобы коробочки раскрылись.
В турку насыпать кофе, сахар и добавить кардамон. Залить водой и поставить на плиту на медленный огонь.
Когда вода закипит, снять турку с плиты. Накрыть крышкой и оставить на 5–10 минут настаиваться.
Кофе процедить, перелить в кружку и подавать к столу.
