о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Яркий вкус без лишних калорий: лёгкие заправки для салатов

Повседневный обед или праздничный ужин не обходится без салатов. Одним из важных компонентов блюд выступает заправка. Именно она связывает все ингредиенты. Лёгкий соус делает их вкус гармоничным и завершённым. Сегодня расскажем, как приготовить не только вкусные, но и полезные салаты, а также поделимся отличными ПП-рецептами заправок.

16 мая 2025
‌
«Открытая кухня»

Лёгкие соусы для салата на основе йогурта

Существует огромное количество полезных соусов для заправки салатов. Их можно разделить на три основные группы:

  1. жидкие салатные (например, винегреты или соусы на основе соков);

  2. кремовые (майонез, сливочный соус);

  3. сладкие для фруктовых или десертных салатов.

ПП-заправки для салатов на основе йогурта — самый диетический вариант. К ним можно класть специи или горчицу. Пряности и травы придают интересные вкусовые ноты, аромат и глубину вкуса, и при этом не добавляют лишних калорий.
Йогурт лучше выбирать натуральный и без добавок. Например, соус дзадзики традиционно готовят из греческого кисломолочного продукта, довольно густого по консистенции. Но можно использовать и обычный йогурт: чтобы он стал плотнее, нужно отвесить его на ночь в марле. Несмотря на низкую жирность, у него высокое содержание пробиотика, который благотворно влияет и на весь организм в целом, и на нормализацию веса в частности. Йогуртовый соус хорош как в лёгких овощных салатах, так и в сытных блюдах с добавлением мяса, яиц, авокадо, сыров, жирной рыбы и других ингредиентов.

Рецепт йогуртовой заправки для салата с зеленью и чесноком

Список ингредиентов

Греческий йогурт 150 г
Измельчённая свежая зелень (петрушка, шнитт-лук, базилик и/или укроп)3 ст. л.
Чеснок (измельчённый)1 зубчик
Лимонныйсок или вода2 ст. л.

Рецепт

  1. Смешать в небольшой миске йогурт, зелень, чесночные кусочки и щедрую щепотку соли.

  2. Добавить к ингредиентам лимонный сок и пару оборотов мельницы чёрного перца.

  3. Взбить соус до получения однородной массы. Аппетитное ПП-блюдо готово!

Лимонно-йогуртовый соус для салата: классический рецепт

Список ингредиентов

Греческий йогурт250 г
Лимон1 шт.
Свежий укроп 1 пучок
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Снять цедру с лимона. Мелко порубить укроп.

  2. Смешать йогурт, лимонную цедру, сок половинки лимона и укроп.

  3. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать заправку для салата охлаждённой. Приятного аппетита!

Рецепт греческого соуса дзадзики

Список ингредиентов

Йогурт (желательно греческий)250 г
Огурцы1 шт.
Укроп20 г
Чеснок2 зубчика
Соль, перец чёрный молотый по вкусу
Оливковое масло для подачи2 ст. л.

Рецепт

  1. Зелень хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Затем мелко нарезать её.

  2. Если огурец крупный и с толстой кожицей, то очистить его и удалить семена. Чисто вымытый овощ натереть на крупной тёрке. Переложить в отдельную посуду или в сито и поставить над миской. Добавить немного соли и оставить на 5 минут.

  3. Очистить чеснок, мелко измельчить зубчики или натереть его на тёрке.

  4. Слить огуречный сок. В йогурт добавить порезанную зелень, натёртый и отжатый огурец, чесночные кусочки, соль и перец.

  5. Хорошо перемешать густой и ароматный соус для салата, попробовать на соль. Оставить ПП-блюдо настояться на 15 минут. Перед подачей полить оливковым маслом.

Рецепт заправки для салата из йогурта и морской капусты

Список ингредиентов

Йогурт греческий 150 г
Морская капуста 60-80 г
Соль2 щепотки
Перец чёрный молотый1 щепотка

Рецепт

  1. Влить классический йогурт в стакан для блендера или в глубокую узкую ёмкость. Выложить отжатую от маринада морскую капусту.

  2. Посолить и поперчить ингредиенты. Измельчить погружным блендером примерно 2–3 минуты.

  3. Перелить приготовленную смесь в пиалу, креманку или соусник и подать к столу. По желанию ПП-заправку можно охладить перед подачей. Это отличный вариант для салатов, а также блюд из картофеля.

Заправки для салата с оливковым маслом и лимоном

Оливковая заправка — отличный ПП-вариант для салатов. Можно добавить блюду терпкости, используя лимонный сок или яблочный уксус. В заправленный таким соусом салат хорошо класть полезную квашеную капусту или сок из-под натуральных квашений. Ингредиенты обогащают блюда отличным вкусом и могут улучшить пищеварение и общее самочувствие.

Рецепт заправки для классического винегрета с горчицей

Список ингредиентов

Подсолнечное масло (нерафинированное) 5 ст. л.
Винный уксус красный2 ст. л.
Горчица1/2 ч. л.
Сахар1/2 ч. л.
Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт

  1. Добавить в соусник винный уксус. Кроме него, можно использовать яблочный уксус или лимонный сок.

  2. Затем влить подсолнечное или оливковое масло. После положить острый молотый перец. Перемешать заправку.

  3.  Горчица, уксус и масло имеют разную плотность, поэтому довольно сложно перемешать все ингредиенты до однородности. Соусом можно заправить винегрет и подавать ПП-блюдо к столу. Приятного аппетита!

Рецепт итальянской заправки с травами

Список ингредиентов

Горчица2 ч. л.
Итальянские травы сушёные1 ч. л.
Соль0,75 ч. л.
Чёрный молотый перец0,25 ч. л.
Хлопья красного перца0,5 ч. л.
Винный красный уксус100 мл
Оливковое масло50 мл
Чеснок1 зубчик

Рецепт

  1. В стеклянную банку с крышкой выложить горчицу, перец хлопьями, итальянские травы, соль, чёрный перец и пропущенный через пресс чеснок.

  2. Добавить к ингредиентам уксус и масло.

  3. Заправку перемешать, закрыть крышку и хранить в холодильнике. Если использовать её несколько раз, нужно всегда хорошенько встряхивать смесь перед приготовлением салата.

Цитрусовая заправка для салата с апельсином: оригинальный рецепт

Список ингредиентов

Апельсиновый сок60 мл
Красный винный уксус3 ст. л.
Мёд2 ч. л.
Французская горчица с зёрнами1,5 ч. л.
Масло оливковое200 г

Рецепт

  1. Апельсин промыть, разрезать пополам и отжать его любым удобным способом.

  2. Соединить в глубокой миске свежевыжатый апельсиновый сок, горчицу, уксус, масло и мёд. Хорошо перемешать ингредиенты.

  3. Переложить ПП-заправку для салата в ёмкость с хорошо закрывающейся крышкой, встряхнуть и убрать в холодильник. Перед употреблением необходимо ещё раз встряхнуть. Приятного аппетита!

Рецепт домашнего майонеза для заправки салата

Список ингредиентов

Яичные желтки 2 шт.
Вода2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Перец белый молотый1 щепотка
Оливковое масло240 мл

Рецепт

  1. Взбить в металлическом ковше или миске желтки, добавить воду и лимонный сок. Поставить ёмкость в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы получилась водяная баня. Перемешивать ингредиенты, пока смесь не загустеет.

  2. Переставить ёмкость с соусом в большую миску с холодной водой и мешать ещё 2 минуты, пока он не остынет.

  3. Выложить заправку в блендер, посолить и поперчить. Взбивая, постепенно тонкой струйкой влить в блюдо масло. Можно держать майонез для салата в холодильнике несколько дней. Приятного аппетита!

Оригинальные вкусовые сочетания

Рецепт турецкого соуса хайдари

Список ингредиентов

Йогурт густой 10%200 г
Фета/брынза100 г
Оливковое масло1,5-2 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Мята3 веточки
Укроп2-3 веточки
Лимонный сок по вкусу
Красный молотый перец по вкусу

Рецепт

  1. Отделить листья мяты от стеблей и мелко нарезать. Залить её оливковым маслом и дать немного настояться при комнатной температуре от 10 минут до часа.

  2. Поместить фету или брынзу в глубокую ёмкость и размять до однородности с помощью вилки или пестика.

  3. Добавить в ёмкость с сыром йогурт, мелко нарезанный укроп и чеснок. Хорошо перемешать ингредиенты.

  4. В полученную заправку добавить по вкусу лимонный сок, молотый красный перец, соль.

  5. Поставить соус для салата в холодильник и дать ему настояться 2–3 часа. Перед подачей украсить ПП-блюдо, полив настоявшейся смесью нарезанной мяты и масла. Отличного аппетита!

Рецепт соуса со шпинатом

Список ингредиентов

Шпинат100 г
Сливки (15–20%)130 мл
Твёрдый сыр (пармезан)30 г
Оливковое масло20 мл
Лимонный сок1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Соль по вкусу
Смесь трав1/2 ч. л.

Рецепт

  1. Зелень шпината помыть, хорошо обсушить и мелко порезать.

  2. На сковороде разогреть масло и выложить на него шпинат. Тушить около 3 минут, периодически помешивая.

  3. Для придания смеси пикантности можно добавить мелко порезанные чесночные дольки.

  4. Сыр натереть на мелкой тёрке.

  5. К шпинату добавить чеснок и прованские травы.

  6. Всё перемешать и тушить под крышкой около 5 минут, помешивая.

  7. Влить в сковороду сливки, посолить и перемешать. Довести до кипения и варить на слабом огне 1–2 минуты. Для усиления вязкости массы можно положить в неё тёртый сыр.

  8. На медленном огне при постоянном помешивании дать сыру полностью расплавиться.

  9. Снять блюдо с огня, влить свежевыжатый лимонный сок и перемешать. Дать ему настояться под крышкой около 3 минут. Затем перелить в соусник и подавать тёплым. Приятного аппетита!

Рецепт гуакамоле с авокадо и лимонным соком

Список ингредиентов

Авокадо1 шт.
Лимон1 шт.
Чеснок2 зубчика
Зелёный лук25 г
Петрушка10 г
Оливковое масло5 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец, чили молотый по вкусу

Для подачи

Начос60 г
Крекеры100 г

Рецепт

  1. Помыть авокадо и лимон. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и снять кожуру. Очистить чеснок. Промыть и просушить лук и кинзу. Разрезать лимон на половинки для выдавливания сока. Авокадо нарезать на ломтики, зелёный лук мелко порубить.

  2. Положить куски авокадо в чашу блендера. Выдавить туда лимонный сок, посолить, добавить масло, молотый чёрный перец, петрушку и чеснок. Взбить ингредиенты до желаемой консистенции.

  3. Всыпать в пюре зелёный лук и перемешать. Выложить гуакамоле в соусницу, посыпать блюдо перцем чили.

  4. Подавать вкусный соус к кукурузным чипсам и солёным крекерам.

Сохраняйте наши полезные рецепты и готовьте с удовольствием каждый день!

Поделиться

Читайте также

‌

Низкокалорийные десерты: 10 вкусных и простых рецептов, которые сберегут фигуру

БлюдаРецепты
‌

Лето в каждой ложке: лёгкие супы для жарких дней

БлюдаРецепты
‌

Ice Ice Baby: необычное мороженое, «ледяные» коктейли и другие рецепты свежести

БлюдаИстории