Что такое греческий йогурт и чем он отличается от обычного

Обычный натуральный йогурт готовят из молока. Его нагревают, добавляют кисломолочные бактерии и оставляют для брожения или ферментации на 7–8 часов. Уровень кислотности рН должен достигнуть 4,5. Из сквашенного в резервуарах молока смесь затем разливается по бутылкам.

Греческий йогурт — это фильтрованный продукт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Благодаря особой технологии производства он имеет густую кремообразную структуру с приятной сливочной нотой. В процессе его ферментации молоко уваривается, а приобретшую плотность массу перемещают на марлю или бумажный фильтр и дают сыворотке стечь. Смесь делают из двойного количества молока, поэтому она дольше центрифугируется. От закваски зависит, какого качества будут культуры и насколько бережно будут с ними обращаться на производстве.

Греческий йогурт не сворачивается даже при высоких температурах, содержит меньше воды, поэтому во многих рецептах его нельзя просто заменить обычным. Например, в Греции продукт используют не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве десертов с мёдом, фруктами и орехами. Также он служит основой для приготовления традиционного соуса-закуски дзадзики.

Греческий йогурт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится 1 л молока и две столовые ложки натурального 2%-ного продукта.

С прокипячённого домашнего молока нужно снять пенку и поставить остывать до 45 °C. Затем следует отлить в миску 100 мл, смешать с йогуртом, перелить эту смесь к оставшемуся молоку и перемешать.

Нужно нагреть порционные баночки и крышки, разлить по ним ещё не остывшее молоко, накрыть и плотно укутать одеялом. Оставить остывать в течение 6 часов в жаркие дни или 8 часов в прохладные.

После необходимо поставить сито на глубокую миску и застелить его 3–4 слоями марли. Аккуратно переложить в неё массу и оставить в холодильнике примерно на 4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

К полезным свойствам греческого йогурта относятся следующие:

• за счёт высокого содержания кальция укрепляются кости и зубы;
• благодаря высокому содержанию белка регенерируются и растут мышцы после физических нагрузок;
• становится легче контролировать вес за счёт белков и небольшого количества сахара в составе.

Среди противопоказаний выделяют два основных:

• Лактазная недостаточность, которая выражается в дефиците фермента лактазы в организме. Он необходим для расщепления молочного сахара, который входит в состав молочных продуктов, включая греческий йогурт. Из-за недостатка лактазы возникает вздутие живота, диарея, болевые ощущения и тошнота после употребления.
• Аллергия на молочные белки (казеин и сывороточный). Могут появляться кожные высыпания, зуд, серьёзные анафилактические реакции.

Обычный йогурт отличается более жидкой консистенцией и сладковатым вкусом по сравнению с греческим, который по текстуре густой и нежный и напоминает творожный сыр или крем.

Для производства греческого йогурта используют в два раза больше молока. Поэтому он содержит много белка и кисломолочных бактерий. Такое различие достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит много молочных углеводов. В результате получается концентрированный продукт с содержанием 10–15% белка на единицу массы.

Также по сравнению с обычным он содержит меньше или больше жиров в зависимости от используемой технологии и уровня фильтрации.

В греческом продукте более низкое содержание сахара, поэтому он подходит тем, кто не любит много углеводов. Им можно заменить творожный сыр или сметану: его калорийность меньше, а сытность и яркий вкус помогают надолго утолить голод.

В состав греческого йогурта входят витамины A, D, E, группы B, йод, железо, цинк, калий и магний. В процентном соотношении питательные вещества распределены таким образом: 35% белка, не больше 45% жира и 20% углеводов. К полезным свойствам продукта относятся:

• поддержание работы ЖКТ и восстановление микрофлоры кишечника за счёт полезных бактерий;
• улучшение метаболизма и повышение защитных функций организма;
• регулирование работы щитовидной железы;
• поддержание работы сердца, снижение уровня холестерина, регулирование артериального давления;
• стимуляция выработки серотонина за счёт содержания пробиотиков. Они поддерживают здоровый баланс между кишечником и мозгом, борются с хроническим стрессом, поднимают настроение, успокаивают нервную систему и избавляют от тревоги.

Греческий йогурт отличается от обычного повышенной концентрацией нужных организму веществ, поэтому для ежедневного употребления его требуется меньше.

1. При выборе товара внимательно изучите этикетку. Лучше не покупайте продукт, в котором, помимо закваски, есть консерванты, сухое молоко или крахмал.
2. Имейте в виду, что входящие в состав сладкие добавки или сахар существенно уменьшают полезные свойства.
3. Также смотрите на стерильность упаковки и сроки годности. Обычно натуральный фермерский продукт упакован вручную и хранится 2–3 дня.
4. Обращайте внимание на цену. Слишком низкая стоимость по сравнению с соседями по полке должна насторожить.

Греческий йогурт — полезный сбалансированный продукт, который помогает снизить вес, поддержать здоровье костной и нервной системы, наладить пищеварение и нарастить мышечную массу.