Йогурт — вкусный кисломолочный продукт, который подходит для завтрака, перекуса или лёгкого ужина. Он не только помогает поддерживать фигуру в хорошей форме, но и наполняет организм полезными веществами. Греческий йогурт — одна из основ диетического питания. Сегодня расскажем, чем он отличается от обычного, почему полезен и как правильно его выбрать.
Обычный натуральный йогурт готовят из молока. Его нагревают, добавляют кисломолочные бактерии и оставляют для брожения или ферментации на 7–8 часов. Уровень кислотности рН должен достигнуть 4,5. Из сквашенного в резервуарах молока смесь затем разливается по бутылкам.
Греческий йогурт — это фильтрованный продукт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Благодаря особой технологии производства он имеет густую кремообразную структуру с приятной сливочной нотой. В процессе его ферментации молоко уваривается, а приобретшую плотность массу перемещают на марлю или бумажный фильтр и дают сыворотке стечь. Смесь делают из двойного количества молока, поэтому она дольше центрифугируется. От закваски зависит, какого качества будут культуры и насколько бережно будут с ними обращаться на производстве.
Греческий йогурт не сворачивается даже при высоких температурах, содержит меньше воды, поэтому во многих рецептах его нельзя просто заменить обычным. Например, в Греции продукт используют не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве десертов с мёдом, фруктами и орехами. Также он служит основой для приготовления традиционного соуса-закуски дзадзики.
Греческий йогурт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится 1 л молока и две столовые ложки натурального 2%-ного продукта.
С прокипячённого домашнего молока нужно снять пенку и поставить остывать до 45 °C. Затем следует отлить в миску 100 мл, смешать с йогуртом, перелить эту смесь к оставшемуся молоку и перемешать.
Нужно нагреть порционные баночки и крышки, разлить по ним ещё не остывшее молоко, накрыть и плотно укутать одеялом. Оставить остывать в течение 6 часов в жаркие дни или 8 часов в прохладные.
После необходимо поставить сито на глубокую миску и застелить его 3–4 слоями марли. Аккуратно переложить в неё массу и оставить в холодильнике примерно на 4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
К полезным свойствам греческого йогурта относятся следующие:
Среди противопоказаний выделяют два основных:
Обычный йогурт отличается более жидкой консистенцией и сладковатым вкусом по сравнению с греческим, который по текстуре густой и нежный и напоминает творожный сыр или крем.
Для производства греческого йогурта используют в два раза больше молока. Поэтому он содержит много белка и кисломолочных бактерий. Такое различие достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит много молочных углеводов. В результате получается концентрированный продукт с содержанием 10–15% белка на единицу массы.
Также по сравнению с обычным он содержит меньше или больше жиров в зависимости от используемой технологии и уровня фильтрации.
В греческом продукте более низкое содержание сахара, поэтому он подходит тем, кто не любит много углеводов. Им можно заменить творожный сыр или сметану: его калорийность меньше, а сытность и яркий вкус помогают надолго утолить голод.
В состав греческого йогурта входят витамины A, D, E, группы B, йод, железо, цинк, калий и магний. В процентном соотношении питательные вещества распределены таким образом: 35% белка, не больше 45% жира и 20% углеводов. К полезным свойствам продукта относятся:
Греческий йогурт отличается от обычного повышенной концентрацией нужных организму веществ, поэтому для ежедневного употребления его требуется меньше.
Греческий йогурт — полезный сбалансированный продукт, который помогает снизить вес, поддержать здоровье костной и нервной системы, наладить пищеварение и нарастить мышечную массу.
