Яблочный уксус широко используется в кулинарии. Кроме того, продукт незаменим при консервировании овощей и фруктов. А ещё его принимают в чистом виде (обязательно разбавив водой), чтобы улучшить здоровье и даже похудеть. «Открытая кухня» рассказывает, чем полезен яблочный уксус и как его приготовить в домашних условиях.
В отличие от спиртового, яблочный уксус обладает не только более богатым вкусом и ароматом, но и большей питательной ценностью. Он содержит комплекс органических кислот, ферменты, витамины группы В, А, С, Е, РР, магний, медь, железо, кальций, серу, фосфор, натрий, бета-каротин и другие полезные вещества. В яблочном уксусе обнаружено 16 аминокислот — это в три раза больше, чем в свежих яблоках и соке.
За счёт своего состава яблочный уксус благотворно влияет на состояние здоровья. В ходе исследования специалисты Европейского общества клинического питания и метаболизма выяснили, что он способен поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Плюс повышает чувствительность к инсулину. Благодаря этим свойствам яблочный уксус можно использовать для профилактики диабета II типа. Также продукт обладает противомикробным и противогрибковым действием, как и другие виды уксусов.
Так как яблочный уксус является ферментированным продуктом, он содержит некоторые пробиотические организмы, среди которых лактобактерии. Наличие микроорганизмов благотворно сказывается на состоянии микрофлоры кишечника. А пектин — тип растворимой клетчатки — служит отличным кормом для бактерий, которые уже обитают в вашем кишечнике.
Остальные сведения о воздействии яблочного уксуса на организм пока не имеют твёрдой доказательной базы. Поэтому слепо полагаться на чудодейственный продукт не стоит. А при любых недомоганиях лучше сначала обратиться к специалисту традиционной медицины.
Полезные свойства, которые приписываются яблочному уксусу:
Часто можно встретить заявления о том, что яблочный уксус помогает похудеть. Да, такое возможно, но никакого волшебства здесь нет. Продукт подавляет аппетит, за счёт чего вы съедаете меньше и таким образом создаёте дефицит калорий. Поэтому придерживаться здорового рациона для снижения веса всё-таки придётся, просто с таким помощником это дастся легче. Ещё яблочный уксус способствует расщеплению сложных углеводов и полиненасыщенных жирных кислот, что немного ускоряет похудение.
Яблочный уксус по своей сути является кислотой. А кислота агрессивно воздействует на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. Если вы пьёте продукт в чистом виде или злоупотребляете им, то можете получить ожог и другие неприятные последствия. Людям, страдающим гастритом, эрозией слизистых, панкреатитом и другими заболеваниями ЖКТ, а также при заболеваниях почек, гепатите, циррозе печени он и вовсе противопоказан. В любом случае перед употреблением нужно посоветоваться с врачом.
По этой же причине продукт не стоит наносить на кожу — можно заработать ожог.
Побочные эффекты:
Две столовые ложки на стакан воды в день — вот сколько составляет предельная доза.
Так как яблочный уксус — это продукт ферментации, он может отличаться степенью крепости. Диапазон обычно составляет от 3 до 5%. Этот параметр влияет на насыщенность вкуса и уровень кислотности, поэтому нужно обращать внимание на цифры, указанные на бутылке. Более крепкий раствор нужно использовать осторожнее. Для приготовленной в домашних условиях приправы лучше по умолчанию учитывать самый высокий показатель.
По характеру обработки встречаются два вида яблочного уксуса:
Не нужно пить яблочный уксус ложками. Как мы писали выше, это чревато ожогами пищеварительной системы. Может показаться, что так будет полезнее, но нет совершенно никакой разницы, пьёте вы уксус в чистом виде, разбавляете в воде или добавляете в овощи, мясо и готовые блюда. Поэтому лучше употреблять его безопасно.
Оптимальное количество — 2–3 чайные ложки в день. Этого достаточно, чтобы получить максимум пользы от продукта. Добавляйте продукт в соусы, маринады, тартар, супы, салаты, пельмени и холодные закуски.
Также можно развести уксус в стакане чистой питьевой воды. Выпивать такой раствор рекомендуется за 15–20 минут до еды. Помните, что переизбыток может негативно отразиться на самочувствии. И ни в коем случае не употребляйте раствор утром натощак. Злоупотребление может привести к серьёзным проблемам со здоровьем — системному дефициту калия и остеопорозу.
Как ещё использовать в хозяйстве:
Удивительно, но кислую яблочную приправу используют даже для приготовления коктейлей. Она хорошо сочетается в напитках с некоторыми ликёрами и хересами с добавлением мяты, ананаса и фруктовых соков.
Чтобы получить всю пользу от яблочного уксуса, нужно выбирать правильный продукт. Поэтому перед покупкой внимательно изучите этикетку. Нерафинированный — то, что нужно. А вот после пастеризации и фильтрации уксус теряет свои полезные свойства, так как микроорганизмы, которые появились в процессе ферментации, после такой сильной обработки погибают. О качестве продукта может говорить осадок на дне бутылки, который указывает на его натуральное происхождение.
Уксусная кислота позволяет продукту храниться несколько лет без потери свойств, однако при несоблюдении определённых правил приправу можно испортить. Есть несколько рекомендаций, которые помогут продлить срок хранения:
Все эти рекомендации особенно важны для непастеризованного уксуса. Любые изменения во вкусе и запахе должны насторожить — такой продукт лучше не использовать. Тревожным признаком также станут пузырьки газа, которые указывают на начавшееся брожение. А вот помутнения бояться не стоит. В натуральном растворе со временем оседают фруктовые волокна. Чтобы вернуть жидкости прежний вид, можно процедить её через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Яблочный уксус получают в результате брожения свежей измельчённой мякоти яблок при помощи уксусных бактерий. В домашних условиях в качестве помощника в получении бражки можно использовать ржаной хлеб и сахар. Процесс приготовления, как и состав, несложный, но достаточно длительный — 2 месяца.
Яблоки промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Натереть их на крупной тёрке вместе с кожурой и сердцевиной. Можно также воспользоваться блендером или мясорубкой — это ускорит процесс.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и добавить 100 г сахара. Перемешать до полного растворения. Кастрюля должна быть объёмом не меньше 3 л, так как жидкость будет увеличиваться во время брожения.
Положить в кастрюлю натёртые яблоки. Добавить кусочки ржаного хлеба и перемешать.
Сложить марлю в четыре слоя и накрыть ей кастрюлю. Плотно обвязать по краям.
Убрать кастрюлю в тёмное место на 10 дней. Ежедневно перемешивать массу.
Яблочную смесь откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Добавить ещё 100 г сахара. Перемешать и перелить в стеклянную банку. Обвязать банку марлей и убрать в тёмное место на 40–60 дней.
Снять с поверхности образовавшуюся плёнку. Аккуратно, не взбалтывая, чтобы не поднять со дна осадок, перелить готовый продукт в бутылки для удобства.
Получившийся яблочный уксус используйте для приготовления салатов, гарниров, мяса и других блюд. Хранить его следует в холодильнике.
В сети встречается множество различных диет, предлагающих быстрое похудение с помощью яблочного уксуса. Некоторые из них даже обещают снижение веса на 5 кг всего за неделю. Мы уже выяснили, что эта приправа действительно сказывается на аппетите, снижает тягу к сладкому за счёт ускоренного расщепления крахмалистых соединений, поэтому диетологи подтверждают эффективность метода при правильном применении раствора. Есть несколько правил:
Начинать программу нужно с одной чайной ложки на стакан воды один раз в день и постепенно выходить на рекомендованный в рецепте объём. При желании для вкуса можно добавлять ложку мёда. Принимать можно длительно до достижения желаемого результата. Кроме того, это и вовсе может стать ежедневной полезной привычкой при одном важном условии — должна быть полная уверенность в отсутствии противопоказаний. К ним относятся:
С осторожностью принимают напиток при слабой зубной эмали. Чтобы не причинить вред, после приёма лучше сразу полоскать рот. При любом дискомфорте в животе стоит немедленно прекратить приём и обратиться к гастроэнтерологу с вопросом о целесообразности метода. Также способ не подходит для детей.
Для любых уксусных диет лучше использовать непастеризованный натуральный продукт, оптимально — домашний, приготовленный самостоятельно. Кроме того, важно помнить, что никаких чудодейственных средств не бывает. Главное условие для похудения — сбалансированное питание и достаточная активность. Всё остальное лишь вспомогательные инструменты.
