Маленькие хитрости в приготовлении утиной грудки
Жарьте утёнка на сухой сковороде кожицей вниз. Жир, которого здесь достаточно много, будет постепенно таять, что обеспечит тонкую поджаристую корочку.
Пожарьте утёнка сначала на сковороде, а затем доведите блюдо до готовности в духовке.
Каким бы ни был рецепт, дайте немного отдохнуть готовому блюду. Так мясо станет мягким и сочным.
Мягкая и сочная утиная грудка в духовке
Список ингредиентов
Рецепт
Филе утки промыть под проточной водой, обсушить. На кожице сделать крестообразные надрезы.
На холодную сухую сковороду выложить мясо кожей вниз. Обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки.
Лук и чеснок очистит от шелухи. Нарезать на небольшие кубики и сложить в глубокую миску.
Добавить соевый соус, горчицу, ткемали, имбирь, соль, перец. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Мясо выложить на фольгу и смазать маринадом, после чего завернуть в кокон и положить в форму для запекания.
Отправить утёнка в разогретую духовку. Запекать в течение 30–40 минут при температуре 180 °C.
Вкусное и сочное блюдо по этому рецепту нарезать на порционные кусочки и дополнить салатом из свежих овощей.
Утиная грудка с апельсинами
Список ингредиентов
Рецепт
Филе утки промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Снять кожицу. Каждую грудку отбить кухонным молотком с обеих сторон. Сложить в глубокую миску.
Теперь нужно приготовить маринад. Чеснок очистит от шелухи и пропустить через пресс. Сложить в миску.
Добавить розмарин, соль, перец, немного апельсинового сока. Тщательно перемешать ингредиенты.
Апельсины промыть под проточной водой, обсушить. Аккуратно снять цедру, измельчить её и добавить к остальным ингредиентам. Мякоть разобрать на дольки — они понадобятся в этом рецепте чуть позже.
Получившимся маринадом залить утёнка и убрать в холодильник на 60 минут.
Сковороду хорошо разогреть. Выложить утиные грудки. Пожарить в обеих сторон до образования румяной корочки.
Противень застелить фольгой. Выложить обжаренное филе. Сверху добавить часть апельсиновых долек, веточку розмарина, сбрызнуть маринадом.
Завернуть фольгу и отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 10–30 минут при температуре 200 °C. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки.
Осталось приготовить соус. Для этого в сотейнике смешать нарезанные дольки апельсина и жир, который остался после жарки мяса. Поставить на плиту и на медленном огне выпарить жидкость.
Добавить вино и немного апельсинового сока. Слегка выпарить жидкость. В этом рецепте лучше всего использовать красное полусухое вино.
Добавить мёд и сливочное масло. Перемешать и держать на огне ещё несколько минут.
Вкусное филе утки по этому рецепту полить цитрусовым соусом и подавать к столу.
Сочная утиная грудка: рецепт от Гордона Рамзи
Список ингредиентов
Рецепт
Филе утки промыть под проточной водой, обсушить. Сделать на кожице крестообразные надрезы. Посолить, поперчить.
Чеснок очистить от шелухи и раздавить.
Разогреть сухую сковороду. Выложить мясо кожей вниз. Добавить розмарин и чеснок. Пожарить грудку в течение 1 минуты с каждой стороны, не забывая про бока.
Грудку выложить в форму для запекания кожей вниз и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.
Блюдо нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Чтобы приготовить вкусного и сочного утёнка по рецепту Гордона Рамзи, вам потребуется минимум ингредиентов и усилий. А вот результат будет оценён по достоинству. После жарки мяса остаётся много жира, его можно использовать для приготовления других блюд, например пожарить на нём картошку.
Жареная утиная грудка с вишнёвым соусом
Список ингредиентов
Рецепт
Сначала необходимо приготовить вишнёвый соус. Яблоко промыть под проточной водой, обсушить. Удалить сердцевину с семенами. Нарезать на небольшие кубики. Для этого рецепта лучше всего брать яблоко сорта Гренни Смит — так будет вкуснее.
В сотейник положить сливочное масло, поставить на плиту и полностью его растопить. Выложить яблоки вместе с сахаром. Пожарить до образования карамельной корочки.
Влить красное вино. Варить в течение 5 минут на сильном огне.
Добавить 100 г замороженной вишни, куриный бульон, палочку корицы, чёрный перец горошком, мускатный орех. Томить в течение 15 минут на медленном огне.
Готовый соус процедить, после чего посолить и поперчить.
Утиные грудки промыть под проточной водой, обсушить. Сделать на кожице крестообразные надрезы.
Немного разогреть сковороду. Выложить грудки кожей вниз. Пожарить до золотисто-коричневого цвета, постепенно увеличивая огонь. Перевернуть и жарить ещё 1 минуту.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить грудки кожицей вверх. Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 5 минут при температуре 180 °C.
Соус налить в сотейник и поставить на плиту. Добавить кукурузную муку и оставшуюся вишню. Перемешать все ингредиенты и довести до слабого кипения.
Утиную грудку по этому рецепту нарезать на порционные кусочки. Вкусное блюдо подавать вместе с вишнёвым соусом.
Утка, запечённая с адыгейским сыром
Список ингредиентов
Рецепт
Сначала необходимо приготовить соус для блюда. Для этого в сотейник выложить облепиху, добавить мёд, соль, портвейн и 50 мл воды. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить, пока объём не уменьшится в два раза. Готовую смесь процедить через мелкое сито и снова поставить на плиту. Варить, пока соус не загустеет.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
Утиные грудки промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. По краям срезать лишнюю кожу. На оставшейся кожице сделать крестообразные надрезы.
Разогреть сухую сковороду. Положить чеснок, веточку розмарина и шалфея. Выложить мясо кожицей вниз. Пожарить филе, чтобы получилась слабая степень прожарки. Перевернуть на другую сторону и жарить ещё столько же. Посолить, поперчить.
Адыгейский сыр нарезать на небольшие кубики.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить кубики сыра и отправить их в духовку. Запекать в течение 5 минут при температуре 140 °C.
Утиную грудку по этому рецепту нарезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам. Между кусочками выложить расплавленный сыр, добавить соус. Готовое блюдо можно украсить веточкой розмарина.
Вяленая утка
Список ингредиентов
Рецепт
Сычуаньский перец и семена фенхеля перемолоть при помощи кофемолки и сложить в миску.
Добавить сахар и соль. Перемешать ингредиенты.
Филе утки промыть под проточной водой, обсушить. На коже сделать неглубокие крестообразные надрезы, чтобы не задеть мясо.
В форму для выпечки или стеклянный контейнер насыпать треть сухой смеси.
Выложить утиную грудку на специи кожицей вверх.
Засыпать мясо оставшейся смесью. Накрыть посуду пищевой плёнкой и убрать в холодильник на трое суток.
Утиную грудку промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Выложить мясо на блюдо кожицей вниз и убрать в холодильник на одни сутки.
Вяленую утку нарезать на тонкие ломтики и подавать к столу. Блюдо отлично подходит в качестве закуски.
