Как правильно выбирать авокадо при покупке

• Хасс. Плод с более нежной мякотью. Подойдёт для приготовления десертов, смузи, соусов, паштетов, тарталеток, тостов.

Сорта авокадо отличаются по оттенку зелёного цвета, вкусу и плотности мякоти. Поэтому при покупке стоит учитывать и тип блюда, которое вы собираетесь готовить. Вообще насчитывается около 400 сортов фрукта. Но в российских магазинах вы встретите лишь несколько из них. 

• Фуэрте. Плод с плотной мякотью. Отлично подойдёт для приготовления салатов, канапе с овощами, роллов.

Чтобы выбрать качественный плод, необходимо осмотреть его внешний вид. На кожуре не должно быть повреждений, царапин, следов плесени и гнили. Но выбрать просто красивый плод недостаточно. Внутри он может оказаться неспелым, что испортит вкус блюда.

• Эттингер. Плод с сырным, ореховым или грибным привкусом. Используется для приготовления салатов, омлета, холодных закусок в лаваше.

С точки зрения ботаники авокадо — это ягода. Но так как зелёный плод растёт на деревьях, его принято относить к фруктам. Хотя в кулинарии полезное авокадо всё же больше используется как овощ. Его кладут на бутерброды, добавляют в овощные салаты, роллы и делают пасту гуакамоле.

У каждого авокадо есть плодоножка. Именно на неё стоит ориентироваться при выборе спелого авокадо. Если плодоножка и та часть плода, к которому она крепится, светло-жёлтого цвета и твёрдо держится, значит, фрукт спелый и его можно брать. Если плодоножка сухая, тёмная и легко отковыривается, это тоже говорит о спелости авокадо.

Спелое авокадо имеет оригинальный и неяркий вкус. Он чем-то напоминает сливочное масло с добавлением пюре из зелени, также возможны ореховые нотки, напоминающие кедровые орешки. Мякоть такого фрукта нежная, жирная и мягкая — её легко размять вилкой и превратить в кашицу. Если вам попалось авокадо с твёрдой мякотью и привкусом мыла, значит, плод был неспелым.

Слегка сожмите выбранный плод в руке. Слишком твёрдое авокадо — незрелое, слишком мягкое — переспевшее. Спелый плод должен быть достаточно упругим. Такое авокадо можно покупать и сразу же употреблять в пищу. Незрелый плод тоже можно покупать, но только если вы готовы подождать, пока он дозреет дома. Есть несколько лайфхаков, как ускорить этот процесс, о которых мы поговорим ниже. Переспевшее авокадо отлично подойдёт для приготовления соуса гуакамоле, но употребить его нужно будет как можно скорее, иначе мякоть почернеет и станет горчить.

Разные сорта авокадо имеют разные оттенки. Одни отличаются светло-зелёным цветом, другие — тёмно-коричневым. Поэтому ориентироваться на зелёную кожуру в этом вопросе не стоит. Тем более что в магазинах практически никогда не указывают сорт фрукта. То же самое касается текстуры кожуры: она может быть как гладкой, так и шероховатой — на спелости фрукта это никак не отражается. Определить спелость плода можно по другим признакам.

Ещё можно немного потрясти авокадо в руках, поднеся к уху. У спелого плода вы услышите лёгкий стук. Так бывает, когда косточка отделилась от мякоти и болтается внутри, что говорит о спелости фрукта. Но косточка не всегда отделяется, поэтому ориентироваться только на этот параметр не стоит.

Можно попробовать и такой способ. Проколите авокадо вилкой, а в месте плодоножки сделайте крестообразные надрезы. Положите плод в кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 2–3 минуты. Если фрукт остался твёрдым, повторите процедуру.

Положите неспелое авокадо в бумажный пакет и оставьте при комнатной температуре. Только смотрите, чтобы не было слишком жарко и прямые солнечные лучи не попадали на пакет. Оставьте плод дозревать на пять дней. Но каждый день доставайте авокадо из пакета и проверяйте его спелость.

Бывают ситуации, когда по всем признакам плод уже созрел, но только разрезав, становится понятно, что время ещё не пришло. Не торопитесь выбрасывать авокадо. Сбрызните мякоть лимонным соком, соедините половинки обратно и замотайте пищевой плёнкой. Уберите авокадо в шкаф и ждите, когда оно дозреет.

• Рид. Плод с орехово-фруктовым привкусом. Подходит для бутербродов, канапе, соусов. Также благодаря своему размеру авокадо рид подходит для запекания в нём закусок и подачи салатов.

Если вы уже разрезали авокадо, то оставшуюся часть обязательно нужно убрать в холодильник. Чтобы мякоть не почернела, её рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или уксусом и убрать под пищевую плёнку. Можно оставить косточку — это тоже защищает от потемнения. В таком виде хранить авокадо можно до трёх дней.

Если в магазине были только неспелые плоды, не спешите использовать их на кухне. Из-за твёрдой и невкусной мякоти вы рискуете испортить всё блюдо. Дайте плоду дозреть.

Чтобы ускорить процесс созревания, в пакет вместе с авокадо можно положить яблоки или бананы. Эти фрукты выделяют этилен, который ускорит созревание авокадо.

Ещё один способ — дозреть фрукт в микроволновке. Проколите авокадо вилкой и положите в микроволновку на 30 секунд. Проверьте, насколько плод стал мягким. Если этого оказалось недостаточно, повторите манипуляцию.

Неспелые плоды лучше всего хранить при комнатной температуре, так они быстрее дозреют. А вот спелое авокадо стоит убрать в холодильник, иначе оно переспеет. В таких условиях плод может пролежать 1–2 недели.

Если у вас нет времени и спелое авокадо нужно прямо сейчас, можно воспользоваться экспресс-методом. Для этого сделайте несколько проколов в плоде, затем заверните его в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–12 минут.

Фото: www.gettyimages.com