о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Как правильно выбирать авокадо при покупке

В наше время авокадо считается модным продуктом, без которого сложно представить снимок завтрака в социальных сетях. Но на самом деле это очень полезный фрукт (да-да, именно фрукт), который стоит добавить в свой рацион. Авокадо содержит ненасыщенные жиры, помогающие снижать уровень плохого холестерина, много витаминов и других полезных веществ. Рассказываем, как его правильно выбирать в магазине

Сорта авокадо: какое выбрать для конкретного блюда

С точки зрения ботаники авокадо — это ягода. Но так как зелёный плод растёт на деревьях, его принято относить к фруктам. Хотя в кулинарии полезное авокадо всё же больше используется как овощ. Его кладут на бутерброды, добавляют в овощные салаты, роллы и делают пасту гуакамоле.

Сорта авокадо отличаются по оттенку зелёного цвета, вкусу и плотности мякоти. Поэтому при покупке стоит учитывать и тип блюда, которое вы собираетесь готовить. Вообще насчитывается около 400 сортов фрукта. Но в российских магазинах вы встретите лишь несколько из них.

Популярные сорта авокадо

  • Фуэрте. Плод с плотной мякотью. Отлично подойдёт для приготовления салатов, канапе с овощами, роллов.

  • Хасс. Плод с более нежной мякотью. Подойдёт для приготовления десертов, смузи, соусов, паштетов, тарталеток, тостов.

  • Эттингер. Плод с сырным, ореховым или грибным привкусом. Используется для приготовления салатов, омлета, холодных закусок в лаваше.

  • Рид. Плод с орехово-фруктовым привкусом. Подходит для бутербродов, канапе, соусов. Также благодаря своему размеру авокадо рид подходит для запекания в нём закусок и подачи салатов.

Как выбрать спелое авокадо

Спелое авокадо имеет оригинальный и неяркий вкус. Он чем-то напоминает сливочное масло с добавлением пюре из зелени, также возможны ореховые нотки, напоминающие кедровые орешки. Мякоть такого фрукта нежная, жирная и мягкая — её легко размять вилкой и превратить в кашицу. Если вам попалось авокадо с твёрдой мякотью и привкусом мыла, значит, плод был неспелым.

Чтобы выбрать качественный плод, необходимо осмотреть его внешний вид. На кожуре не должно быть повреждений, царапин, следов плесени и гнили. Но выбрать просто красивый плод недостаточно. Внутри он может оказаться неспелым, что испортит вкус блюда.

Разные сорта авокадо имеют разные оттенки. Одни отличаются светло-зелёным цветом, другие — тёмно-коричневым. Поэтому ориентироваться на зелёную кожуру в этом вопросе не стоит. Тем более что в магазинах практически никогда не указывают сорт фрукта. То же самое касается текстуры кожуры: она может быть как гладкой, так и шероховатой — на спелости фрукта это никак не отражается. Определить спелость плода можно по другим признакам.

Слегка сожмите выбранный плод в руке. Слишком твёрдое авокадо — незрелое, слишком мягкое — переспевшее. Спелый плод должен быть достаточно упругим. Такое авокадо можно покупать и сразу же употреблять в пищу. Незрелый плод тоже можно покупать, но только если вы готовы подождать, пока он дозреет дома. Есть несколько лайфхаков, как ускорить этот процесс, о которых мы поговорим ниже. Переспевшее авокадо отлично подойдёт для приготовления соуса гуакамоле, но употребить его нужно будет как можно скорее, иначе мякоть почернеет и станет горчить.

У каждого авокадо есть плодоножка. Именно на неё стоит ориентироваться при выборе спелого авокадо. Если плодоножка и та часть плода, к которому она крепится, светло-жёлтого цвета и твёрдо держится, значит, фрукт спелый и его можно брать. Если плодоножка сухая, тёмная и легко отковыривается, это тоже говорит о спелости авокадо.

Ещё можно немного потрясти авокадо в руках, поднеся к уху. У спелого плода вы услышите лёгкий стук. Так бывает, когда косточка отделилась от мякоти и болтается внутри, что говорит о спелости фрукта. Но косточка не всегда отделяется, поэтому ориентироваться только на этот параметр не стоит.

Как ускорить созревание авокадо

Если в магазине были только неспелые плоды, не спешите использовать их на кухне. Из-за твёрдой и невкусной мякоти вы рискуете испортить всё блюдо. Дайте плоду дозреть.

Положите неспелое авокадо в бумажный пакет и оставьте при комнатной температуре. Только смотрите, чтобы не было слишком жарко и прямые солнечные лучи не попадали на пакет. Оставьте плод дозревать на пять дней. Но каждый день доставайте авокадо из пакета и проверяйте его спелость.

Чтобы ускорить процесс созревания, в пакет вместе с авокадо можно положить яблоки или бананы. Эти фрукты выделяют этилен, который ускорит созревание авокадо.

Если у вас нет времени и спелое авокадо нужно прямо сейчас, можно воспользоваться экспресс-методом. Для этого сделайте несколько проколов в плоде, затем заверните его в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–12 минут.

Ещё один способ — дозреть фрукт в микроволновке. Проколите авокадо вилкой и положите в микроволновку на 30 секунд. Проверьте, насколько плод стал мягким. Если этого оказалось недостаточно, повторите манипуляцию.

Можно попробовать и такой способ. Проколите авокадо вилкой, а в месте плодоножки сделайте крестообразные надрезы. Положите плод в кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 2–3 минуты. Если фрукт остался твёрдым, повторите процедуру.

Бывают ситуации, когда по всем признакам плод уже созрел, но только разрезав, становится понятно, что время ещё не пришло. Не торопитесь выбрасывать авокадо. Сбрызните мякоть лимонным соком, соедините половинки обратно и замотайте пищевой плёнкой. Уберите авокадо в шкаф и ждите, когда оно дозреет.

Как правильно хранить авокадо

Неспелые плоды лучше всего хранить при комнатной температуре, так они быстрее дозреют. А вот спелое авокадо стоит убрать в холодильник, иначе оно переспеет. В таких условиях плод может пролежать 1–2 недели.

Если вы уже разрезали авокадо, то оставшуюся часть обязательно нужно убрать в холодильник. Чтобы мякоть не почернела, её рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или уксусом и убрать под пищевую плёнку. Можно оставить косточку — это тоже защищает от потемнения. В таком виде хранить авокадо можно до трёх дней.

Простые и вкусные рецепты из авокадо

Соус гуакамоле

Список ингредиентов

Перец чили1 шт.
Авокадо3 шт.
Помидоры2 шт.
Репчатый лук1 шт.
Кинза1 пучок
Лайм1 шт.
Сольпо вкусу
Чеснок1 зубчик

Рецепт

  1. Все ингредиенты промыть под проточной водой, обсушить. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру. Мякоть мелко нарезать и сложить в чашу блендера.

  2. У перца удалить плодоножку, семена и внутренние перегородки. Мелко нарезать и отправить к помидорам.

  3. Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Кинзу мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам.

  4. С лайма снять цедру при помощи мелкой тёрки и добавить её к остальным ингредиентам. Все ингредиенты перебить блендером до однородного состояния. Слегка посолить и снова перебить блендером.

  5. Добавить 1–2 столовые ложки холодной воды и сок лайма. Снова перебить блендером.

  6. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточки. Нарезать на небольшие кусочки и отправить к остальным ингредиентам. Тщательно пюрировать до состояния однородной массы.

  7. Соус гуакамоле традиционно подают с кукурузными чипсами. Также его можно использовать в качестве намазки для бутербродов или соуса к другим блюдам.

Салат с манго и авокадо

Список ингредиентов

Манго1 шт.
Авокадо1 шт.
Огурцы2 шт.
Рукола100 г
Лимонный сок 1 ст. л.
Креветки8 шт.
Мёд1 ч. л.
Горчица1 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Сливочное масло10 г
Морская сольщепотка

Рецепт

  1. Овощи и фрукты промыть под проточной водой, обсушить. Манго нарезать кубиками и сложить в глубокую миску.

  2. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. Нарезать кубиками и отправить к манго. 

  3. У огурцов удалить кончики. Нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

  4. Руколу мелко порубить ножом и добавить в салат. Все ингредиенты сбрызнуть лимонным соком.

  5. Разогреть сковороду. Положить кусочек сливочного масла и растопить его. Выложить креветки и слегка обжарить в течение нескольких минут. Немного остудить и добавить в салат.

  6. В пиале смешать мёд, горчицу, сок лимона, оливковое масло и соль. Салат полить заправкой и хорошо перемешать.

Бутерброды с авокадо и тунцом

Список ингредиентов

Консервированный тунец1 банка
Авокадо0,5 шт.
Лимонный сок0,5 ч. л.
Зелень петрушки1 веточка
Батон0,5 шт.

Рецепт

  1. Батон нарезать на ломтики шириной не более 1 см. Для удобства в этом рецепте можно использовать тостовый хлеб.

  2. Разогреть сухую сковороду. Выложить ломтики батона и подсушить их с обеих сторон в течение 2 минут. Если у вас есть тостер, можно воспользоваться им.

  3. С тунца слить жидкость. Размять рыбу вилкой прямо в банке и выложить в миску.

  4. Авокадо промыть под проточной водой, обсушить. Очистить от кожуры, удалить косточку. Нарезать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком и добавить к тунцу.

  5. Размять все ингредиенты вилкой и перемешать.

  6. Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Отделить листики от стебля. На хлеб намазать начинку и украсить листиками петрушки.

Шоколадный мусс из авокадо

Список ингредиентов

Авокадо2 шт.
Лимонный сок1 ст. л.
Коричневый сахар 2 ст. л.
Какао-порошок2 ст. л.
Корицапо вкусу

Рецепт

  1. Авокадо промыть под проточной водой, обсушить. Очистить от кожуры, удалить косточку.

  2. Нарезать на небольшие кусочки и сложить в чашу блендера. Пюрировать, сбрызнув лимонным соком.

  3. Добавить коричневый сахар, какао-порошок и снова пюрировать.

  4. Добавить корицу и снова пюрировать. Корицу в этом рецепте можно заменить на ваниль.

  5. Готовый мусс из авокадо переложить в креманку и подавать к столу.

Фото: www.gettyimages.com