Грейпфрут: происхождение, виды и сочетания с продуктами

Люди узнали о грейпфруте только в XVIII веке. Он долго считался одним из сортов помело, носил название «запретный плод» (так в 1750 году его назвал Гриффитс Хьюджес, ботаник-священник) или «маленький шеддок» (из-за схожести с помело, которое называли тогда шеддоком). Только через полвека ямайские торговцы назвали его грейпфрутом из-за особенности произрастания. Плоды на дереве выглядят как виноградные гроздья, по 8–10 штук, что нехарактерно для других цитрусовых.

Сейчас уже известно, что грейпфрут — случайный природный гибрид помело и апельсина, который появился на острове Барбадос в Карибском море. Грейпфрутовое дерево вечнозелёное, достигает высоты в 6–8 метров, с густой кроной, крупными глянцевыми листьями тёмно-зелёного оттенка. У плодов толстая, горьковатая кожура. Дольки внутри грейпфрута покрыты плёнкой, как у всех цитрусовых. Мякоть может быть жёлтой, розовой или красной. Её цвет зависит от содержания антиоксиданта ликопина — чем его больше, тем насыщеннее красный оттенок у сорта.

Калорийность: 40 ккал

Углеводы: 10 г

Клетчатка: 1,8 г

Белки: 0,7 г

Жиры: 0,15 г

В 100 граммах грейпфрута около 35% суточной нормы витамина С. Также в этом цитрусе есть много полезных веществ: витамины А, D, E, группы B, магний, цинк, кальций, калий, фосфор.

Грейпфрут всегда выручает зимой — этот фрукт поддерживает иммунитет в холодное время года, когда мы становимся восприимчивее к разным болезням. Для полезного эффекта достаточно съедать всего половину плода в день.

Грейпфрут, а точнее экстракт или масло из него, используют в разных косметических средствах. Вещества, содержащиеся в плодах, нормализуют работу сальных желёз, защищают эластиновые и коллагеновые волокна, а также укрепляют волосяные луковицы, уменьшают жирность кожи головы. 

Часто советуют есть грейпфрут во время диет. Он не влияет на снижение веса сам по себе, но содержит много необходимой клетчатки, мало калорий, а также быстро насыщает, что помогает похудеть.

Несмотря на свои полезные свойства, грейпфрут не всегда улучшает состояние организма. Фуранокумарин, который содержится в соке, нарушает активность фермента цитохром, из-за этого вещества лекарственных препаратов могут либо накапливаться в организме в опасных количествах (что грозит интоксикацией), либо, наоборот, слишком быстро выводиться из него. Среди лекарств, которые могут вступать в реакцию с мякотью или соком грейпфрута: статины (для снижения холестерина), некоторые препараты от давления и аритмии, обезболивающие, сердечные препараты, психотропные и другие. В инструкциях к препаратам, которые находятся в этой зоне риска, будет предупреждение о реакциях с грейпфрутом. 

Перед добавлением грейпфрута в постоянный рацион лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом, если вы часто принимаете лекарства (особенно из списка выше) или имеете хронические или острые заболевания.

Дерево грейпфрута активнее всего плодоносит зимой. Несмотря на это, грейпфруты есть на витринах в любой сезон.

Сейчас существует около двух десятков сортов этого экзотического фрукта. Грейпфруты делят на красные сорта и белые. Группа зависит от цвета мякоти цитруса. 

К самым популярным сортам грейпфрута относят Рио Ред, Стар Руби, Дункан и Оробланко.

• Рио Ред
  Мякоть насыщенная и сладкая. Есть горчинка, но она минимальная, служит необычным фоном для сладости. Обычно это плод среднего или крупного размера с гладкой жёлтой кожурой, часто с красноватым румянцем. В красной мякоти практически нет семян. Самый популярный сорт в мире. Его вывели в Техасе в 1985 году из Руби Ред, чтобы вытеснить более дорогой Стар Руби с рынка. Так и получилось.
• Стар Руби
  Интенсивно-сладкий вкус с фирменной грейпфрутовой горчинкой, которая не теряется на фоне, а дополняет. Плоды среднего размера с жёлто-оранжевой кожурой, на которой могут быть красные пятна. Форма грейпфрута может быть не идеально круглой, а немного сплюснутой. Тёмно-красная мякоть, по цвету больше похожая на гранат. Косточек практически нет. Этот сорт ценят за идеальный баланс вкуса. Также полезный — в красной мякоти рекордное количество витамина С и ликопина по сравнению с другими сортами.

• Дункан
  Мякоть у такого грейпфрута сочная, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, характерной горчинкой. Крупные, тяжёлые плоды с бугристой жёлтой кожурой. В мякоти очень много сока, семян. Эталон классического грейпфрутового вкуса — это старейший из сортов. Из-за большого количества сока подходит для отжима, но обилие семян и более толстая кожура, что часто мешает его очистке.
• Оробланко, или Свити 
  Необыкновенно сладкий грейпфрут с нотками мёда во вкусе. Горчинка практически не чувствуется. Средние плоды с толстой ярко-зелёной кожурой. Мякоть бледно-жёлтая, а косточек обычно нет совсем. Израильский гибрид помело и грейпфрута, который взял от родительских сортов лучшее. От грейпфрута досталась сочность мякоти, характерная горчинка, а от помело — сладость. 

Особое внимание стоит обратить на кожуру грейпфрута. Её цвет должен быть ровным, без крупных зелёных пятен, которые указывают на то, что плод ещё не поспел, а вот красные пятна, наоборот, говорят о сладости. Также кожура грейпфрута должна быть упругой и плотной. Избегайте слишком мягкой, которую легко промять пальцем. 

Секрет насыщенного вкуса грейпфрута в его весе: чем тяжелее плод, тем больше в нём цитрусового сока. Поэтому стоит обратить внимание на массу фрукта. Грейпфрут должен казаться тяжелее своего реального размера.

Спелый плод будет очень ароматным вне зависимости от сорта. В области подножки, за которую грейпфрут крепится к ветке, следует прислушаться к запаху — он должен быть ярким.

Грейпфрут, как любые свежие фрукты, рекомендуется хранить недолго. Лучше всего оставлять плод в холодильнике. Свежий грейпфрут может храниться в домашнем холодильнике около недели, очищенный лучше поместить в контейнер.

Грейпфрут идеален там, где нужно придать блюду свежесть, лёгкую горчинку или бодрящую кислинку. Грейпфрутовый сок и мякоть отлично работают как заправка, маринад или акцент блюда. 

Экспресс-маринад для морепродуктов и птицы. Нужно смешать сок и цедру половины грейпфрута, 3 столовые ложки оливкового масла, щепотку розмарина или тимьяна, давленый зубчик чеснока. Получившейся грейпфрутовой смесью залить будущее блюдо (например, креветки, жирную рыбу или куриную грудку), после оставить мариноваться на 20–30 минут и приготовить блюдо выбранным способом.

Гарнир-сальса к жирным блюдам. Мелко нарезать мякоть грейпфрута (лучше всего взять два плода), смешать с таким же мелко нарезанными помидором, огурцом, красным луком, порубленной кинзой или петрушкой. Добавить щепотку перца чили, столовую ложку оливкового масла и половину ложки мёда.

С грейпфрутом хорошо сочетаются мясо и морепродукты. Особенно подойдут жирная рыба (лосось, тунец, скумбрия или форель), кальмары и осьминоги, гребешки. Классический выбор — сочетание с уткой или гусем: кисло-горьковатый вкус грейпфрута сбалансирует жирность птицы. В вырезке или каре свинины с грейпфрутовым маринадом кислота оттенит вкус мяса. В закуске из ветчины или прошутто грейпфрут станет освежающим контрастом.

С овощами и зеленью грейпфрут также хорошо смотрится. Сладость свёклы и батата будет необычно гармонировать с его кислотой. Хорошо сыграет с грейпфрутом зелёный салат (по типу руколы, фризе и шпината).

При использовании грейпфрута в своих блюдах следует обратить особое внимание на специи и травы. Сок и мякоть грейпфрута отлично сочетаются с базиликом (его сладковатый анисовый аромат дружит с любыми цитрусовыми), мятой, петрушкой. К маринадам с грейпфрутом отлично подойдёт щепотка розмарина или тимьяна.

Грейпфрут — фрукт-противоречие, но и фрукт-гармония. Он сочетает в сочной мякоти освежающую сладость и фирменную горчинку. Отличается низкой калорийностью и пользой.