Список ингредиентов
Помидоры350 г
Вода2 л
Рецепт
Список ингредиентов
Персики4 шт.
Вода для кипячения
Чашка с ледяной водой для бланширования
Рецепт
Список ингредиентов
Фундук500 г
Вода
Бланширование — это кулинарный метод приготовления овощей, фруктов, мяса и других продуктов с помощью кратковременной обработки кипятком или паром. Благодаря этой технологии еда сохраняет свой вкус и цвет, из неё уходит резкий запах и горечь, она становится более полезной для здоровья. В нашем обзоре расскажем о том, как правильно бланшировать продукты и каких ошибок следует избегать.
После бланширования овощи и фрукты сохраняют цвет и хрустящую структуру, а мясо и рыба избавляются от микробов и специфического запаха. Многие продукты бланшируют перед заморозкой, чтобы после размораживания они были упругими и хрустящими. Считается, что тепловая обработка прерывает созревание плода, который после разморозки может остаться безвкусным, твёрдым и бесцветным.
Процедура бланширования достаточно простая и занимает не день, а всего несколько минут:
Такая обработка делается для различных целей:
Продукты также можно бланшировать над паром или в микроволновой печи. Овощи размещают в пароварке в один слой, а потом готовят над кипящей водой в течение 4–8 минут. В конце приготовления продукты помещают в ледяную воду. Чем они нежнее, тем меньше времени им нужно. Зелень, мягкие плоды, репчатый лук можно просто обдать кипятком из чайника. Некоторые овощи и фрукты становится легче очистить от кожуры.
Этот способ обработки продуктов позволяет сохранить полезные элементы и витамины. Ферменты, разрушающие структуру, цвет и аромат еды, замедляют или вообще прекращают свою работу. С помощью бланширования на поверхности еды образуется своеобразная плёнка, которая предотвращает потерю витаминов в процессе дальнейшей готовки.
Например, в венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды: морковку, репу, брюкву, редьку, свёклу.
Процесс бланширования занимает немного времени, поэтому пища не разваривается и сохраняет свою структуру. Многие овощи отлично хранятся в морозилке до года и больше, если перед тем, как поместить на хранения, их бланшировать и сразу остудить. Тогда прекращается процесс теплового воздействия на них. Также нужно учитывать, что многие продукты после недолгого пребывания в кипятке уменьшаются в объёме.
От того, правильно ли проведено бланширование, зависят качество продукта и объёмы потерь витаминов и полезных минералов. Какие нужно предпринять шаги:
Бланшировать можно фрукты, мясо, рыбу, грибы, орехи. Бланширование полезно для следующих овощей:
Время бланширования продуктов может быть следующим:
Поставить закипать кастрюлю с водой.
Поместить томаты в кипящую воду и держать их там 2 минуты.
У помидоров узким острым ножом вырезать волокнистую часть в районе плодоножки.
Ложкой, шумовкой или дуршлагом выловить овощи из кипятка и поместить в миску с холодной водой. Если предыдущая партия помидоров нагрела воду в миске — поменять тёплую на холодную.
Фрукты рекомендуют бланшировать не опуская в кипяток, а лишь подержав над паром.
Удалить с томатов кожицу.
Сразу добавить персики в чашу с ледяной водой. Дать им остыть около 1 минуты в ледяной воде, затем очистить.
Сделать ножом крестик на поверхности персика, чтобы потом удобнее было снимать кожицу.
Довести воду в большой кастрюле до кипения.
Очищенные фрукты можно нарезать для подачи на стол, а также заморозить. Их удобно использовать круглый год в десертах и смузи.
Опустить фрукты в кипящую воду не более чем на 40 секунд. Использовать ложку или шумовку.
Кипятить их в течение 3 минут, после слить жидкость и промыть холодной водой.
Добавить одну десертную ложку соды и очищенный фундук.
Зажать каждый орех между пальцами, чтобы кожица соскользнула.
Разложить на чистом кухонном полотенце и оставить сушиться на несколько часов.
Существует ряд ошибок в бланшировании, которые допускают даже опытные кулинары:
Бланширование, независимо от того, происходит ли оно с помощью погружения в горячую воду или под воздействием пара, должно выполняться аккуратно и разумно. Опытным путём вы быстро определите, сколько времени на обработку каких продуктов требуется.
