Один из флагманских проектов группы компаний Novilov работает на первом этаже отеля The Carlton. В зале скруглённой формы обыгрывается тема японского минимализма с преобладанием натуральных материалов и светлых оттенков. К китайскому Новому году шеф-повар проекта Алексей Арбузов приготовил несколько спешелов, включая палтуса, покрытого соусом из морских гребешков, которые в Китае ассоциируются исключительно с роскошью.
Яндекс Ultima объединил более 20 китайских, японских, корейских и паназиатских ресторанов Москвы одной идеей: отметить наступление года Лошади масштабно. Кто-то подаст пельмени цзяоцзы, главный символ новогоднего стола, кто-то замаринует утку по-пекински, а кто-то приготовит лапшу долголетия, которую нельзя откусывать, чтобы не прервать наступающую череду удачных событий. Меню действует с 17 по 26 февраля и в залах, и в доставке. Выбрали самое интересное, чтобы вы не пропустили праздник.
Камерный ресторан на Цветном бульваре на 42 места обладает магической атмосферой. Визуально её создаёт подсвеченная стена из соляных блоков янтарного оттенка, а дополняет подход команды на кухне: тут нет плит и конвектоматов. Все горячие блюда готовятся на большом кастомном гриле. Все raw-блюда из охлаждённой рыбы и морепродуктов, которые прибывают с Дальнего Востока, со Шри-Ланки, из Марокко.
Фестивальное меню:
Жареные бао, рваная утка, якито (900 руб.)
Лапша из папоротника, томаты, грибы моэр
Ресторан Александра Раппопорта в чёрно-красных тонах, как глянцевая, драгоценная шкатулка, наполнен красивыми и ценными артефактами вроде статуэток и фарфора. С кухни в зал поставляют блюда кантонской кухни — самой распространённой китайской кухни за пределами Китая, для которой типичны минимальная тепловая обработка и ограниченное использование соусов. К празднику в рамках фестиваля в меню появятся яркие димсамы из рисового теста с начинкой из лосося, традиционная утка по-пекински и «золотая денежная жаба» с шоколадно-карамельным муссом и бананом на имбирном печенье.
В основу концепции ресторана на Большой Никитской улице заложены принципы, присущие японской культуре: философия минимализма и высокое мастерство. Впрочем, в историчность тут не заигрывают: меню наполнено гастрономическими образцами современного Токио. Raw-бар и роллы доступны в основном меню, а к празднованию Нового года по восточному календарю приготовили фантазийные, но всё же простые блюда.
Фестивальное меню:
Цыплёнок, томаты, бок-чой (1050 руб.)
Лапша из папоротника, томаты, грибы моэр (1250 руб.)
Филиал петербургского проекта в Москве оформлен в эстетике японского listening-бара: приглушённый свет, мягкая подсветка тёплого тона и деревянные стеллажи с точно построенными полками, чтобы вместить Hi-Fi-аппаратуру и коллекцию винила. Оправданная гордость меню — свежайшая рыба и морепродукты. К празднику приготовили «большие роллы», японские пельмени и приготовленную по канонам кантонской кухни свинину.
Фестивальное меню:
Футомаки с карамелизированной уткой и крабом (1800 руб.)
Название японского ресторана Аркадия Новикова в Большом Палашёвском переулке с одного из японских диалектов трогательно переводится как «маленькое местечко». Главные ценности камерного заведения — лаконичность, минимализм, рыба и морепродукты. В основном меню гости выбирают сашими и суши, а во время праздника — специальные блюда китайской кухни.
Флагманский филиал небольшой сети ресторанов современной японской кухни на Малой Дмитровке популяризирует хэнд-роллы и осидзуси — прессованные в специальных формах суши. Традиционные вкусы миксуются с авторскими сочетаниями, но неизменным остаётся подчёркнутый вкус основного ингредиента — рыбы. Для фестиваля приготовили блюда с узнаваемым почерком шефа Эльдара Мурадова.
В честь китайского Нового года приглашаем вас на иммерсивную поездку в представительском китайском автомобиле Ultima Яндекс Go. В пути вас ожидает аудиоспектакль, который завершится гастрономическим опытом Ultima Яндекс Еда со специальным китайским меню в одном из ресторанов, про которые мы рассказываем ниже. Успевайте забронировать слот на поездку. Количество мест действительно ограничено.
Татаки из тунца
На углу Большой Никитской улицы и Калашного переулка под лейблом Lucky Group экспериментируют с кухней Китая и Индонезии. Популярна в этих стенах и техника ферментации. Набор в меню получился пёстрый, но стильно подобранный: осидзуси, утка по-пекински, димсамы и коктейли, часть из которых готовится с использованием грибов коджи, которые и дали название проекту. Меню к празднику тоже составили разнообразное: рёберное мясо с гриля робата, дорада с двумя соусами и лунный пряник с орехами и ананасами.
Озорной проект, команда которого ориентируется на собственные ощущения и создаёт японский проект, наполненный отсылками к кино, берлинской гастросцене и юмором. Суши-сет, набор сашими, нарядные роллы и коробка моти уже снискали славу и принесли «Русалочке» популярность. Новый год предлагают отметить, заказав половину утки, которую маринуют три дня, цельной дорадой, глазированной в кисло-сладком соусе, и пельменями, которые действительно являются главным символом праздника в Поднебесной.
История сети суши-баров началась не в год создания, 2015-м, а раньше — команда долгие годы занимается поставкой лучших образцов рыбно-морской коллекции в рестораны Москвы. Меню офлайн-точек и доставки очень обширное: полсотни роллов, из которых «Калифорнию» крутят в девяти вариантах, нарядные сеты и сашими, а также гёдза, которые продают в готовом и замороженном виде.
Азиатская кухня в исполнении знаменитого трио AVA Team — Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева — получается фантазийной. Фантасмагорический жанр находит выражение не только в тарелках и шоу-подачах, но и в оформлении. Общее ощущение минимализма нарушают стилизованная фигура дракона на потолке, алогичные изгибы, искривления и волнистость поверхностей и другие ирреальные акценты.
Фестивальное меню:
Салат с битыми огурцами и креветками (1250 руб.)
Вонтоны с угрём и чёрным трюфелем (950 руб.)
Жареный рис с телятиной (1650 руб.)
Респектабельный паназиатский ресторан авторства альянса White Rabbit Family работает в ТЦ «Смоленский пассаж». Интерьер, хоть обильно наполнен золотистыми акцентами, транслирует идею остаться фоном для любого вида встречи, где главные — ваш визави и наслаждение интерпретациями блюд из Китая, Японии, Вьетнама, Таиланда, Малайзии.
Бистро авторства Глена Баллиса и Александра Оганезова напоминает жанр изакаи. Интерьер характеризуется намеренно необработанными поверхностями, простой мебелью и аскетичной привлекательностью. Готовят минималистичную еду, стремящуюся к японской каноничности. Меню содержит блюда двух порядков — сырое и приготовленное на гриле, а также уверенный раздел с десертами.
Ресторан традиционной южнокорейской кухни работает на Фрунзенской набережной с 2000 года — показатель правдоподобности и аутентичности. Здесь подают корейские пельмени ручной работы, супы, которых в меню полтора десятка, и горячее кимчи. Ингредиенты и названия оригинальные: новичкам будет сложно разобраться, но это того стоит. Отдельный раздел меню посвящён китайской кухне, которая также проходит проверку на достоверность. В праздничном списке — утиная грудка, томлённая в сладковато-остром соусе, длинная пшеничная лапша и веганская лапша из батата.
Паназиатский проект в «Москва-Сити» открыл ресторатор Александр Оганезов. Для оформления интерьера команда обратилась к эстетике восточного минимализма: деревянные панели на стенах, полупрозрачные белые полотна на панорамных окнах и аккуратные веточки растений в вазах на мраморных столиках. В основном меню — акцент на японской гастрономии, раздел raw и закуски вроде трюфельной лапши и татаки.
Азиатское бистро на Сретенском бульваре с динамичной атмосферой и дружелюбным сервисом славится лапшой ручной работы. Синонимично флагманскому блюду оформили и интерьер: повсюду свисающие кабели и провода. Вечером в свете неона на столах появляются и коктейли. Главная идея — соединить простое и стильное — удаётся: вокруг этого замысла организовалось комьюнити.
Для специального меню приготовили лапшу долголетия — особое новогоднее блюдо, символизирующее пожелания долгой жизни. При поедании её не рекомендуется откусывать, — острую закуску, визуально напоминающую хворост, и традиционное корейское жареное медовое печенье с тысячелетней историей.
Ресторан занимает территорию особняка XIX века, по совместительству внушительную часть бывшего ликёро-водочного завода Петра Смирнова. Все 600 квадратных метров исторического наследия, включая кирпичную кладку, куполообразные потолки и витражи ручной работы, сохранили, лишь нанеся аккуратные графичные изображения главных героев настоящего времени: рыбы и морских обитателей. В меню — обилие и многообразие морских деликатесов, рыбы, редких моллюсков: налажены прямые поставки с Дальнего Востока.
Оформление китайского ресторана от Lucky Group на Петровке китайским не назвать. Оно лишь слегка азиатское, с художественными намёками и аллегориями: например, лаковый красный оттенок, форма стульев и отсылка очертаний бара к архитектуре пагоды. Аутентичность же подтверждается коллекцией фарфора и винтажными гравюрами на стенах. В меню — кантонская и сычуаньская кухни, а для праздника приготовили любопытные авторские интерпретации: запечённый гусь, приготовленный по принципу утки по-пекински, баклажан в хрустящей корочке из сухарей и сухих креветок как трактовка гонконгского блюда бифэнтан и пельмени из пшеничного теста — главное блюдо китайского Нового года, сулит богатство и процветание в наступающем году.
Фестивальное меню:
Ассорти цзяоцзы (2480 руб.)
Запечённый гусь по-кантонски (5500 руб.)
Баклажан бифэнтан (880 руб.)
Мраморная говядина по-сычуаньски
В корнере на территории Центрального рынка еду воспринимают как образ и добавляют художественную изобразительность к чистому вкусу продукта, типичного для токийского гастрономического направления. Тут роллы обзаводятся мозаичным разрезом или нарядной шапкой, закуски — композиционной выверенностью и эстетичным сочетанием цветов. К Новому году по восточному календарю предлагают специальные блюда: хрустящие рулетики в тонком тесте с креветкой и шпинатом в кокосовом молоке, удон с телятиной в перечном соусе и ролл с креветкой в кляре и лососем с соусом васаби.
Концепция строится вокруг японского формата татиноми — вид бара, где обычно пьют и едят стоя. В московской инкарнации места, чтобы присесть, всё же есть, но основной принцип соблюдается: меньше церемониала, больше дружелюбия. Много гостей действительно стоят у металлических бочек и высоких столиков, пробуя стритфуд и попивая коктейли. Меню в честь лунного Нового года состоит из длинной лапши с сычуаньским фаршем и яйцом, спринг-роллов из пшеничной бумаги с утиным филе и жареных пельменей с начинкой из свинины и пекинской капусты.
Фото: пресс-службы ресторанов; соцсети ресторанов; Яндекс Карты
Харумаки с креветками
Онлайн-ресторан и премиальную доставку японской кухни запустил Олег Шин, известный московской публике по ресторанам Buba by Sumosan и СutFish.
В меню Naomi он собрал более двухсот блюд из свежей рыбы и морепродуктов: от классических роллов до суши с тунцом торо, чёрной икрой и золотом. В специальном меню появились утка по-пекински, традиционные для праздника пельмени и паровая булочка бао, начинённая креветками.
