Гид по горячим десертам из ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга

Абсолютно классический тёплый яблочный пирог в «Горыныче» становится воспоминанием о детстве и походах в лес: подтаявшее гречишное мороженое и дикая брусника переносят то ли к бабушке на дачу, то ли в пионерлагерь.

В петербургском Cafe Claret кондитеры трансформировали этот десерт в тарт с тонкими слайсами яблока, которые выкладываются будто лепестки. Такой экзотический «цветок» нужно обильно поливать карамелью.

И в московской Papaya, и в питерской «Географии» половинку тропического фрукта превращают в азиатскую версию крем-брюле. Её присыпают сахаром, немного солью и розовым перцем и обжигают до карамельной корочки. Текстура спелого плода действительно может пробудить ассоциацию с шелковистым кремом, а на вкус, конечно, совсем другое. Десерт в обоих заведениях не будет горячим, а скорее напомнит температуру воздуха на каком-нибудь райском острове.

Слышим «пудинг», представляем что-то сладкое, желеобразное, трясущееся и холодное. В Blackchops же вдохновились классическим британским подходом к блюду и приготовили влажный финиковый пудинг, название которого переводится как «липкая ириска».

Повышать уровень гормонов счастья можно и в одноимённом кафе столицы. Тот самый липкий десерт в «Счастье» превратили в финиковый кекс бархатистой текстуры и подали под густым карамельным соусом с морской солью.

Иноземный десерт, который вызывает немой вопрос: «А это как?» В азиатских ресторанах обеих столиц вам ответят, что для того, чтобы «пожарить неподжариваемое», формируют фигуры нужной формы из плотного заварного ванильного крема, панируют в сухарях или кукурузных хлопьях и после фритюра подают с ягодным соусом.

Золотой шоколадный шар в перуанском баре — что солнце, дарящее заряд энергии в преддверии зимы. В хрупкий корпус десерта заключён лимонный конфитюр, ягоды, кранч из орехов и печенья, сверху же он поливается горячей солёной сливочной карамелью.

Версия в Eat Me более старосветская — это торт из тёмного шоколада с терпким подтоном во вкусе благодаря добавлению чая эрл грей. Десерт нарезается кубиками и преображается в конфеты, к ним — мороженое из молочного и изящный кувшинчик с горячим соусом из мятного белого шоколада.

Необычный горячий и хрустящий блинчик получается из нитей теста катаифи. В него замешивается мягкий сыр и ещё один сладкий ингредиент. Причём у каждого своя уникальная комбинация: в московском ресторане Dizengof/99 — сулугуни и мёд, в петербургском Saviv — робиола из Пьемонта и сироп из шафрана и бадьяна. В обоих заведениях к десерту полагаются рубленые фисташки.

Орехово-шоколадная паста создавалась семьёй Ферреро, чтобы намазывать её на хлеб. Однако в современной гастрономии нутелла удачно дополняет десертную пиццу. В ресторанах Москвы и Петербурга блюдо сверху украшают свежей клубникой — ягоды создают цветовой и вкусовой контраст на рецепторах.

Традиционный десерт с острова Сардиния сеадас — это своеобразный чебурек с начинкой из двух видов сыра и апельсиновой цедры, политый мёдом. Его готовят для гостей московского ресторана Cape. А в Петербурге можно застать другую редкость — жареные каштаны в Marché.

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты