«Еда расскажет вам всё, что нужно знать о человеке», — однажды произнёс Мартин Скорсезе в документальном фильме Italianamerican. В мире кино блюда тоже часто дополняют образы главных героев, добавляя штрихов к портрету. Проштудировав интервью и вспомнив кинохиты, Анастасия Давыдова выяснила, что любят снимать и есть известные режиссёры, и составила список мест, где эти блюда можно найти в Москве
В начале своей карьеры шеф-повар Алексей Беликов долгое время работал над рецептом идеальной каши, чтобы одному из его постоянных гостей — Андрону Кончаловскому — она пришлась по вкусу. Известный режиссёр предпочитал, чтобы у каши был аромат деревенского утра: свежескошенного стога сена, домашнего скота и горячего хлеба.
Это и неудивительно — деревня занимает центральное место в трилогии Кончаловского. Три фильма — «История Аси Клячиной…», «Курочка ряба» и «Белые ночи почтальона Алексея Тряпицына», вышедшие с 1966 по 2014 год, — рассказывают историю российской глубинки и передают местный колорит через быт обычных деревенских людей.
Квентин Тарантино и панкейки из закусочной в Old Money и Eggsellent
Идеальные панкейки в клубничном супе с ванильным кремом и свежей ягодой (650 руб.) готовит шеф-повар Андрей Шашков в Old Money. Шеф жарит их на сливочном масле. Таким образом, они получаются нежными и с ореховым ароматом.
Такую «деревенскую» кашу (правильной домашней, немного жидкой консистенции) теперь подают в ресторане «Vаниль», где трудится сегодня Беликов. К овсянке (420 руб.) добавляют целую россыпь дачных ягод или яблок с орехами — ровно так, как приготовила бы ваша бабушка.
Любителям необычных сочетаний понравятся «криминальные панкейки» с беконом, глазуньей и кленовым сиропом (650 руб.) в Eggsellent. Кстати, на это сладко-солёное блюдо команду вдохновил как раз фильм «Криминальное чтиво».
Андрон Кончаловский и деревенская каша из злаков в «Vаниль»
Тема еды в фильмах Тарантино стоит остро: остросюжетные сцены сопровождаются потягиванием традиционных милкшейков, а самые запоминающиеся монологи строятся вокруг бургера. В интервью The Los Angeles Times Квентин Тарантино рассказывал, что первая сцена «Криминального чтива» происходит в его любимой закусочной — Uncle Bill’s Pancake House в Manhattan Beach. У съёмочной группы не получилось сделать кадры непосредственно в этой локации, но они воссоздали атмосферу этого места.
В одной из сцен картины мастера «Параллельные матери» исполнительницы главных ролей Пенелопа Круз и Милена Смит готовят испанскую тортилью. Сам режиссёр заявлял, что картофельная тортилья — это испанский культурный эквивалент американским гамбургерам и пицце. Традиционная тортилья представляет собой нежный омлет с запечённым внутри картофелем. Его подают на завтрак или в качестве тапаса на кусочке багета в барах к вину или пиву.
В Москве попробовать традиционное блюдо можно в ресторане баскской кухни El Asador. Здесь его подают целиком, прямо как в Испании, но украшают слайсами чёрного трюфеля (890 руб.). В ресторане «Па-Паэлья» тортилью используют в качестве основы для тапасов и сверху выкладывают пастрами, томаты и айоли (550 руб.), яйца, айоли и перец пикильо (450 руб.) или тунец, сыр и томаты (550 руб.). В качестве сезонного предложения на тортилье предлагают жареные лисички (800 руб.).
«Криминальные панкейки» в Eggsellent
Панкейки в клубничном супе с ванильным кремом и свежей клубникой в Old Money
Салат с лососем, овощами, тёплой тортильей и айоли в «Па-Паэлье»
Педро Альмодовар и классическая испанская тортилья в El Asador и «Па-Паэлье»
В итальянском ресторане Il Matto шеф Джанмария Сапия готовит митболы по рецепту своей мамы Анны (1400 руб.). В фарш замешиваются итальянская фокачча и молоко, в томатный соус — свежий базилик, как и в семейном рецепте Скорсезе!
Режиссёр родился в итальянском квартале в Нью-Йорке. По воспоминаниям его матери, многие из семейных рецептов пришли со стороны её свекрови. Одним из любимых стали спагетти с митболами. Секрет приготовления был в свежем базилике из семейного сада. Кстати, именно эту пасту готовили в «Славных парнях» итальянцы в тюрьме.
Митболы в Il Matto
Мартин Скорсезе и итальянские митболы по рецепту его бабушки в Il Matto и Pasta Queen
Тортилья де пататас с чёрным трюфелем в El Asador
Гай Ричи и сочные стейки из говядины в «Рыбы нет»
Одну из сюжетных линий фильма «Джентльмены» британский режиссёр строит вокруг роскошного уличного барбекю. За расслабленной беседой про нелегальный мир Лондона герои жарят стейки из премиальной говядины на открытом огне.
Традиционную версию митболов со спагетти, базиликом, орегано и томатным соусом из свежих протёртых томатов (720 руб.) можно попробовать в Pasta Queen.
Кстати, эту же линию с «барби» — именно так называют барбекю английские криминальные авторитеты — продолжает Ричи и в одноимённом сериале. В его собственном пабе Land of Lords вся концепция построена вокруг стейков и мяса на гриле.
Добираться до заведений слишком сложно, да и зачем, если огромный выбор стейков можно найти в ресторане «Рыбы нет» в Москве. Здесь шеф Камель Бенмамар жарит большие куски мяса на открытом огне. Можно заказать, например, премиальный стейк Cote de Boeuf (2100 руб.), который подают с пучком свежей зелени и лимоном.
В интервью The New York Times Гервиг признаётся, что имеет настоящую одержимость фастфудом. Среди одних из самых любимых снеков режиссёр называет сырные палочки Cheetos.
Грета Гервиг и кукурузные чипсы в «Frank by Баста»
В «Frank by Баста» бренд-шеф Владимир Капустин использует cheetos в качестве гарнира к свиным рёбрам (850 руб.). Рёбра обжаривают на гриле и поливают соусом «перечный пепси», а на гарнир к ним, помимо чипсов, подают ванильное мороженое и сырный соус. Невероятный вкусовой баланс так полюбился гостям, что блюдо стало настоящей классикой в ресторане.
Митболы со спагетти, базиликом, орегано и томатным соусом в Pasta Queen
Фото: соцсети героев статьи; пресс-службы и соцсети ресторанов
